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1、演艺厅服务员工作程序一、营业前1、准时上班(以换好制服，女性化好淡妆)备好所需工具(笔、手电筒、火机、开瓶器、酒水单)。2、班前例会(认真听取主管的工作安排及礼貌用语训练)。3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。二、开始营业1、 站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放前，昂首挺胸。2、宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替。3、拉开椅子让客人坐下，注意五指并拢，并做请的手势(女士优先)。4、客人入座后，服务员第一时间为其服务。递上热毛巾，让客人擦手，高峰期间控制在2 分钟内提供服务，向客人推介饮品、食品“你好
2、，请问需要什么饮料?”记录下饮品、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别饮品、生果、小食、点完酒水时，做到准确清晰，重复order 是很重要的。是减少错单的有效手段，完成order 对客人说：“谢谢”并询问客人是否玩色盅及退下语：“请稍等”。5、 当客人点完酒水或食品后，应面带微笑“对不起，请问哪位买单?”报出酒水价格并收款(钞票当面点清)。6、写上台号、人数、项目的数量，并迅速准确的输入电脑。7、台面摆设由烟盅、台卡、煤油灯构成。8、台面基本条件：啤酒跟上吧巾、冰块和洛杯，两位客人跟上二个杯，如果玩色盅，跟随上套洛杯：即一个冰杯，一个空杯，支装啤酒和其他饮品，放上相应数量的杯垫，半打以上啤
3、酒摆上吧巾，啤匙一个洛杯一套，服务员须经常查看台面服务情况及时换上烟盅和煤油灯，并清理台面不必要的杂物，保持台面整洁，及时询问客人是否添加饮品或其它饮品，烟盅更换标准(三个烟头为限)。9、协助传送员将物品送到客台，上食品时应说：“不好意思，让你久等了”，每次上食品都要做请用的手势(五指合拢，示意食品的方位说：“请慢用”)，退下语：“请问还有什么吩咐，有什么请尽管吩咐，祝各位玩得开心”。10、生果盘服务规范，协助传送员把生果盘送至客台，上生果盘时：“不好意思，让你久等了”，然后左手拿起一张纸巾叠好，右手用花签上一块生果，纸巾包好花签的1/3 处，并双手呈上“请慢用”(以女士优先)。11、香烟服务
4、程序A、按照客人的要求提取正确牌子的烟;B、把香烟连同一盒火柴放在B&B 碟上给客人送上;C、询问客人是否需要把烟盒打开;D、如果需要，把烟盒顶部撕开，大概看见3-4 支香烟便可，然后把2 支香烟抽出，第一支大概距离第二支1/3 的位置。然后让客人自己取烟，准备给客人点烟。12、不断的巡台，注意客人的动向，客人呼唤举手时，等待时间为一分钟。必要时，可以礼貌的询问客人是否打算离场。13、在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管轻重，要及时表示歉意。14、工作中作到四勤：(眼勤、手勤、嘴勤、腿勤)A、做到眼观六路，耳听八方，并根据宾客的进度程序，举止行动准确判断宾客的要求，及时主动的予以满足。B、烟盅
5、内以三个烟头为限及时更换，把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好，让客人玩得舒适。C、有问必答，有呼必应：“请问先生/小姐有什么需要?”D、在工作区域内经常巡台，及时端、擦、收、送。15、清洁台面卫生时要说“对不起，打扰一下”，工作时不能长时间挡住客人的视线，防碍客人之间的谈笑等。16、客人离场后，清台时间为2 分钟内完成清理工作，准备迎接新的客人。17、当营业结束，宾客起身走时，要打手势，恭送客人：“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临”。三、营业后1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。2、集合开班后会，认真听取主管对当晚工作服务的评价，工作中如宾客有问题，能解决的尽量解决，不能解决的及时通知主管，上司安排工作时，绝对要先服从后上诉。
