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1、金锄头农业技术库几种猕猴桃产品的制作 ）工艺流程选料去皮切缝烫漂糖渍糖煮干燥包装。（2）加工方法选料。选含糖量达 8%（即八成熟）的猕猴桃做原料，将其中畸形、病害、霉烂的果实剔除。去皮。配制质量分数为 14%16%的氢氧化钠溶液，将猕猴桃浸入溶液中约 40s60s，然后去皮、冲洗。再将果实放在 盐酸溶液或 2%的柠檬酸溶液中进行中和。切缝。将猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度为 2度约占果实直径的 1/3，然后将猕猴桃切成厚约 105薄片。为防止果片的氧化变色，要将处理好的果实放入 1%2%的食盐溶液中进行保存。烫漂。将果实片投入沸腾的清水中烫漂2漂后迅速放入水中冷却。糖渍。将果实沥干，放入占猕猴
2、桃总质量约 40%的白砂糖中糖渍 24h，糖渍时应将砂糖分为上、中、下三层，并以532 的比例分布。糖煮。配制质量分数为 50%的糖液，并煮沸，将糖渍过的果实加入糖液中，沸煮 10第一次加糖，糖量约为果实质量的 16%，待沸煮 15第二次加糖，糖量约为果实质量的 15%，继续沸煮约 20，当糖液质量分数达到 60%65%时，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束。干燥。将果实捞出，沥干糖液，均匀地摊在烘盘上，用厢式烘干机在6575的温度条件下烘 10h12h，以不黏手、捏起来有弹性为宜。包装。包装要及时，以防产品吸潮。建议采用食品用复合塑料袋，规格为 100g200可以采用真空包装，真空度为
3、加商标纸盒。（3）成品特点外观为暗绿黄色或淡黄色、色泽透明，产品呈园片状，果体饱满，不破不烂，不返砂，不流糖，含糖量为 35%40%，总酸为 含水量为 15%20%，甜酸适口，有脆感，具有猕猴桃去皮、切片、糖制后应有的风味和香气。）工艺流程果酱加工配制型酸奶的加工高压均质预热装瓶或装罐杀菌冷却成品。（2）加工方法果酱加工。挑选成熟度适中、无霉烂与无病虫伤的新鲜猕猴桃，洗净、沥干，然后用碱液去皮，再将其放入打浆机中打成浆状。把打好的浆液盛入不锈钢锅内加热浓缩，其间加入与原料质量对等或占原料质量为 50%的砂糖，并加入 藻酸钠增稠剂、梨酸钾，待加热浓缩到固形物达 45%时便可停止加热。配制型酸奶的
4、加工。将奶粉与洁净水按 110 的比例混合，不断搅拌均匀，后加入 1 份果酱，同时加入 藻酸钠、4%5%白砂糖、檬酸、梨酸钾等添加剂，通过搅拌器混合均匀。高压均质。将混合料液通过高压均质泵，使物料分子破碎得更细小均匀。预热。猕猴桃酸奶通过片式热交换器被加热到 8090。装瓶或装罐。用容量为10050聚丙烯塑料瓶作包装，然后装瓶，并加盖密封。杀菌。把装好的瓶、罐酸奶放在 95的水中加热 103）成品特点风味酸甜，有猕猴桃奶香风味，具有一定的营养价值。）工艺流程选料处理主发酵分离、压榨后发酵调配、陈酿配酒、过滤装瓶。（2）加工方法选料。选择成熟、柔软的果实作为原料，剔除生硬、腐烂、病金锄头农业技术
5、库虫害果。处理。将果实洗净沥干水分，用破碎机破碎为浆状，破碎时注意加适量软水。主发酵。把处理好的浆液放在已消毒的坛子或水泥池内，使其自然发酵，果浆装入量一般为容器容积的 80%。果浆入池后加入 5%含糖量为 酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气，使酵母加速繁殖。而发酵中、后期需密闭容器，发酵温度控制在 2530为宜。为了防止杂菌感染，最好每100浆中加入 7g8g 的亚硫酸。发酵期间要求每天搅拌 2 次，待含糖量降至 下、发酵液无声音、无气泡产生时即为主发酵终点。主发酵一般持续五六天。分离、压榨。主发酵结束后，立即把果渣和酒液分离，先取出自流汁，然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液，至此转入后发酵
6、。后发酵。主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精，可将酒液的酒度调到 12%（v/v），将经过严格消毒的容器温度保持为 2025，发酵 1 个月左右进行分离。调配、陈酿。把后发酵的酒液用虹吸法分离沉淀，再用食用酒精将酒度调至16%（v/v）18%（v/v），然后放在地下室内密封陈酿一两年。配酒、过滤。用食用酒精将陈酿酒的酒度调至 15%（v/v）16%（v/v），再行过滤，即为成品酒。装瓶。将过滤后的成品酒装入消过毒的洁净玻璃瓶内，立即压盖密封，然后贴标入库即可。（3）成品特点成品呈金黄色，色泽透亮，具有猕猴桃酒特有的芳香和陈酒醇香，酒度为 16%（v/v）18%（v/v），含糖量约为 12%
7、，总酸为 ）工艺流程选料去皮整修切片预煮、配糖水装罐封口杀菌、冷却擦罐、入库。（2）加工方法选料。选择成熟度中等、无霉烂、无病虫伤的新鲜猕猴桃果实。去皮。将选好的原料放入质量分数为 20%25%的氢氧化钠溶液中，在 105左右的温度条件下浸泡 1后去皮、冲洗，后将果实放在 1%的盐酸中进行中和，常温下待 30s。整修。切除两端，修去残余果皮及斑疤。切片。将猕猴桃果实切成厚度为 4薄片，清水筛洗，其间剔去白籽片、粉红色片以及其他的不合格片。预煮、配糖水。将果片放在预煮机内预煮，预煮水与果肉的比为 31。预煮时间为 3后即迅速冷却装罐。注意糖水浓度为 36%，煮沸过滤后备用，温度要保持在 75以上。装罐。要求每罐果肉色泽一致，大小、厚薄均匀。封口。杀菌、冷却。封口后迅速杀菌，然后冷却至 40左右。擦罐、入库。冷却后即将罐揩干净，入库贮藏。（3）成品特点果肉呈淡黄色或青黄色，糖水透明，软硬、甜酸适度。果肉质量不低于净质量的 55%，开罐时糖液浓度为 18%22%，具有猕猴桃风味。专利查询
