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1、黑龙江东方学院黑龙江东方学院 本本 科科 生生 毕毕 业业 设设 计计 年产 10 万吨啤酒厂设计 姓 名 李 季 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 05-D 指导教师 王雪飞 学 部 食品与环境学部 答辩日期 2009 年 5 月 24 日 黑黑龙龙江江东东方方学学院院本本科科生生毕毕业业论论文文（设设计计）评评语语（一一） 姓名李季学号 专业 班级 05-D 总 成绩 毕业论文（设计）题目：年产 10 万吨啤酒厂设计 答辩成绩 答 辩 委 员 会 评 语 主任签字： 年 月 日 答辩委员会成员签字 学部 毕业 论文 （设 计） 领导 小组 意见 组长签字： 年 月 日 学部公章 黑黑
2、龙龙江江东东方方学学院院本本科科生生毕毕业业论论文文（设设计计）评评语语（二二） 姓名李季学号专业班级 05-D 毕业论文（设计）题目：年产 10 万吨啤酒厂设计 指导教师成绩 指 导 教 师 评 语 指导教师签字： 年 月 日 黑黑龙龙江江东东方方学学院院本本科科生生毕毕业业论论文文（设设计计）评评语语（三三） 姓名李季学号专业班级 05-D 毕业论文（设计）题目：年产 10 万吨啤酒厂设计 评阅教师成绩 评 阅 教 师 评 语 评阅教师签字： 年 月 日 黑黑龙龙江江东东方方学学院院本本科科生生毕毕业业论论文文（设设计计）任任务务书书 姓名李季学号专业班级 05-D 毕业论文（设计）题目：
3、年产 10 万吨啤酒厂设计 毕业论文（设计）的立题依据 主要内容及要求 进度安排 学生签字： 指导教师签字： 年 月 日 本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） 年产 10 万吨啤酒厂设计 摘 要 本文主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。它主要包括啤酒 发展，啤酒原料，啤酒厂建设的目的，啤酒厂的规划，啤酒工艺计算、啤酒厂设备的 计算和重点设备的计算，啤酒厂的发展状况，啤酒厂资金的估算等方面的内容主要是 糖化车间的工艺。本设计一共画二张图：全厂平面布置图、工艺流程图。 本文设计的工厂采用 3 班倒的工作制，每天工作时间 24 小时
4、，除去设备清洗和升 温时间 4 小时，实际生产时间按 20 小时计，本设计设计了一个年产量 10 万吨啤酒厂 主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、等等。 关键词关键词：啤酒厂；工厂设计；工艺流程 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） i Annual production capacity of 100,000 tons Brewery Design Abstract This paper is a brief introduction to an annual output of 100,000 tons of 10 degrees pallens brewery pla
5、nt design. It is mainly the development of beer, beer raw materials, the purpose of building a brewery, breweries planning process of beer, the brewery equipment of computing and Calculation of key equipment, the development of breweries, brewery funding estimates, and so focused on the process of s
6、accharification workshop. The design plans were drawn 2: Layout of the entire plant, Process Flow Diagram In this paper, the use of 3 factories in the working shifts, working 24 hours a day, except for equipment cleaning and heating time 4 hours, the actual production time by 20 hours, the design te
7、lls the story of a 100,000 tons annual output of the main workshop Brewery project plan and process design principles, methods, procedures, equipment, and so on. Key words: brewery; pallens; saccharifying pot 目 录 摘摘 要要I AbstractAbstractII 第第 1 1 章章 绪论绪论1 1.1 啤酒简介1 1.2 啤酒原料1 1.3 设计基本要求2 1.4 产品方案3 1.4
8、.1 生产规模及建设时间.3 1.4.2 主要原料规格.3 1.4.3 生产品种及数量.3 1.4.4 产品质量及标准.3 1.5 设计指导思想4 1.6 感官评价4 第第 2 2 章章 厂区的平面设计厂区的平面设计6 2.1 厂址的选择6 2.1.1 厂址选择的原则.6 2.1.2 自然条件及能源.6 2.1.3 政治经济和交通.6 2.2 总平面设计6 2.2.1 总平面设计原则.6 2.2.2 总平面设计.7 2.3 车间布置7 2.3.1 车间布置原则.7 2.3.2 车间布置.7 第第 3 3 章章 工艺流程工艺流程8 3.1 工艺流程图8 3.2 工艺要点8 3.2.1 粉碎.8
9、3.2.2 糖化.8 3.2.3 过滤.9 3.2.4 煮沸.9 3.2.5 冷却.9 3.2.6 发酵.9 第第 4 4 章章 物料衡算物料衡算10 4.1 糖化车间工艺流程示意图.10 4.2 工艺技术指标及基础数据.10 4.3 100 KG原料（70%麦芽，30%大米）生产 10淡色啤酒的物料衡算11 4.4 生产 100L10淡色啤酒的物料衡算.12 4.5 T/A 10淡色啤酒酿造车间物料衡算表 12 第第 5 5 章章 能量衡算能量衡算15 5.1 糖化用水耗热量 Q1.15 5.2 第一次米醪煮沸耗热量 Q2.15 5.3 水耗热量15 5.4 糖化一次蒸汽耗量15 5.5 糖
10、化过程每小时最大蒸汽耗量 QMAX.15 5.6 蒸汽单耗.16 第第 6 6 章章 公共系统及辅助部门公共系统及辅助部门17 6.1 公共系统17 6.1.1 锅炉房.17 6.1.2 配电室.17 6.2 辅助部门17 6.2.1 原料库.17 6.2.2 检验中心.17 6.2.3 冷库.17 6.2.4 给排水系统.18 6.3 设计原则18 6.3.1 给水系统.18 6.3.2 排水系统.18 6.3.3 消防用水系统.18 6.4 供电18 第第 7 7 章章 主要设备计算及设备选型主要设备计算及设备选型20 7.1 麦芽仓20 7.2 麦芽粉仓20 7.3 大米仓20 7.4
11、大米粉仓20 7.5 糊化锅21 7.6 糖化锅21 7.7 煮沸锅21 7.8 麦汁冷却器22 7.9 发酵罐23 7.10 啤酒过滤器23 7.11 瓶装包装线23 第 8 章 环境保护25 8.1 主要设计依据26 8.2 环境现状26 8.3 主要污染源与污染物26 8.4 对策和措施26 8.4.1 废水处理.26 8.4.2 废渣.27 8.4.3 烟尘治理.27 8.4.4 噪声控制.27 8.4.5 绿化.27 8.5 环境管理27 第第 9 9 章章 劳动定员劳动定员28 9.1 工作制度28 9.2 劳动定员28 第第 1010 章章 产品成本核算产品成本核算29 10.1
12、 建设年限、达产能力29 10.2 设备投资估算29 10.3 总投资概算29 10.4 固定资产投资估算依据29 10.5 成本估算30 10.6 投资回收期31 10.7 经济分析31 第第 1111 章章 综合评价综合评价32 11.1 社会效益分析32 11.2 生态效益分析32 11.3 综合评价32 结结 论论33 参考文献参考文献34 致致 谢谢35 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） 0 第 1 章 绪论 1.1 啤酒简介 1.1.1 啤酒概述： （1）定义定义： 啤酒以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化 碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助
13、原料。有的国家规定辅助原 料的用量总计不超过麦芽用量的50。但在德国除制造出口啤酒外国内销售啤 酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为玉米大米大麦小麦淀 粉糖浆和糖类物质等。 （2）基本分类：基本分类： 根据所采用的酵母和工艺国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。 啤酒具有独特的苦味和香味营养成分丰富含有各种人体所需的氨基酸及多量维 生素如维生素B菸酸泛酸以及矿物质等。 啤酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始 用于德国学名为蛇麻为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物1。 1.2 啤酒原料 啤酒的原料为大麦酿造用水酒花酵母以及淀粉质辅助原料(玉米大米大麦小
14、麦等)和糖类辅助原料2等。主要原料：麦芽、大米。 大麦大麦 适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高溶解度较好六 棱大麦的农业单产较高活力强但浸出率较低麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品 质要求为壳皮成分少淀粉含量高蛋白质含量适中(912)淡黄色有光泽水分含量 低于13发芽率在95以上。 酿造用水酿造用水 通常软水适于酿造淡色啤酒碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） 1 用水要求为无色无臭透明无浮游物味纯正无生物污染硬度低铁锰含量低(含量高 对啤酒的色味有害而且能引起喷涌现象)不含亚硝酸盐。 酒花酒花 雌雄异株酿造所用均为雌花。中国
15、人工栽培酒花的历史已有半个世纪始于东北 目前在新疆甘肃内蒙黑龙江辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜 酒花经干燥压榨以整酒花使用或粉碎压制颗粒後密封包装也可制成酒花浸膏然后 在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每kg啤酒的酒花用量约为 1.42.4kg。 酵母酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵 母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避 免野生酵母和细菌的污染必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。 大米大米 淀粉含量高浸出率也高含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米 为辅助原料酿造的啤酒色泽浅口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。 糖类糖类 大都在产糖地区应用一般使用量为原料的1020。添加的种类主要有蔗糖葡 萄糖转化糖糖浆等。 小麦小麦 德国的白啤酒以小麦芽为主原料比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅 料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦啤酒工业宜 采用软质小麦。 1.3 设计基本要求 设计项目：年产 10 万吨啤酒厂设计 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） 2 设计规模：淡季日产 100t,旺季日产：300t 成品：淡色啤酒 （1） 产品质量标准 感官指标： 透明度 清凉透明，无明显悬浮物和
