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1、冠景泊悦酒店餐饮部领班考核试题一、 填空题(20分,共10题,每空为1分)1. 酒店的全称 ,地址 ,订餐电话 。2. 酒店的经营理念: 。3. 酒店的经营宗旨: 。4. 酒店的企业精神: 。5. 中国地方菜主要有四大菜系_ 、_ 、_ 、_ 。6中餐零点服务一般从_开始,按_方向依次进行。烈性酒_成,红葡萄酒_成,白葡萄酒_成,软饮料_成,啤酒顺着杯壁斟倒以_为准。7. 针对餐饮 的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。8. 在宾客面前五不做: 。9.餐饮服务人员的素质要求是 。10. 餐饮服务工作的基点 。二、判断题(10分,共10题,每题1分)( )1.铺台布时应一次到位,台布正面凸缝
2、朝上,从主位指向副主位,四角下垂均匀。( )2.摆放筷子时要求筷套离桌边1.5厘米,筷子离骨碟3厘米。( )3. 餐厅座位的设计、布局,主要是根据客人喜好来进行的,它对整个餐厅的经营影响很大。( )4.香槟酒开瓶前首先提前冰镇,并将瓶身倾斜30,左手大拇指紧压瓶塞,右手轻轻转动往上拔。( )5.圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。( )6.餐饮企业生产量主要取决于目标市场需求。( )7.在考虑酒店等级、规模的基础上,根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素,按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是按岗位定员。( )8.推折是最基本的餐巾折花手法。( )9.中餐厅迎宾时,服务员应走
3、在客人右前方1米左右,引领客人到适当的座位。( )10.官府菜主要有宫廷菜、谭家菜和孔府菜等。三、简答题(20分,共4题,每题5分)1. 优质服务的基本内容是什么?2. 请简述接待宴席时在餐前的“九知”、“四了解”是什么。3. 你认为怎样才算全力支持你上司的工作?4. 当你的下属对你的工作安排有意见时你该怎么处理?四、简述题(20分,共4题,每题5分)1. 认为一个好领班应该是能经常帮服务员工作的,还是能指挥服务员工作的呢?请谈谈你的想法。2. 宾客要求点菜菜单上没有的菜时怎么办?3. 因工作繁忙服务员在工作中向你抱怨并发牢骚时,是否应该同情,你有否想过应怎么做?4. 你认为怎样能更有效的促使员工发挥工作上的潜力?五、 论述题(30分)针对酒店门前餐饮部的现状,作为领班,您觉得在提升管理及服务质量等方面,有哪些建议请列举?