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1、园艺产品生产安全的必要性与可行性 摘要：总体看我国农产品质量是安全的，蔬菜、果品、茶叶合格率均在左右，但仍有的产品不合格。这部分产品数量不多，但负面影响大，社会关注度高。如年初海南部分乡镇的“问题豇豆”一度引起消费者对农产品质量安全信心受挫，给当地豇豆产业造成不小的损失。全面推进标准化生产，完善质量安全管理制度，可以有效控制农药残留污染，切实提高园艺产品安全质量，从而辐射带动大面积园艺产品安全质量提高。关键字：园艺产品 生产安全 质量 控制 标准园艺生产最终目的是获得产品。要有一定产量和优良的品质，并能销售到好的价格，生产管理有重要的意义。无论是果品、瓜类、蔬菜，或是鲜切花；质量的评定各有主要
2、指标，有外观指标，如色泽、形状、大小、整齐度等；有风味指标，如酸甜可口性、脆嫩汁的口感性，糖和酸含量等；有硬度、皮厚薄及耐贮藏的特性等。这些性状在某年度、季节可能由于天气的原因、栽培技术的原因、某种肥料或农药变化的原因，而有所改变。多年来我国园艺产品发展主要是规模扩张，今后受耕地和水资源的约束，扩大面积的空间有限，必须走内涵集约发展路。1.1园艺产品的分级标准园艺产品一般分成特级、一级和二级（或一级、二级和三级）3个等级。主要按产品的健全度、大小、重量、颜色、形状、清洁度、成熟度、新鲜度、整齐度以及病虫害和机械损伤程度定出等级标准。特级质量最佳，要求具有本品种典型的形状和色泽，风味良好，无内部
3、缺陷，大小、粗细、长短一致，在包装内排列整齐，只允许有5%以下的误差。一级品的质量要求大致与特级相似，允许个别产品在形状和色泽上稍有缺陷，允许误差10%。二级产品可以有某些外部和内部缺点1.2分级的方法人工分级：常与包装同时进行，操作者应预先熟悉并掌握分级标准，必要时辅之以分级板、比色卡等简单工具。机械分级：效率高、误差小，但产品易遭受伤害，并且有些特别的鲜菜（如绿叶菜类中的一些蔬菜）很难使用机械方法分级。2.1园艺产品质量标准的主要内容定义：标准适用的范围和地区，适用的蔬菜种类、类型和品种，产品的消费方式等。品质规定：最低的品质要求，按品质特性要求的分级标准。大小的分级标准：按长短、直径、重
4、量等分级分等。允许的不达标准产品的范围：包括品质规定不合格和大小规定不合格的产品在总量中允许的比例。产品外观上的要求：要求外观和内含的一致性包装。商品规格要求：商标、鉴定、种类、原产地、产品特性的简要说明、官方检验印章。卫生检验的要求：商品中各种残留物所能通过的标准及合格证书3.1化学残留和成熟度的检测3.1.1化学残留和污染的检测化学残留指食品在产前用化学药剂，没有全部清除或分解，带到采后造成危害。污染指产后贮运、包装、加工等过程中接触有害物质造成危害。分析的化学物质：有机膦、有机氯、合成除虫菊、除虫菊、氨基甲酸酯、杀真菌剂、除草剂、熏蒸剂八大类。化学残留的检测难度大，成本高（主要用气相色谱
5、和高效液相色谱）。澳大利亚对果蔬产品的安全性主要通过HACCP解决，通过法律和喷药记录来解决。日本对进口的果蔬产品进行化学残留的检测。4.1制定园艺产品质量标准的目的1、为生产者指出目标，为经营者制定了标准，为消费者提供了指导。2、制定标准是园艺产品商品按质论价的依据。3、消费者按标准在市场上进行园艺产品品质的选择。4、仲裁者可按标准处理园艺产品销售各环节的纠纷5、帮助消费者了解园艺产品商品质量的一般知识，可以提高识别伪劣商品的能力6、为我国园艺产业和国际市场接轨创造有利条件。5.1 GAP对我国园艺产业的发展、影响随着世界农业经济的发展，农产品质量安全问题开始引起许多地区和国家（欧盟、美国、
6、澳大利亚、加拿大等）的普遍重视。在这样的背景下，良好农业规范（GAP）作为规范农业生产经营活动主要技术手段应运而生，成为可持续农业发展的关键。良好农业规范（GAPGood Agriculture Practice），是应用现有知识来处理农场生产和生产后过程的环境、经济和社会可持续性，从而获得安全而健康的食物和非食用农产品。也就是试图通过全程质量控制体系的建立，打破农产品生产、加工、销售脱节的传统格局，关注种植、养殖、采收、清洗、包装、贮藏和运输过程中的有害物质和有害微生物危害控制，从根本上解决质量和安全问题。国际园艺产品市场近年竞争十分激烈，一些发达地区和国家为了保护本国园艺产业的发展，一方面
7、通过制订各种技术标准和检疫检验措施对从国外进口的园艺产品质量安全加以严格审查，设置高市场准入制度；另一方面通过自身的技术与资金优势，不断促进园艺产品的标准化发展，形成较为完整的产前、产中、产后生产体系，保证在国际市场上的竞争力。另外，园艺产品质量安全通过影响消费市场行为，成为增强园艺产品零售商和加工企业竞争力的重要资源。因此，这些零售商和加工商正不断放弃从批发市场购买来自未进行认证的园艺产品，而要求供货商对产品的整个供应链进行跟踪追溯和认证，购进价格偏高但质量信得过的产品。国外GAP制定与实施，限制了我国的园艺产品出口，构成非技术性贸易壁垒。尽管当前我国为了提高园艺产品的质量安全水平，增强国际
8、市场竞争力，大力发展绿色、无公害园艺产品，但产品质量标准远远达不到国外GAP制定标准相关方面的要求，并且国内园艺产品国际认证的分析、预测和信息发布严重滞后于国际认证发展的变化。鉴于此，不断加强对国外GAP的最新认证体系及相关政策的跟踪研究、完善国内GAP生产相关方面的条款、保证园艺产品从生产到最终销售各环节的质量安全水平就显得至关重要，最终突破出口环节的贸易障碍，增强我国园艺产品在国际市场上的竞争力。5.1 HACCP 打开市场的安全信道由于HACCP是一种预防性的食品安全卫生管理制度，主要以预测加工过程中潜在的安全风险来进行监督、控制，并对可能发生的安全问题采取有效的预防措施，避免问题的发生
9、。“非典”病毒属生物性危害中的微生物危害。HACCP管理体系的目的是在安全问题发生前做好预防准备，以确保食物安全。企业感触HACCP提升了核心竞争力。 5.1.1 HACCP 系统基本原理HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能出现的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种新的质量保证系统。不同于传统的质量检查（即终产品检验），HACCP是一种生产过程各环节的控制。5.1.2 HACCP计划的实施过程及要求HACCP计划由企业自己制定，但必须得到政府有关部门的认可，或参照规定制定。由于产品特性不同，HACCP计划也不同，如青花菜的HACCP计划和蘑菇的就不一样，而包装青花菜的企业的HACC
10、P计划和运输青花菜的企业的HACCP计划也不同。果蔬常见的化学残留超标HACCP应用事例危机关键控制点引起危机原因防止措施关键限制监控纠偏措施有残留的杀虫剂应用是采收间隔不足坚持采收前一定时期用药坚持规定的时期监控用药和采收日期喷药记录超过最大残留限制的应用是不正确应用杀菌剂比例按推荐比例用药推荐用药比例喷药记录喷药记录6.1 采后处理技术我国现有的采后处理技术主要包含园艺产品保鲜剂处理技术、园艺产品贮藏技术、园艺产品运输技术等几个部分。7.1适应市场变化，及时调整产品结构我国是园艺大国，但与其他国家相比，出口园艺产品的比重低得可怜，出口总量也与园艺大国极不相称。如我国是狱猴桃的原产地，种植面
11、积45万hm2，是新西兰的4倍多，可是新西兰在国际猕猴桃交易市场中占有36的份额，而我国的猕猴桃出口则少得几乎可以忽略不计。我们必须放下园艺大国的包袱，认真向新西兰学习，面向国际市场，加大科技投入，调整优化结构，发挥资源优势，加快新品种选育与引进，制定并实施绿色无污染生产技术规程，加强采后处理技术开发研究与引进、消化、吸收，强化质量控制，拓展国际贸易，尽快实现由生产大国向出口大国的转变。 7.1.1面向市场需求和生产实际，大力推进园艺开发研究产业化新西兰的园艺科研机构全部实行企业化管理，研究经费的60来自中央政府的科技学基金，40来自商贸企业、产业协会和大型农场主，研究课题只有面向市场，为生产
12、者或商贸企业攻克生产和储运保鲜中亟待解决的问题，才能获得民间资助；大量应用技术研究课题要想获得政府科学基金资助，也需要与企业联合申请，因而与市场需求和生产实际结合得非常紧密。不仅科研机构是如此，就连梅西大学的工科博士研究生奖学金也大都是政府和民间资助各占50，所以博士生的论文选题也须面向市场需求和产业发展需要，不然很难获得资助。正因为如此，新西兰的园艺科研成果很容易实现产业化、市场化。在这方面，我国无论从观念上、意识上、还是从实践上都远不如新西兰，应认真研究学习新西兰科研机构市场化管理上积极的一面，转变观念，增强市场和实践意识，促进科研和研究生教育改革，促进园艺科研成果严业化、技术服务市场化。
13、7.1.2 依靠产业协会，发展产业化经营，促进园艺业发展政府对园艺产品产销过程不进行任何管理和干预，产业协会尤其是专业产业协会和农场主是利益共同体，农场主按一定比例向产业协会缴纳管理费和研发基金，具体的产业技术研发由产业协会与研究机构或大学签订合作协议，按协议组织实施；园艺产品的生产技术标准也由产业协会制定；园艺产品的出口出产业协会组织会员投票决定并经政府认可委托某一出口商独家代理经营，这主要是因为多家代理出口业务，货源紧缺时竞相抬价、货源充足时竞相压价收购出口产品，影响出口园艺产业稳定发展。新西兰猕猴桃产业协会是目前运作最成功的产业协会，协会创办由会员入股的新西兰猕猴桃有限公司，全权代理猕猴
14、桃出口业务，种植者按协会和公司的要求进行生产，公司给种植者支付预购定金；种植者把产品送交公司，公司按照目标市场的需求进行分级包装、贮藏、运销，根据市场销售进度和收益，分期向种植者兑现货款；到销售年度结束清货款时扣除预购定金，公司向董事会提交年度经营状况报告，股东们按股分红。我们认为，种植者、产业协会、营销公司组成紧密的利益共同体是最有生命力的农业产业化经营模式，很值得借鉴。参考文献：1. 我国生物农药研究现状与展望，农业部农药检定所 姜辉处长2. 山东省园艺作物病虫害发生现状与防治对策，山东省农业科学院植保所 李长松研究员3. 我国蔬菜害虫发生现状与预防控制，中国农业科学院蔬菜花卉研究所 朱国仁研究员4. 果树检疫性害虫风险评估，中国质量监督检验检疫总局研究员 陈乃中博士5. 园艺作物病毒的快速分子检测，浙江理工大学教授陈集双博士6. 我国园艺作物线虫的发生及其防治新对策，中国农业科学院植保所研究员 彭德良博士7. 柑橘抗病分子机制与分子设计育种研究，湖南农业大学园艺园林学院教授 邓子牛博士8. GAP在我国园艺产业的发展、影响、问题及对策 华中农业大学经济管理学院 武汉 祁春节，菜荣9. 新西兰发展园艺业的主要经验10. 百度百科，百度文库
