《质量管理员考试题库包含答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《质量管理员考试题库包含答案（34页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一、选择题（390题）1、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为( 2013.01.101 )2、企业应记录并妥善保存（每批次）委托检验的信息。3、( 生产结束后 )应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗。4、取得食品生产许可证的企业生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，未按照规定办理重新申请审查手续的，责令停止生产销售，没收违法生产销售的产品，并限期办理相关手续；逾期仍未办理的，处违法生产销售产品货值金额( 3倍 )以下罚款；有违法所得的，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。5、与生产无关人员不得擅自进入（生产车间）。6、食品安全监督管理
2、部门对食品不得实施( 免检 )。7、企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与(食品生产许可证 )内容一致8、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（增加检查频次）9、食品出厂必须经过检验，(未经检查和检验不合格 )，不得出厂销售。10、生产车间地面应使用( 不渗水、不吸水、五毒、防滑 )材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。11、（县级以上地方质量监督部）是食品生产许可的实施机关12、( 生产结束后 )应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持( 清洁 )。13、生产车间内应有防腐、
3、防尘、( 防蝇、鼠、虫 )设施，保持完好。温度、( 湿度、空气洁净度 )能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。14、对确定实施召回的食品，企业应立即核实产品的批次、生产数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域、经销商名单后，制定（召回）计划。16、营养标签中的核心营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和（钠）15、食品厂污物(加工后的废弃物)存放应远离生产车间,可位于生产车间的（下风位）17、可以标示为植物油或精炼植物油的产品，不包括( 橄榄油 )。18、企业应根据需要制定并实施（半成品）检验控制要求，做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。19食品生产加工企业在生产加工过程
4、中严禁下列行为( 违反国家标准滥用食品添加剂、使用非食用的原料、伪造食品产地等（其它各项全是） )20、食品生产许可证有效期内，有以下哪一种情形的，企业应当向原许可机关提出变更申请（住所、生产地址名称）21、具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行(出厂检验 )。22、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如( 衣服、食品、烟酒、药品、化妆品)等。23、企业应妥善保存出入库台账、销售台账及相关销售票据，保存期限不少于(2 )年24、当某种复合配料( 已有国家标准、行业标准或者地方标准并且加入量小于食品总量的25%时 ),不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标
5、示。25、涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、贮存等环节（温度控制）应符合相关要求。26、产品质量法规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，（责令整改）。27、取得食品生产许可证的企业未按规定提交年度报告的，责令限期改正；逾期未改正的，处以( 5000 )以下的罚款。28、企业应制定食品安全事故(处置方案 )29、食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资，应当（依据食品安全标准进行检验后使用）。30、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( 生产许可证 )。31、食品安全监管部门对食品不得实施（免检）32、企业应通过客户投诉、相关部门抽检、企业自查等途
6、径，对其生产的食品安全状况进行持续（跟踪）。33、食品或者其包装最大表面面积大于35平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于(1.8毫米 )。34、食品生产企业车间工作人员工作时不准( 吸烟、喝酒、吃食以及其他有碍食品卫生的活动 )。35、企业应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。仪器、设备应满足(检车标准 )要求，按周期(检定或校准 )，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态；36、食品生产加工企业应在规定的时间内向所在地的(县级以上 )质量技术监督部门提出办理食品生产许可证的申请。37、“已检”、“在检”、“未检”的成品应( 分类 )存放，并有明显标识。38、
7、发证检验受理样品复检申请的质量技术监督部门应当在( 5日 )内做出是否受理复检的书面答复。39、企业应通过客户投诉、相关部门抽检、企业自查等途径，及时收集食品（安全风险）信息。40、食品企业应对员工进行（岗前培训）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。41、食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段，检验、检测仪器必须经( 计量检定合格或经校准 )满足使用要求并在有效期限内方可使用42、食品企业标准应当报（省级卫生行政部门）备案43、产设备、工具、容器、场地等应在(使用前和使用后 )彻底清洗、消毒。44
8、、新设立的食品生产企业应当按规定实施许可的食品品种申请（生产许可检验）45、生产车间进口处( 更衣、洗手、消毒 )等设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。46、食品标签中的配料包括(原料、辅料、食品添加剂)。47、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（生产关键质量控制点），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。48、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的( 混凝土、沥青或其他硬质材料 )辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。49、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行一次（对
9、比检验）。50、食品企业( 生产车间屋顶（天花板） )、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，（屋顶）不积水，保持清洁卫生。51、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以( 质量或质量分数 )的形式标示沥干物（固形物）的含量52、食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其(初级 )加工产品。53、食品标签配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的( 递减 )顺序一一排列54、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实（品管部门）出具的采购物资检验/验证结果通知单后，办理入库手续。55、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实（ 20日
10、）出具的采购物资检验/验证结果通知单后，办理入库手续。56、检验人员应熟悉产品标准、（检验规程），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德。57、销售者不得销售国家明令淘汰并（停止销售）的产品和失效、变质的产品58、企业应根据需要制定并实施(半成品检验控制要求 )，做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。59、食品的运输工具 ( 车厢、船仓 ) 等应符合卫生要求，应备有( 防雨、防尘 )设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。60、企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当向供货者索取有效的(检验检疫证明 )61、对库存原辅料应定期实施检查，防
11、止(过期、变质 )。对过期、变质及受污染的，报( 部门主管 )批准后及时处置62、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（5年内）内不得从事食品生产经营管理工作。63、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（增加检查频次）64、食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施，遵循（公开、公平、公正、便民）原则65、每批出库的同种物料，应尽可能为( 同一批次 )，并能清楚体现品名、批次等信息。66、食品企业加工后的废弃物的存放设施应( 密封或带盖 )，要便于清洗、消毒。67、规定，被抽查企业擅自更换、隐匿、处理已抽查封存
12、的样品的，由所在地质量技术监督部门处以( 3万 )以下罚款68、取得食品生产许可证的企业向负责监督检查的质量技术监督部门隐瞒有关情况、提供虚假材料或者拒绝提供反映其活动情况的真实材料的，责令改正，处(3万 )以下罚款。69、国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对( 食品生产 )活动实施监督管理。70、食品安全标准是（强制）的标准。71、取得食品生产许可证的企业生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，未按照规定办理重新申请审查手续的，责令停止生产销售，没收违法生产销售的产品，并限期办理相关手续；逾期仍未办理的，处违法生产销售产品货值金额( 3倍 )以下罚款；有违法所得的，
13、没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。72. 裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产品，（可以不）附加产品标识73. 食品质量安全指标包括标准规定的(理化指标和感官指标、卫生指标、标签标识以上都是 )74、新鲜果、蔬原料应贮存于(遮阳、通风 )良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水。75、企业应根据产品、工艺特点，按照（食品安全标准）规定及食品质量安全要求，确定（生产关键质量控制点），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录76. 进入车间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并（洗手消毒）。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。77、食品操作人员手部受到外伤
14、，不得接触（食品或原料），经过（包扎治疗带上防护手套）后，方可参加不直接接触食品的工作。78、产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（代表性）。79、山梨酸钾是（防腐剂）80、（县级以上地方质量技术监督部）是食品生产许可的实施机关81. 发证检验样品复检应当采用( 核查组封存)的样品，按照原检验方案进行检验、判定。82、比较声称方式为“减少能量”的要求与参考食品比较，能量值减少（25% ）以上。83. 维修检查设备时，应采取必要的措施防止污染食品；维修后要对（维修区域）进行清洗消毒，由指定人员确认后方可继续生产。84. 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内
15、容包括( 品名、批次、批量、入库日期 )等信息。85.出口食品由下列哪一部门进行监督检验（出入境检验检疫机构）。86. 食品企业厂区应定期或在必要时进行( 除虫灭害 )，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。87. 食品安全标准食品添加剂使用标准 GB2760-2011于（ 2011年6月20日）实施88. 食品企业所采购物资进厂后，应（分类分区并加贴标）存放。89.取得食品生产许可证的产品经国家监督抽查或者省级监督抽查，涉及安全卫生等90.强制性标准规定的项目或者反映产品特征性能的项目连续(2次 )不合格的，吊销食品生产许可证。91. 食品标识违法行为包括( 伪造或者虚假标注生产日期和保质期、伪造食品生产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址，伪造、冒用、变造生产许可标志及标号 )。92. 合格的原辅料应（在规定区域堆放），挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括品名、批次、批量、入库日期等信息。93. 根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，运回生产地销毁处理的须经相关监督部门人员（在场）监督销毁。94、原辅料、半成品、成品宜专库专用，（不得混放）。95、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照(食品安全标准 )自行检验或委托检验
