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1、成绩 本科生毕业论文题 目：10万吨苹果汁生产工厂设计年 级：07级专 业：食品科学与工程学 号：姓 名：黄埔涌泉指导教师：何振华2011年 4 月 10 日诚信声明本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。毕业论文（设计）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。除文中已经注明引用的内容外，不包含任何其他个人或集体已经发表或在网上发表的论文。特此声明。论文作者签名： 日 期： 年 月 日目录摘要1Abstract1第一章 绪论21.1全球苹果生产现状和发展趋势21.1.1全球苹果生产现状21.2我国苹果生产和出口现状31.
2、3中国苹果汁生产与贸易31.3.1我国苹果汁的发展历程41.3.2我国浓缩苹果汁的出口贸易41.4中国浓缩苹果汁的生产展望41.4.1加快研制我国自己的苹果汁加工设备51.4.2浓缩苹果汁的市场51.5立题背景与意义61.5.1苹果汁的营养价值及保健作用61.5.2新技术在苹果汁中的应用61.5.3浓缩苹果汁的用途71.6本设计拟定的工作内容71.7设计原则81.7.1符合国家规划要求81.7.2符合生产卫生条件81.7.3周围有足够的原料来源81.8产品方案及产量的确定81.8.1依据81.8.2要求81.9厂址的选择8第二章 工艺流程及论证102.1工艺流程102.2工艺论证102.2.1
3、收果与运输102.2.2原料验收112.2.3苹果的挑选去杂112.2.4苹果的破碎112.2.5压榨112.2.6抗氧化处理122.2.7酶解122.2.8浓缩122.2.9巴氏杀菌122.2.10无菌灌装132.3质量控制132.3.1原料果验收132.3.2原料果挑选132.3.3成品质量控制132.3.4质量指标13第三章 物料衡算与主要设备选型153.1浓缩果汁班产量的确定153.2原料果的日收购量的确定153.3设计条件163.4设备选型及论证16第四章 热量横算194.1整个车间热交换流程图：194.2 第一次巴氏杀菌耗能估算194.3蒸发浓缩耗能估算204.3.1三效蒸发器20
4、4.3.2五效蒸发器204.4第二次巴氏杀菌耗能估算224.5塔水热交换23第五章劳动组织235.1组织原则235.1.1劳动力组织原则235.1.2企业组织原则245.2车间劳动制度245.3人员编制24第六章 辅助部门256.1生产及辅助车间设施266.1.1果池266.1.2品质监控室266.1.3仓库266.1.4机修间266.1.5三废处理276.2全厂生活设施276.3供电系统286.3.1供电要求和相应措施286.3.2车间配电原则286.3.3主车间配电286.4用水系统286.4.1浓缩果汁厂用水分类286.4.2给水系统和配水系统296.4.3冷却水循环系统296.4.4排
5、水系统29第七章 水、电、汽估算307.1用水量的估算307.1.1生产车间用水307.1.2生活用水307.2用汽量的计算30第八章 土建、防火、卫生、安全及生活设施318.1结构形式318.2门窗、墙面和顶棚318.3更衣室、厕所和浴室328.4内外墙面328.5顶棚328.6用水方面要求328.6.1水源与废水处理328.6.2加工车问给捧水设施的维护328.6.3生产用水的检测338.7 卫生标准33第九章 浓缩苹果汁的HACCP339.1 HACCP系统的基本原理349.2生产过程中危害控制分析349.3小结37第十章 经济技术分析3710.1全厂总投资3710.1.1设备投资估算3
6、710.2产品成本核算3910.2.1原料果3910.2.2包装材料3910.2.3水、电、燃料4010.2.4劳动成本4010.2.5设备折旧费4110.3产品成本核算4110.4产品毛利润核算4110.5其它费用4210.5.1销售费用4210.5.2商检费用4210.5.3财务费用4210.5.4管理费用4210.5.5税收4210.5.6其它费用合计4210.6年利润42致谢43参考文献44 摘要本设计主要是进行年处理吨浓缩果汁工厂设计。在对我国苹果汁生产量及销售量所处情况进行分析后，拟定在西安南郊建立一苹果汁浓缩厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原则，设计方案，并确定年产量。第二，
7、进行工艺流程论证，并做出工艺流程图，进行合理性评价。第三，进行物料衡算，选择主要设备，同时，进行热量衡算，对水电气的的用量及费用进行估算，为了解决浓缩苹果汁质量安全问题，有必要将HACCP体系原理应用于苹果汁生产中。最后，还进行经济效益分析。考虑到技术的发展水平，本设计应尽量采用自动化生产线，已达到高效，安全，合理的效果。关键词：浓缩，苹果汁，工艺流程，工厂设计，HACCPAbstract This design is mainly carried 100,000 tons of concentrated fruit juice processing plant design.In the p
8、roduction of apple juice and sales analysis of the situation in which to draw in the southern suburbs of Xian to build a plant apple juice concentrate. First, the choice of the site, then develop design principles, design, and determine the annual, Second, the process argument, and make process flow
9、 diagrams, a reasonable assessment, Third, the material balance, choice of major equipment at the same time, the heat balance, the amount of water and electrical costs were estimated,In order to solve the problem of quality and safety of apple juice concentrate, it is necessary to apply principles o
10、f HACCP system in production of apple juice. Finally, the economic benefit analysis.Taking into account the level of technological development, the design should maximize the use of automated production lines, has reached the efficient, safe, and reasonable results.Key words: concentrate, apple juic
11、e, process, plant design, HACCP 朗读显示对应的拉丁字符的拼音0第一章 绪论1.1全球苹果生产现状和发展趋势1.1.1全球苹果生产现状 据统计世界生产苹果的国家有80多个，年产量超过或接近100万吨的主产国有12个，即中国2050，美国390，土耳其250，意大利221，法国214，波兰210.7，德国142.9俄罗斯140，智利106，阿根廷100，日本91.2巴西82.5（单位：万吨）。这些苹果生产国的产量构成了全球苹果生产力的90%。其中土耳其，俄罗斯，阿根廷和日本的苹果出口量较低（资料来自美国农业部）。 目前世界苹果生产广泛存在生产过剩、低消费量、质量低下
12、、品种不当以及促销不够等问题。中国和欧洲苹果产量占世界的60以上，亚洲和欧洲占世界的80以上，这些国家苹果生产的调整直接影响世界苹果总产量的下降和果品质量的提高。 世界苹果加工以果汁，果酱，果酒和罐头为主，加工用苹果约占总产量的25%，很多发达国家超过50%，甚至75%以上。阿根廷苹果总产的55%用于加工，其中加工原料中的75%用于加工浓缩果汁浓缩果汁是加工业主导产业。近五年来世界生产量约在80万100万吨左右，主要生产过依次是中国，波兰，美国，阿根廷四国，分别占世界苹果汁加工的33%，19%，12%，5%。近几年来，苹果汁生产量持续上涨1。 （1）消费趋势近年来，果蔬汁饮料以其天然、营养丰富
13、、有益健康的产品特质被越来越多的消费者所接受。全球果蔬汁消费市场巨大，尤其是浓缩苹果汁的市场潜力很大，前景广阔。预计2012年我国苹果汁出口整体仍将保持缓慢增长的态势，同时随着国内苹果价格不断上涨，我国苹果汁出口价格也有望继续上扬。中国浓缩苹果汁的贸易量在2012年将继续保持增长。据了解，世界苹果主产地之一的波兰由于今年的雪冻灾害，产量减少一半；由于美国、巴西减产，造成国际市场上冷冻橙汁价格大幅上涨，这将利于扩大苹果汁的替代需求；南美地区的苹果也出现减产情况，供应减少，市场需求增加，导致今年从中国进口的苹果汁的数量和价格都呈现大幅增加的态势2。 （2）品种栽培发展趋势 苹果的种植比例能很好的反
14、映世界苹果的品种结构。对澳大利亚，新西兰，华盛顿州，南非，智利和意大利等地区的苹果苗木销售状况的调查表明，世界不同地区苹果栽植品种区域多元化，帅系和金冠在澳大利亚，新西兰和华盛顿州栽培比例较高，在南非，意大利约占新定植幼树的36%。尽管苹果种植面积呈下降趋势，但由于技术的提高，苹果整体产量呈上升趋势，新的高品质的品种得到广泛栽培，在苹果的产品多样性、质量保证和市场营销方面发挥越来越大的作用。在中国，随着农业结构的调整，苹果栽培面积不断扩大，苹果的过剩已经成为必然3。1.2我国苹果生产和出口现状 我国苹果汁最近几年的情况是：2006 年秋季苹果产量复苏,苹果价格降低,而苹果成本通常占果汁企业总生产成本的70%, 我国是世界苹果生产的第一大国,苹果栽培面积约为225万公顷。我国苹果90%以上是鲜食品种,最主要的加工产品是浓缩此，2007年国内主要苹果汁企业的盈利水平
