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1、河南益新实业有限公司编号：H食品安全/YX-2007HACCP手册受控状态：持 有 者：分 发 号：版 本： A 2007年05月01日发布 2007年 05月10日实施 本手册由河南益新实业有限公司HACCP小组编制 本手册由河南益新实业有限公司总经理批准发布HACCP手册文件编号：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主题：0. 目录第1页 共1 页0.目 录章节文件名称10目录21公司简介32颁布令43任命书54手册的适用范围和依据65食品安全卫生质量方针、目标76HACCP手册管理说明87术语和定义98组织机构、职责98.1组织机构图108.2HACCP小组成员及成员职责权限13
2、9HACCP小组管理职责1510HACCP计划1710.1原料、辅料和产品接触的材料1710.2成品特性1810.3工艺流程图1910.4工艺流程描述2010.5分析工作单2610.6HACCP计划表3110.7关键限值制定依据3311HACCP计划3511.1产品描述3511.2原料、辅料和产品接触的材料3611.3成品特性3811.4工艺流程图3911.5工艺流程描述4011.6危害分析工作单4411.7HACCP计划表4911.8关键限值制定依据51HACCP手册文件编号：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主题：1.公司简介 第1页 共1 页1、公司简介河南益新实业有限公司加工
3、厂位于河南省郑州市中牟县，周围就是中牟大蒜种植基地，环境良好；紧邻郑开大道，交通方便，无任何污染。公司始建于2001年，从事公司出口芝麻、炒芝麻、炒花生、脱水蒜制品的生产与销售工作。公司拥有一批高素质的专业人才，鼓励原始创新，着眼于行业长期效益。工厂的发展方向为食品深加工工程及相应技术，改造和代替传统加工技术，研发、生产和经营一体化。芝麻、花生和大蒜富含维生素E、C等多种营养成分，具有软化血管，降低血压，健发润肤的功效。产品主要销往日本、香港、加拿大等多个国家和地区，一直得到客户的好评和认可；同时今年国内各大速冻企业纷纷来电订购，在未来的几年中，我们会在国内开辟一个更广大的天地。公司具备先进的
4、加工设备、雄厚的技术力量、科学的生产管理、先进的品质管理，保证了产品的质量，同时也赢得了广大客户对公司产品的信赖和赞誉。公司为了提供给客户安全卫生的质量保证的产品，依照出口食品生产企业卫生要求、HACCP体系及其应用准则和ISO9001:2000标准要求建立了体系，实施并维持其有效运行，保证产品质量能满足客户的要求，使企业在市场上更具竞争力，提高经济效益。公司名称：河南益新实业有限公司地址：郑州经三路66号金成国际广场B座14层邮编：电话：0371- 0371- 0371-传真：0398-HACCP手册文件编号：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主题：2.发布令 第1页 共1 页2、
5、发 布 令为加强公司食品安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的食品和满意的服务，根据有关法律法规和规章的要求，以及食品卫生总则和HACCP体系及其应用准则的要求，结合本公司实际，特制定本手册。本手册阐述了公司HACCP体系提出的具体要求，应用了文件化的程序，本手册适用于本公司炒芝麻、炒花生、脱水蒜制品的生产和服务的全过程。目的是通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工炒芝麻、炒花生、脱水蒜制品产品的过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的危害，确保产品的安全卫生。本计划的实施是产品出口的必备条件，现予以批准发布，望各部门员工严肃对待，务必按计划执行。总经理： 2007年05月01日HAC
6、CP手册文件编号：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主题：3.任命书第1页 共1 页3、任 命 书兹任命_ 同志为河南益新实业有限公司HACCP小组组长。授权其负责股份公司各食品生产单位按照食品卫生通则和HACCP体系及其应用准则标准要求实施和保持食品安全管理体系；负责向公司最高管理者报告食品安全管理体系的运行情况，以供评审和作为食品安全管理体系改进的基础；负责对体系运行的全过程进行组织、指导、监督、协调；代表股份公司总部就各食品生产单位的HACCP管理体系有关事宜与外部进行信息交流。总经理： 2007年 05月 01 日HACCP手册文件编号：H食品安全/YX-2007第A版 第0
7、次修改主题：4.目的及适用范围和依据 第1页 共1 页4、目的及适用范围和依据4.1明确可用于整个食品生产的必要卫生原则，以达到食品安全和适宜消费的目的4.2采用HACCP方法作为提高食品安全性的手段，并说明如何贯彻执行这些原则，对本企业HACCP体系的建立与实施做出整体规定。4.3本企业实施HACCP体系的强制性规章制度，满足企业内部食品安全管理和第三方认证及官方验证的需求。4.4明确可用于整个炒芝麻、炒花生、脱水蒜制品的生产的必要卫生原则，以达到保证食品安全和适宜消费的目的4.5采用HACCP方法作为提高食品安全性的手段，并说明如何贯彻执行这些原则，对本企业HACCP体系的建立与实施做出整
8、体规定。4.6针对炒芝麻、炒花生、脱水蒜制品生产某一环节的需要而强化该环节的卫生要求，为专用的规范提供指导。4.7本企业实施HACCP体系的强制性规章制度，满足企业内部食品安全管理和第三方认证及官方验证的需求。本体系建立的依据为：4.8认证标准准则(认证机构的认证准则或国家认可机构发布的HACCP认证依据标准)4.9HACCP体系及其应用准则、食品卫生通则4.10其他相关的国家及产品销售国家法律、法规注：本手册适用于本公司的炒芝麻、炒花生、脱水蒜制品生产。HACCP手册文件编号：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主题：5.食品安全卫生质量方针 第1页 共1 页5、食品安全卫生质量方针
9、公司食品安全方针、目标5.1目的:确保本公司的产品符合于客户需求及相关标准的规定，提供安全卫生的食品。5.2范围:适用于HACCP体系及各项食品卫生活动中所有人员、行为。内容5.3安全方针天然 放心 安全（永远为顾客提供安全卫生的优质产品）5.4安全目标a) 全面贯彻实施HACCP体系及其应用准则、食品卫生通则标准，全面提高员工的质量意识和食品安全意识。b) 产品出厂合格率达到100%，产品一次交验合格率达到97%。c)顾客满意度由现在的 90 %，以后每年提高1%。 d)严格产品出厂前的复检，不合格品不流入市场。HACCP手册文件编号：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主题：6.H
10、ACCP手册管理说明 第1页 共1 页6、HACCP手册管理说明 HACCP手册是公司食品安全管理纲领性文件和法规性文件。为保证食品安全计划的正确性、完整性、统一性和机密性，需加强手册的管理。手册的管理包括发放、宣贯、保管、修正、更改等内容。 6.1 HACCP小组负责手册的编制、修订、改版、发放、宣贯、管理等有关工作。6.2 各有关部门参与手册和涉及本部门职能相关内容的起草工作，并在执行过程中提出修改补充意见HACCP小组。6.3 管理方法和要求6.4 手册是本单位食品安全管理法规性文件，需严格控制发放，并进行统一编号。6.5 严格办理发放、登记和签字手续，并由HACCP小组归档保存。6.6
11、 手册持有人员调离或不再担任原工作时向发放部门交回原手册，由HACCP小组办理手续。6.7 遇到下列情况时，由HACCP小组有关人员组织更改、修订、补充手册内容。6.7.1企业职能机构有较大的变动时；6.7.2企业经营方向、产品有较大变动时；6.7.3手册编写依据、相关标准、法规有较大变动时；6.7.4手册中规定的体系要求和质量活动与实际出入较大时；6.7.5发现手册有明显差错或条文含糊不清时。6.8手册需要更改、修订时，可由相关部门向HACCP小组提出申请，由HACCP小组组织修改。更改采用换页、在原文上修改（修改人必须签字并注明修改日期）、换版的方式，并填写手册更改记录。6.9 修改内容必
12、须由HACCP小组初审，报总经理审议、批准，方可修改、实施。6.10 发行新版手册时，同时收回旧版本，并做好发放与回收记录，避免混用。6.11按规定的范围内组织学习、宣贯、实施，手册要妥善保管，做到不损坏、不丢失。本手册属于本公司重要财产，任何人不得私自向他人外借、赠阅、复印、传抄扩散。6.12宣贯工作由HACCP小组负责编排计划，组织实施。HACCP手册文件编号：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主题：7.术语和定义 第1页 共1 页7.术 语 和 定 义7.1采用HACCP体系及其使用准则、食品卫生通则、及其适用的法律、法规中使用的术语和定义。7.2常用术语如下7.2.1 HAC
13、CP：危害分析与关键控制点7.2.2 GMP：良好操作规范7.2.3 SSOP：卫生标准操作程序7.2.4关键控制点/CCP：可进行控制，并能防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平必需的步骤7.2.5危害分析：收集信息和评估文化及导致其存在的条件的过程以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而应被列入HACCP计划中；7.2.6关键限值/CL：区分可接受与不可接受水平的指标7.2.7验证：除监控外，用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其它评估方法的应用；7.2.8危害：在食品链中可能对健康产生有影响的食品中的生物、化学和物理因子的状态；7.2.9消毒：通过化学试剂或物理方法使环境的微生物数量减少到不能损害食品的安全性和适宜性的水平；7.2.10污染：在食品和食品环境带进或出现的污染物7.2.11污染物：任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非故意加入食品中的其它物HACCP手册文件编号：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主题：8.组织机构、职责（8.1组织机构图）第1页 共1 页 HACCP小组财务部采购部办公室生产部总经理HACCP小组组长销售部加工厂
