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1、- 1 - 1 -餐馆酒店全员培训总结 活动总结范文 餐馆酒店全员培训总结餐馆酒店全员培训总结“起来!不愿做奴隶的人们,把我们的血肉筑成我们新的长城 前进,前进,前进进!”这是中华人民共和国国歌 的歌词。“梅花最红,xx 家最亲,你的经营理念,永远照我心心中的 xx永不变你的发展目标永远指航程。 ”这是 xx 餐馆的店歌xx 之歌 。歌声嘹亮抒心怀。3 月 1 日上午 9 时许,xx 餐馆像往常一样组织员工排列整齐的队伍高唱中华人民共和国国歌 和他们的店歌。不过这天组织唱国歌和店歌是“ xx 连锁企业 2017 年第一期全员培训计划”的第一项内容。为了让新入职员更快进入工作角色,熟悉各项规章制
2、度及操作规程,巩固老员工的业务知识及服务意识,提高全员素质,他们在 3 月份,对 xx 连锁企业的全体员工进行规范培训。培训内容有:军训、酒店公共课程(酒店礼节礼貌、仪容仪表) 、烹饪理论知识、部门操作技能等。军训:树立了团队意识按一般的人来说,开酒店只要能赚钱就行了,对员工还搞什么军训?员工不喜欢军训,酒店何必自找苦吃,要花时间和精力组织军训?xx 餐馆总经理 xx 却不这么认为。他说: “表面上看,军训是件麻烦的事情,甚至有的员工不喜欢,但是军训对于树立员工的- 2 - 2 -良好形象、激发员工的团队精神能起到积极的推动作用。 ”难怪 xx每年都会组织员工进行军训。他们是如何进行军训的呢?
3、让我们走进军训现场吧!他 3 月 3 日至 5 日,列东体育馆。身着“xx ”特殊制服的 30 多位员工,按服务员、厨师分类,分别站成三列队形,进行严格的军训。3 位教官是来自梅列人武部的职工。站军姿是军训的第一项内容:两眼平视前方、双手自然下垂中指紧贴裤缝、挺胸收腹。每练一次都要连续站 1 分钟左右。这些服务员和厨师中有新老员工之分。平常,他们走路都是随意性的,但站军姿对于他们来说可不是件容易的事。随后的军训内容是队列训练:立正、稍息、齐步走、跑步走、正步走、四面转法、报数。教官教得严格,这些员工练得认真。3 天的训练,员工的军识尽管没有达到像军人那样的训练效果,但从员工的体会感受中却可见一
4、斑。服务员吴根香说:“军训让我受益匪浅,从队列训练中使我体会到一个团队的力量是多么的重要” ;厨师朱秋明说:“当厨师的在进行实际操作时,也要讲究站姿,就像军训中练”站军姿”一样,这在过去我是忽略了这个问题。 ”公共课程:树立了良好形象顾客是上帝。接待好每一位顾客,让顾客怀着高兴的心情而来,吃得满意的心情而归。这是 xx 餐馆总经理 xx 时刻挂在心中的头等大事。从 3 月 7 日至 9日,xx 餐馆对服务员进行了酒店公共课程(礼节礼貌、仪容仪表)的规范化培训。负责这些课程培训的老师是杨经理。她对笔者说:“对于顾客来说,这些课程看似很简单,其实很有讲究。它既包括了一家酒店的精神面貌,也反映了一个
5、员工综合素质的高低。有人- 3 - 3 -说:细节决定成败。 顾客的需求是多方面的。大的方面酒店一般都能够做好,但是在细节方面往往被忽视。而 xx 餐馆不但在大的方面做得出色,在细节方面也能做到细致入微,让顾客感到宾至如归的感受。 ”他们是如何培训的呢?笔者在 xx 餐馆国宴厅的培训现场看到这样两组镜头。镜头之一:一位服务员站在国宴厅门口迎接客人。xx 经理从她的穿戴中发现了不符要求的地方。由于这位服务员是新入员工,忽视了这个细节问题。xx 经理对她说:“你这些细节问题,可能顾客不会说你什么,但我们自已一定要从严要求,这就是我们 xx 的精神。同时当即进行纠正。 ”这位服务员当即表示永远记住,
6、努力做好,为 xx 争光。镜头之二:10 位服务员扮演的“顾客” 先后上桌。服务员 xx 马上彬彬有礼上前依序倒茶问好。其中有一位“小顾客” ,xx 很快端来一张特制的高凳子让“小顾客”坐下。顾客吃完饭后,xx 热情地送走客人。通过培训,xx 的新老服务员都反映收获很大。有一位新进入 xx 的服务员说:“我进 xx之前,在别的酒店干过,但从来没有这样正规培训过。看来要做好本职工作,还必需加强向 xx 的老员工学习,才能成为 xx 的一位好员工。 ”一位已进 xx3 年的服务员,经过培训已好几次了。她对这次培训体会很深。在她的培训心得中,笔者看到这样一段文字:虽然每次培训的“公共课程”的内容大体
7、相同,但每次都会与时俱进地增加新的内容。这对我们老员工来说就会对培训内容不断产生新的兴趣,由此在实际工作中想方设法不断提高优质服务。技能培训:提高了实际操作能力 3 月 10 日至 16 日,xx 餐馆对服务员和厨师分- 4 - 4 -别进行了操作技能培训。活动总结范文 餐馆酒店全员培训总结餐馆酒店全员培训总结在国宴厅培训现场,服务员们依序托盘(端菜、端酒) 、摆台、上菜、斟酒整个服务程序有序进行。如何对待顾客的投诉?如何处置突发事情?如何解答才能让顾客更满意?这些课程是比较难的内容。xx 经理从别的酒店中或 xx 餐馆内发生的实际案例进行分析,让服务员“对号入座” ,从中汲取教训,从而发现自
8、身的不足,探索新形势下餐饮业顾客的需求。厨师技能培训的内容是:烹饪原料刀工的基本要求及技法;烹调方法火候的掌握及要求;菜肴调味的基本技巧及要求运用;冷菜制作方法及基本要求;职业道德和文明市民教育及安全生产知识;食品卫生及烹调营养知识;结业考试。在厨师技能培训时,他们邀请了 xx 市烹饪协会的秘书长和其他知名的烹饪师傅到场培训。在培训“烹调方法火候的掌握及要求”的现场,笔者看到平日里习惯了掌勺的师傅们,聚精会神地执笔认真记录。厨师长 xx 对笔者说:“以往我们培训只是进行理论培训。这次培训一个很大的特点就是要达到理论与实际操作相结合的目的。比如这次培训烹调方法火候课程时,我们既要让厨师们真正从理论上知道火候的概念,也要让大家知道如何实际操作,炒出顾客满意的菜肴。 ”xx 是去年底进入 xx 餐馆的员工。他现在的工种是厨师 “打- 5 - 5 -荷” 。名称可有点新奇。它是厨师配菜与炒菜之间的一个“桥梁” 。在培训现场,他对笔者说:“除了做好本职事情外,还特别留心师傅们在炒菜时,如何掌握火候。 ”xx 是负责蒸锅和煲汤。师傅 xx 手把手地教他,使他这个新员工的业务进展很快。他对这次培训感到新鲜和好奇。他表示要以这次培训为动力,为 xx 餐馆的发展做出自己的贡献。