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1、兴 仁 县 大 山 中 学食堂、食品安全、卫生（陈玉辉撰稿、编辑整理）管理制度大山中学食堂、食品安全、卫生管理资料目录项目 内容 页码1、 大山中学食品安全领导小组 42、 大山中学食堂管理领导小组 53、 大山中学食堂管理人员工作职责 64、 大山中学食堂值班人员工作职责 75、 大山中学食品安全管理制度 86、 大山中学食品安全应急预案 9-127、 大山中学传染病防治领导小组 138、 大山中学传染病管理制度 14-179、 大山中学传染病疫情报告制度 18-1910、 大山中学传染病防治应急预案 20-2211、 大山中学食品卫生安全管理制度 2312、 大山中学食品采购、验收、储存、
2、加工制度 2413、 大山中学食品供应制度 2514、 大山中学食品留样制度 2615、 大山中学餐具、工用具清晰、消毒、保洁制度 2716、 大山中学从业人员健康检查制度 2817、 大山中学食堂环境卫生保洁、检查制度 2918、 大山中学师生用餐制度 3019、 大山中学食品卫生安全保卫制度 3120、 大山中学食品卫生责任追究制度 3221、 大山中学食物中毒或其他食源性疾病突发事件报告制度 3322、 大山中学生活饮用水卫生管理领导小组 3423、 大山中学生活饮用水卫生管理制度 35-3624、 大山中学生活饮用水安全应急预案 37-3925、 食品安全培训会议纪要 404126、
3、大山中学食堂管理制度 424327、 大山中学校园卫生管理制度 444528、 大山中学安全教育方案及防范措施 465329、 大山中学整脏治乱实施方案 545530、 大山中学整脏治乱工作计划 565931、 大山中学食堂泔水处理协议 6032、 大山中学食堂工人值班表 6133、 大山中学2012-2013学年度 6234、 学校食堂饮食卫生管理制度 6335、 学校食堂食品安全专项自查表36、 现场检查记录（学校传染病）37、 卫生监督意见书38、 学校卫生食品安全承诺书 39、 餐饮服务食品安全监督意见书 40、 学校食品安全现场检查记录 41、 学校生活饮用水现场检查记录 42、 中
4、型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表 43、 20122013学年度环境区域划分表 44、 学校食品安全培训基本知识44、学校工作计划（20122013） 大山中学食品安全领导小组为了确保学生的身心健康，根据食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，加强学校食品的安全监督管理工作，根据实际情况，特成立学校食品安全领导小组：组 长：赵 城（校长，全面监管学校食品安全。）电话：副组长：陈邦爱（副校长，主要负责食堂卫生与安全工作。）电话： 陈玉辉（副校长，主要负责台帐、证票索取的监督工作。）电话：成 员：徐定友（总务主任，主要负责食品的采购、台帐、证票的索取等工作。）电话：赵 标（政
5、教主任，参与食品的采购与监督，负责突发卫生疫情联络工作。）电话：陈安学（会计，负责食品各种账务。）电话：陈登星（工会主席，主要监督陪餐教师的陪餐情况和取样、记录。）电话：大山中学食堂管理领导小组组 长：赵 城（校长）副组长：陈玉辉（副校长，分管食堂）成 员：陈邦爱（副校长，分管安全） 徐定友（总务主任） 赵 标（政教主任） 陈安学（会计） 陈登星（工会主席） 张志平（教师代表）工作职责：组长：全面监管学校食堂的各项工作。副组长：主要负责学校食堂食品卫生、食品安全、账务记录、购物监督及开学初食堂的统筹安排（食堂员工的招聘、粮油煤的采购）和期末结束食堂剩余物品的处理等工作。后勤：负责食堂、餐厅设施
6、的维修与维护，新购设施的安装。成员：按照当周值日，负责本周的系列物品的采购、记账、注帐及本周对陪餐教师的陪餐监督。大山中学食堂管理人员工作职责1、根据时间，及时拟定食堂管理制度。2、加强对食堂管理的监管力度。3、监督食堂值班人员的到岗情况。4、随时监督陪餐教师的到位情况。5、制定食堂相关工作制度。6、协调处理工人之间的矛盾纠纷。7、随机检查购物情况。8、随时检查食堂设备情况。9、发现重大情况，及时向校长反映，以便处理和解决，确保食堂工作安全、正常运行。大山中学食堂值班人员工作职责1、认真站好工作岗位，检查监督煮饭工人的情况。2、每天值日教师必须到位，监督陪餐教师的到位情况，并做好考情记录。3、
7、周日值班教师提前到岗，周五值班教师最后离岗，如因不到或随便走走，造成的损失（电、火、水等）按价赔偿，并在行政会议上做点名批评。4、因故造成就餐拖延时间，当天值班人员要及时协助工人完成学生的就餐工作，并对学生作出解释。5、总务处要切实做好台账，各值班人员必须对所购物品进行核实，并做好记录，做到帐物相符。6、总务处要对学校垃圾及时处理，保证校园干净整洁。7、加强对工人的培训和管理，坚决做到“安全第一，服务第一。”8、食堂管理人员及其他行政教师对食堂可随机检查，发现问题，及时上报。9、随时监督食堂内外的卫生情况，必须保证学校食堂时时干净，处处干净。大山中学食品安全管理制度一、严格执行食品安全法、学校
8、食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生、熟分开，冰柜、用具、容器应有生、熟标记（如：砧板、菜刀、斧头
9、等），不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、操作员操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具、容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫
10、工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。十二、严禁学生在街上商店、校门口购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品)。大山中学食品安全应急预案 为建立健全我校应对食品安全事故的救助体系和运行机制，有效预防、及时控制和减少学校食品安全事故的发生，保障广大师生身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序和学校教育教学秩序，根据有关食品安全工作要求，结合本校实际，特制定本预案。一、组织机构及其职责（一）学校成立重大食品安全事故应急救援工作领导小组，组长由校长赵城担任，副组长由陈邦爱、徐定友担任，成员为：陈玉辉 赵标 陈安学 陈登星，应急救援工作
11、联络员为赵标学校发生重大食品安全事故时，应急救援工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工作，并及时报告乡政府、乡卫生院、乡中心校；接受上级重大食品安全事故应急指挥部（领导小组）统一指挥，配合卫生行政部门及食品药品监督部门对学校食堂、学生在校用餐造成的重大食品安全事故原因进行调查及组织应急救援处理工作。（二）学校重大食品安全事故应急救援领导小组下设事故调查处理组、联络及医疗救治组、信息管理及善后处理组等3个工作组。1事故调查处理组组 长：赵城成 员：徐定友 陈安学 陈登星主要职责：配合上级应急指挥部（领导小组）下设的事故调查组和事故处理组工作。积极实施救援工作，配合调查事故发生原因，评估事故影响，做好整改工作，加强宣传教育，提高防范意识。2联络及医疗救治组组 长：陈邦爱成 员：陈玉辉 赵 标主要职责：负责与上级应急指挥部办公室（领导小组）和专家咨询组的联络工作；协助和配合上组医疗救治组工作，迅速开展救治工作。3、信息管理及善后处理工作组组 长：谢贤江成 员：韦堂兴 邓明光 陈玉敏主要职责：协助上级应急指挥部（领导小组）下设的信息管理发布组和善后处理组工作。把握、搜集、提供本校应急救援的新闻线索，协助做好新闻报道工作；做好事故伤亡人员善后处理及家属的安抚工作。二、报告范围
