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1、 卫生质量手册徐州学永蒜业有限公司发布日期：2008年5月1日实施日期：2008年5月1日受控状态：非受控版本号：A版发 放 编号：公司概况11卫生质量方针和目标12组织机构及其职责33生产、质量管理人员的要求14环境卫生要求15车间及设施的卫生要求16原、辅料卫生要求17生产加工过程卫生要求28包装、储存、运输卫生要求19有毒有害物品的控制110检验控制要求111保证卫生质量体系有效运行的要求212管理评审控制程序213内部审核控制程序214不合格品控制程序215标识和可追溯性控制程序216设备设施维护保养程序217产品回收控制程序218培训控制程序219文件和记录管理程序4版本：第1版修订
2、次：第0次生效日期：2005/06/01第1页，共1页为了实施全面质量管理，保证出口产品质量，根据出口食品生产企业卫生要求、出口#加工企业注册卫生规范等法律法规，结合公司的实际情况，编制本卫生质量手册。卫生质量手册是阐述本公司质量方针（包括质量目标）以及卫生质量体系的建立和运行的法规性文件，是公司质量体系运行中应该长期遵循的法规和准则，全体员工必须认真贯彻执行。本手册自批准发布之日起生效执行。总经理：王学永 日 期：2008年5月1日版本：第1版修订次：第0次生效日期：2005/06/01第1页，共1页公司地址： 邮 编: E-mail :电 话:传 真: 有限责任公司卫生质量手册标 题第1章
3、 卫生质量方针和目标版本：第1版修订次：第0次生效日期：2005/06/01第1页，共1页有限责任公司卫生质量方针：含义：有限责任公司质量目标：有限责任公司卫生质量手册标 题第2章 组织机构及其职责版本：第1版修订次：第0次生效日期：2005/06/01第1页，共3页1组织机构图 有限责任公司卫生质量手册标 题第2章 组织机构及其职责版本：第1版修订次：第0次生效日期：2005/06/01第2页，共3页2职责2.1经理2.1.1规定和发布本公司的质量方针、目标和质量手册，并负责贯彻实施。2.1.2组织公司卫生质量管理体系实施和改进，并确保提供足够资源。2.1.3全面领导公司的日常工作，向全体人
4、员传达满足顾客和法律法规要求的重要性。2.2 生产技术部2.2.1负责制定工艺技术文件；2.2.2负责生产过程的管理，确保生产过程及产品符合要求；2.2.3负责生产设备、各种卫生设施的控制管理和日常维护工作；2.2.4负责不合格品处置、追溯工作的具体实施；2.2.5配合行政管理部进行员工岗位技能培训及考核工作。2.3质检部2.3.1负责组织制定质量管理体系文件;2.3.2负责卫生质量管理体系审核工作的具体准备和组织实施；2.3.3 负责原料、包装物从购进到使用全过程的卫生质量管理工作；2.3.4负责产品的监视测量工作；2.3.5负责不合格品的处置分析意见的提出；2.3.6负责纠正、预防措施的验
5、证工作；2.3.7负责监视和测量装置的校验、管理及日常维护工作。2.4行政管理部2.4.1负责人力资源的配置、培训、考核等工作；2.4. 2负责环境卫生的管理工作；2.4. 3负责员工健康卫生管理工作。2.5采购销售部2.5.1 负责原辅料、包装物的采购管理工作2.5.2负责顾客有关信息的内外部沟通和协调工作；2.5.3负责处理顾客投诉；有限责任公司卫生质量手册标 题第2章 组织机构及其职责版本：第1版修订次：第0次生效日期：2005/06/01第3页，共3页2.5.4负责运输及运输过程中的卫生质量管理工作。有限责任公司卫生质量手册标 题第3章 生产、质量管理人员的要求版本：第1版修订次：第0
6、次生效日期：2005/06/01第1页，共1页1.目的：保证个人卫生符合要求，确保安全生产。2.适用范围：公司所有加工人员，检验人员。3.职责：3.1行政管理部负责加工、检验人员的健康检查，体检合格者，由卫生检疫部门发证，并建立健康档案。3.2行政管理部负责组织对生产、质量管理人员的卫生知识培训。3.3质检部负责对生产、质量管理人员的卫生监督检查工作。4.管理要求 4.1行管部按培训控制程序定期对员工进行卫生知识教育和培训。新进厂员工应经卫生培训考核合格后方可上岗，并明确其职责；培训内容记录在案并存档。4.2生产、检验人员每年必须经过一次健康检查，必要时做临时检查。新进企业的人员必须经过体检合
7、格后方可上岗；（健康要求：凡患有下列病症之一者，不得在加工车间工作：传染性肝炎，活动性肺结核：肠道传染病及肠道传染病带菌者；化脓性或渗出性皮肤病、疥疮，手有外伤者，其他有碍食品卫生的疾病。）4.3生产、检验人员必须保持个人清洁，工作时，不得化妆、不得戴首饰，手表或将与生产无关的物品带入车间。4.4进入车间时必须穿着整洁的工作服、帽、鞋，洗手消毒，并在鞋靴消毒池对工作鞋进行消毒。大小便后必须洗手，消毒后方可进车间继续工作。4.5不准非本公司的外来人员进入车间，特殊情况下必须经过公司总经理批准，并更换工作服后，消毒，方可进入。加工过程中，不同区域人员不得串岗，严禁穿工作服出车间，离开车间必须换下工
8、作衣、帽、鞋靴。4.6配备足够数量的，具备相当资格的专业人员从事卫生质量监督工作。5.相关文件和记录培训控制程序、培训记录有限责任公司卫生质量手册标 题第4章 环境卫生要求版本：第1版修订次：第0次生效日期：2005/06/01第1页，共1页1.目的：维护厂区环境卫生，创造良好的环境。2.适用范围：对本公司厂区环境卫生的控制3.职责3.1行政管理部：负责厂区、车间的卫生检查，组织人员清扫、绿化；3.2生产技术部：负责各车间、库房内的卫生；3.3各部门负责本部门卫生分担区内的卫生和绿化。4.管理要求。4.1厂区周围应清洁卫生无物理、化学生物等污染源，厂区内不得兼营，生产有碍食品卫生的其它产品；厂
9、区布局合理，无交叉污染，工厂生产、生活区严格分开。4.2 厂区路面均用水泥铺砌，无积水,有专人清扫；道路损坏处由行政部随时组织修补，厂区空地植树、种草进行绿化。4.3 厂区卫生间采用水冲式，备有洗手池，门窗均有纱窗，可防蝇防虫，地面墙壁均有磁砖，易于清扫消毒。4.4厂区生产中产生的废水污水符合污水排放标准。厂区排水管道每年清理一次，防止堵塞。4.5厂区设有垃圾桶和垃圾箱，均采用塑料或不锈钢材料制成。厂区内远离食品加工区处设有垃圾存放处，每天由专人将垃圾及废弃物清理出厂。4.6生产原料、包装物储存存放在指定的位置或库内；4.7行政管理部、生产技术部仓库按照捕鼠网络图设置捕鼠设施，定期进行灭鼠，防
10、止老鼠对原辅材料及产品的污染。4.9行政管理部负责每周组织检查一次厂区环境卫生，监督厂区卫生工作，并作检查记录。4.10锅炉设在厂区常年主风向的下风侧，并有消烟、除尘措施，烟尘排放符合规定。5.相关文件和记录卫生检查记录有限责任公司卫生质量手册标 题第5章 车间及设施的卫生要求版本：第1版修订次：第0次生效日期：2005/06/01第1页，共1页1目的 对车间生产设施的卫生进行控制，保证车间生产设施的卫生条件符合产品生产卫生要求。2适用范围： 适用于对车间生产设施的卫生控制。3职责3.1生产技术部负责制订车间生产设施的卫生管理制度。3.2生产技术部负责车间设施日常卫生工作。3.3质检部负责车间
11、生产设施的卫生状况的检查。4管理要求4.1加工车间具有足够的空间，以利设备安装、操作，工艺流程布局要合理。4.2车间地面使用无毒、防滑、耐腐蚀、不透水的材料。地面平坦无积水、无裂缝，易于清洗消毒。4.3车间出口及与外界相连的排水、通风处安装防鼠、防蝇、防虫设施。4.4车间墙壁贴有无毒、浅色瓷砖易于清洗。4.5车间的门、窗严密，使用不变形、耐腐蚀、易清洗的材料。门、窗及其它进出料口等均有防蝇、虫设施。窗口必须安装易于清洗、更换的纱窗。4.6生产车间内应光线充足、通风良好，作业区上方的照明设施应使用安全型防护设施。 4.7车间入口处设足够数量的洗手、消毒设施，配备有清洁剂和消毒液，水龙头为非手动开
12、关。4.8卫生检查员负责检测消毒液的有效浓度，并及时补充或更换消毒液,以确保消毒液浓度符合要求，并作相应记录。4.9生产车间设有与车间相连的更衣室，室内通风良好、卫生清洁，足够数量的更衣柜。4.10生产车间的供水、供电和供汽必须满足生产需要。4.11生产车间环境及设备卫生必须责任到人，保持清洁卫生。车间内不得存放与生产无关的杂物。5.相关文件和记录消毒液配制记录有限责任公司卫生质量手册标 题第6章 原、辅料卫生要求版本：第1版修订次：第0次生效日期：2005/06/01第1页，共1页1目的对原辅料、包装物供应方进行选择或评价，按规定进行采购，保证采购的物资符合规定要求。2 适用范围:适用于各种
13、生产用原辅料、包装物的进货验收和生产用水的水质监控.3、职责3.1供应销售部负责原辅料、包装物的采购工作。3.2质检部负责原辅料、包装物的检验及生产用水的日常检测。3.3 生产技术部负责生产用水的管理工作。4管理要求4.1原料采购4.1.1原料采购应选择原料种植区内不存在环境污染，以及对所涉及的农残、有毒、有害物的污染符合我国或有关进口国家的卫生规定。4.1.2供应销售部负责组织原料种植基地的调查，经总经理审批后确定种植基地。4.1.3供应销售部应保存种植基的调查资料，建立种植基地档案。4.1.4保证从公司选择的种植基地采购原料，采购作业由供应销售部负责，采购经公司分管领导审批后执行。4.2辅料及包装物的采购4.2.1使用的食品添加剂，必须符合国家和进口国的规定。应采用有注册商标的、在食用有效期内的食品级添加剂，严禁使用国家或进口国不允许使用的添加剂。4.2.2包装物必须符合食品卫生要求，内包装必须由食品级材料加工，外用瓦楞纸箱供应商必须有出口许可证
