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1、食品中的有机化合物第五课时教案学习目标1、掌握蛋白质的存在和应用；2、学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神；3、密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。学海导航一、蛋白质和氨基酸(一)蛋白质的存在和作用1、存在：蛋白质是_的基础物质。 都含有蛋白质。2、作用：一切_都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。(二)蛋白质的组成与结构蛋白质中含有_等元素，是_化合物。(三)蛋白质的性质 实验操作实
2、验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液再加蒸馏水加稀硫酸再加蒸馏水加硫酸铜溶液再加蒸馏水加甲醛溶液再加蒸馏水加热再加蒸馏水1、物理性质(1)盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做_。盐析是个_过程说明：有的蛋白质能溶于水，如_，有的难溶于水如_。使蛋白质盐析成功的关键有两点：一是盐的类型为_，二是要用_。利用蛋白质的盐析性，可以来_蛋白质。2、化学性质(1)变性_等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生_，失去_，这种凝聚是_的，这种变化叫蛋白质的_。说明：蛋白质的变性是_的过程，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。使蛋白质变性的因
3、素有_。_的乙醇溶液可以消毒，_可用于浸制动物标本，_可以杀菌，都是利用了_的原理(2)蛋白质的水解蛋白质在一定条件下能与_，最终转化为_。(四)氨基酸的介绍学业测试一、选择题1下列有机物在一定条件下不能发生水解反应的是 ( )A蛋白质 B葡萄糖 C氨基酸 D淀粉2天然皮革是 ()A纤维素制品 B酯类制品 C合成高分子制品 D变性的蛋白质3下列物质属于蛋白质的一组是 ( )A淀粉 淀粉酶 B血红蛋白 尿素 C血红蛋白 淀粉酶 D葡萄糖 淀粉4有关蛋白质的叙述不正确的是 ( )A鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B蛋白质水解的最后产物是氨基酸C加热可使蛋白质凝固D蛋白质
4、是天然高分子化合物，目前有些蛋白质也可以人工合成5下列生活中的化学小实验不合理的是 ( )A用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)B用食用醋除去热水瓶中积存的水垢C用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具D用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物6误服氯化钡溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是 ( )A服用稀的硫酸铜溶液，使Ba2+变成BaSO4不溶物B服用小苏打溶液，使Ba2+变成BaCO3不溶物C服用大量豆浆，Ba2+能使蛋白质变性D饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解7在下列物质中：K2SO4 HCHO MgSO4 乙醇 硝酸 Hg(NO3)2 NH4Cl KOH中
5、，能使蛋白质变性的是 ( )A B C D8氨基酸因为氨基的存在可与酸反应，下列物质中既能与盐酸又能与氢氧化钠反应的是( )NaHCO3 (NH4)2S Al(OH)3 NH4Cl 甘氨酸 CH3COOHA B C D9某期刊封面上有下图所示的一个分子的球棍模型图。图中：“棍”代表单键或双键或叁键；不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种 ( )A羧酸 B酯 C氨基酸 D醛10是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。下图表示温度t与反应速率的关系曲线中，有酶参加的是 ( ) A B C D二、填空题11实验室用燃烧法测定某种氨基酸(Cx
6、HyOzNp)的分子组成。取wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现用如下图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)，回答下列问题：(1)实验开始时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是_；之后则需关闭止水夹 ，打开止水夹。(2)图示装置中需要加热的有(填装置代号) 。操作时应先点燃处的洒精灯。(3)装置A中发生反应的化学方程式为。(4)装置D的作用是 。(5)为将N2所排水的体积测准，反应前应将连接E和F装置的玻璃导管中充满(填“水”、“空气”或“氧气”)，理由是。(6)读取N2所排水的体积时，要注意：； 。(7)实验中测得N2的体积
7、为VmL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有(填字母)_。A生成二氧化碳气体的质量B生成水的质量C通入氧气的体积D该氨基酸的摩尔质量(8)如果将装置中B、C连接顺序变为C、B，该实验的目的能否达到？简述理由：_。12某蛋白质含氮16.8%，现欲测定该蛋白质水溶液的浓度，做了如下实验：(1)取该蛋白质溶液0.50mL，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为NH4+。(2)用强碱溶液处理，并用10.00mL0.020molL-1的盐酸吸收逸出的全部NH3。(3)再用0.010molL-1的氢氧化钠溶液中和未反应的盐酸，消耗氢氧化钠溶液5.00mL，求1mL该蛋白质溶液中含有蛋白质多少毫克？参考答案：题号12345678910答案BCDCAACDDCD11(1)将装置中的空气赶尽；a，b (2)AD，D (3)CxHyOzNp+()O2xCO2+H2O+N2 (4)除去过量的O2，保证最终收集到的为N2 (5)水，如玻璃管中没有水，则不能正确测定N2的体积 (6)E、F液面相平；视线应与刻度线和凹液面最低处相平 (7)ABD (8)不能。碱石灰可同时吸收CO2和H2O，将使实验结果缺少数据，无法确定其分子式。1225mg
