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人类对细菌和真菌的利用,天河中学 李轩,一、细菌、真菌与食品的制作,1、发酵现象 有气泡 气球鼓胀起来 有酒精的气味,原因 有二氧化碳产生 有酒精产生,发酵原理反应式,葡萄糖,酒精,二氧化碳,+,酵母菌,+,能量,发酵现象的应用,2、制作甜酒,注意事项： 适宜的温度30。C-32 。 C 清洁的容器、密封的容器 凉开水 酒曲要均匀分布,参考书本72页的制作流程，制定计划,3天后观察结果是否成功 分析成功或失败的原因,制作甜酒评价表：,二、细菌、真菌与食品保存,脱水：蘑菇 晒制：腊肉 烟熏法：腊肉 巴氏消毒法：盒装牛奶 高温灭菌：盒装牛奶 罐藏法：肉类罐头 真空包装法：袋装香肠 用糖溶液除去水分（渗透法）：果脯 腌制法：咸鱼 防止食品腐败的原理是：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖,
