合理营养基础知识

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1、健康管理培训材料,1,合理营养基础知识,健康管理培训材料,2,自我介绍：,药学硕士 曾就职于 浙江工业大学 美国强生-西安杨森 平安人寿 06年加盟人保健康筹备组,健康管理培训材料,3,课程提要,一、营养素概念 二、营养素作用 三、人体必需的营养素 四、合理营养素,健康管理培训材料,4,一、营养素概念,食物中含有的营养物质 人体生命和健康需要 人体生长发育需要 从事劳动及活动所需要,健康管理培训材料,5,二、营养素作用,1.促进人体生长发育和组织修复 2.提供热能 3.维持和调节人体生理功能,健康管理培训材料,6,蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐和微量元素 维生素 水,三、人体必需的营养素,健

2、康管理培训材料,7,(一) 蛋 白 质,健康管理培训材料,8,1. 作 用,构成人体的细胞、组织、器官 人体生长发育，外伤、手术后的伤口愈合都是蛋白质提供原料 维持体内的酸碱平衡及正常渗透压 组成人体内的酶、激素，组成抵抗外来细菌、病毒的抗体 人体热能的来源,健康管理培训材料,9,2. 食物来源,动物性食品：肉、水产、蛋、奶等 植物性食品：大豆及其制品、谷粮类及花生、核桃、杏仁等,健康管理培训材料,10,3. 适宜摄入量,人体每天每公斤体重需要1.0克蛋白质相当于75kg的人每天需要580克鸡蛋 根据年龄、性别、生理状况、劳动强度及自然环境的不同而有所区别,健康管理培训材料,11,4. 缺乏蛋

3、白质的危害,青少年生长发育迟缓 贫血 抵抗力降低 骨折不易愈合,健康管理培训材料,12,(二) 脂 肪,健康管理培训材料,13,1. 作 用,提供热能,是蛋白质和糖类的2倍多 构成人体的重要成分 对重要脏器起保护作用 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 保持体温、抵御寒冷,健康管理培训材料,14,2. 食物来源,动物性食品：猪肉、牛肉、羊肉、黄油、奶油、蛋黄 植物性食品：烹调油、花生、核桃、杏仁、瓜子,健康管理培训材料,15,3. 适宜摄入量,摄入量占人体每日总热量的2530%之间 另外根据人的年龄、季节、身体状况、劳动性质、生活水平而定,健康管理培训材料,16,4. 缺乏(过多)脂肪的危

4、害,易患脂溶性维生素缺乏病 过多导致高脂血症及冠心病 过多还可导致肥胖及动脉粥样硬化 过多可能与直肠癌及乳腺癌有关,健康管理培训材料,17,（三）碳水化合物,健康管理培训材料,18,1. 作 用,人体热能的主要来源 维持心脏，神经等系统的功能 增强耐力 帮助脂肪在体内燃烧 参与肝脏的解毒作用,健康管理培训材料,19,2. 食物来源,主要由植物性食品来供给，米、面、五谷杂粮、根茎类、蔬菜、果实、蜂蜜、糖果、甜食等,健康管理培训材料,20,3. 适宜摄入量,摄入量占人体每日总热量的60-70%之间 根据地区、民族饮食习惯、生活水平、劳动性质、及环境因素的不同而有所区别,健康管理培训材料,21,4.

5、 缺乏(过多)碳水化合物的危害,容易疲劳、体重减轻、儿童生长发育迟缓 过多可导致糖尿病、肥胖、龋齿、动脉粥样硬化、心肌梗死,健康管理培训材料,22,（四）维 生 素,健康管理培训材料,23,维生素A生理作用,促进生长发育、维护骨骼健康及正常嗅觉和听力的作用 增加抵抗力 保护夜间视力、防止夜盲症 抗癌作用,健康管理培训材料,24,维生素A食物来源,肝脏、蛋黄、奶类等动物性食物 红色、黄色、深绿色的植物性食物,健康管理培训材料,25,维生素A需要量,一般成人每日为2200国际单位相当于毫克胡萝卜素，相当于个鸡蛋中的含有量 与工作种类、劳动条件、精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关,健康管理

6、培训材料,26,维生素A缺乏对人体的影响,暗适应能力下降、 夜盲症、干眼病 毛囊角化症 儿童生长发育迟缓、易感染,健康管理培训材料,27,维生素A过多对人体的影响,婴儿可表现为厌食、恶心、烦躁、皮肤瘙痒、骨骼生长不正常 成人可表现为烦躁、低烧、头痛、耳鸣、复视、呕吐、皮肤广泛脱屑、严重肝细胞坏死和肝硬化,健康管理培训材料,28,维生素B1生理作用,参与碳水化合物的代谢 维持神经、肌肉的正常功能,健康管理培训材料,29,维生素B1食物来源,粮谷类、豆类、坚果类 瘦肉、蛋类 绿色蔬菜,健康管理培训材料,30,维生素B1需要量,一般成人每日为1.5 - 1.8毫克、相当于150克花生中含有的维生素B

7、1量。儿童为0.4毫克、孕妇及哺乳期女性1.8 - 2.0毫克 与精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关,健康管理培训材料,31,维生素B1缺乏对人体的影响,神经组织损伤、脚气病 心脏损伤 肌肉萎缩 浮肿 食欲不振、生长迟缓、体重减轻,健康管理培训材料,32,维生素B2生理作用,促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢 维持正常的生长发育、维护皮肤及黏膜的完整性,健康管理培训材料,33,维生素B2食物来源,肝、肾等动物内脏 蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等少量食品中,健康管理培训材料,34,维生素B2需要量,一般成人每日为1.2-2.1毫克、相当于500克鸡蛋中的含有量，儿童为1.3-1.5毫克

8、、孕妇及哺乳期女性1.8-2.0毫克 与精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关,健康管理培训材料,35,维生素B2缺乏对人体的影响,口角溃疡、唇炎、舌炎 脂溢性皮炎 角膜炎 阴囊炎 视觉不清、白内障,健康管理培训材料,36,维生素C生理作用,维持牙齿、骨骼、血压的正常功能 增加机体抵抗力 促进食物中铁的吸收 阻断亚硝胺在体内合成 促进组织的愈合和再生,健康管理培训材料,37,维生素C食物来源,新鲜蔬菜、水果,健康管理培训材料,38,维生素C需要量,一般成人每日为70-75毫克、相当于700克西红柿中的含有量，儿童为30-75毫克、孕妇及哺乳期女性100-150毫克 与身体状况有关,700

9、克,健康管理培训材料,39,维生素C缺乏对人体的影响,坏血病 牙龈发肿、流血、腐烂 牙齿松动 骨骼脆弱、坏死 毛细血管脆弱、皮下出血,健康管理培训材料,40,维生素D生理作用,促进牙齿、骨骼的正常生长 增加钙和磷在体内的吸收 预防营养性佝偻病、骨质软化症、骨质疏松,健康管理培训材料,41,维生素D食物来源,动物性食物 ：肝脏、蛋黄、奶类等 日光照射皮肤也可制造,健康管理培训材料,42,维生素D需要量,一般成人每日需要400国际单位相当于120克鸡蛋中的含有量 儿童孕妇酌量增加 骨折、骨外伤或进行骨科手术适当增加 肝胆系统疾病、肾脏病、吸收不良综合征应适当补充,健康管理培训材料,43,维生素D缺

10、乏对人体的影响,影响钙和磷的吸收 影响骨骼生长发育 影响肌肉和神经系统功能 易患佝偻病、龋齿等 骨质软化病和骨质疏松,健康管理培训材料,44,维生素D过多对人体的影响,厌食、恶心、呕吐、烦渴、腹泻、发热等 可导致动脉、心肌、肺、肾、气管、软组织钙化和肾结石、严重可发生肾衰,健康管理培训材料,45,（五）矿物质,健康管理培训材料,46,钙（Calcium）,影响钙吸收的因素 * 摄入的蛋白质含量不足 * 摄入的钙、磷比值,正常成年人每日需要量600毫克,500克牛奶,健康管理培训材料,47,钙缺乏所造成的疾病 * 婴儿的佝偻病 * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症,钙的食物来源 * 奶及其制品

11、 * 豆类及其制品 * 海产品 * 木耳、野菜及某些蔬菜,钙（Calcium）,健康管理培训材料,48,铁（Iron）,铁的食物来源 动物肝脏、全血、黑木耳、海带、畜禽肉类、鱼类、绿色蔬菜,影响铁吸收的因素 食物中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 无机铁吸收率 红素铁吸收率,正常成年人每日需要量12毫克,35克紫菜,健康管理培训材料,49,铁缺乏的原因 慢性失血 体内需要量增加 摄入不足或吸收障碍,铁（Iron）,铁缺乏的造成的疾病 缺铁性贫血,健康管理培训材料,50,锌 （Zinc）,慢性锌缺乏对人体的影响 * 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 食欲不振、味觉减退 * 皮肤干燥、粗糙 * 创伤

12、愈合不良、感染 锌的食物来源 * 动物肝脏、瘦肉 * 鱼肉、贝类 * 蛋类,正常成年人每日需要量12-16毫克,健康管理培训材料,51,（六）水,健康管理培训材料,52,水的作用,构成人体的重要成分 参与食物的消化和吸收 调节体温 体内起到润滑作用 促进各种营养素进行化学反应,健康管理培训材料,53,水对人体的重要性,水占体重的70% 丢失水分达到20%就会导致死亡 人不喝水5天可死亡,健康管理培训材料,54,四、合理的营养指导,健康管理培训材料,55,合理营养,每日膳食中所含有 人体所需要 数量充足 相互间比例符合机体生理需要,健康管理培训材料,56,平衡膳食宝塔,油盐类 奶、豆类 鱼、肉、蛋 粮食类 蔬菜、水果,油 25g 盐 6g 鲜奶 200g 豆类食品 50g 125g 200g 肉、鱼类、海产品 300 500g 粗细搭配 蔬菜400 500g 水果100 200g,健康管理培训材料,57,中国居民膳食指南 食物要多样 饥饱要适当 适量鱼肉蛋 油脂要适量 多吃牛奶豆制品 食盐要控制 饮酒要节制 食品要卫生 原则：营养、卫生、科学、合理,健康管理培训材料,58,谢谢！,