大蒜的种类及特性

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1、金锄头农业技术库大蒜的种类及特性一、概况大蒜原产于亚洲西部高原。汉代张骞通西域时引入我国中原地带。在我国已有两千余年历史。最初引自胡地，叫作胡蒜，因其头大，所以称作大蒜。 大蒜生育期短，适应性较强，全国各地普遍栽培，品种繁多，1980各省市区审定和认定的品种共有 13 个，各地还有很多地方品种和农家品种。我国南北各地都有大蒜名特产区，如黑龙江省的阿城、宁安，吉林省的农安、和龙，辽宁省的开原、海城，河北省的永年、安国，山东省的嘉祥、安丘、苍山，陕西省的歧山，甘肃省的泾川，西藏的拉萨等。我国栽培大蒜，不但食用鳞茎，蒜薹的销量也比较大。蒜薹耐贮耐运，每年北方各大中城市，都从大蒜产地购进大批蒜薹，利用

2、气调库贮藏，北方农民也有利用土冰窖贮藏当地蒜薹。所以蒜薹不但冬季早春不缺，并已实现了周年供应。另外利用小瓣蒜生产蒜苗，也很普遍，特别是北方广大地区，冬季生产蒜苗具有丰富的经验和悠久的历史。 二、生物学特性 大蒜的成龄植株，是由叶身、假茎、鳞芽、花薹和茎盘组成。鳞茎外面是多层干缩的叶鞘，内部是肥大的鳞芽。（1）根 大蒜的根是从蒜瓣基部的背面发出最多，腹面较少的须根，主要根群集中在25围内的表土层中，横向展开在 30围以内。因根系浅，根量较少，所以表现喜湿、喜肥的特点。大蒜用蒜瓣繁殖，播种前蒜瓣基部已形成根的突起，播后遇到适宜的条件，一周内便可发出 30 余条须根，而后根的增加缓慢，根长迅速增加。

3、退母后又发生一批新根，采收蒜薹后根系不再增长，并开始衰亡。（2）茎 在营养生长时期，茎短缩呈盘状，节间极短，生长点被叶鞘覆盖。分化花芽以后，从茎盘顶端抽生花薹，但不开花，或只开紫色小花而不结种子，所以大蒜只能用营养繁殖。植株在花薹的总苞中能形成气生鳞茎。气生鳞茎的构造与蒜瓣并无明显区别，只是个体很小，也可作为播种材料。但因体积太小，只能形成独头蒜，用独头蒜再繁殖可长成较大蒜头。（3）叶 播种时种蒜已分化 5 片真叶，播种后继续分化新叶。花芽分化后新叶分化结束，叶数不再增加。叶片的增长在大蒜出土后较为迅速，每周增长 叶，两周后增长速度减慢，直至已分化的叶片全部长出为止。大蒜叶互生，对称排列，其着

4、生方向与蒜瓣背腹连线相垂直。播种时将蒜瓣的背腹连线与行向平行，则叶片能接受，更多的阳光。大蒜的叶鞘是营养物质的临时贮藏器官，分化越晚的叶， 其叶鞘越长，叶数越多，假茎越粗壮。幼苗期假茎上下粗度相仿，鳞芽分化以后，由于鳞芽逐渐膨大，叶鞘基部随着增粗，鳞茎成熟时，因为基部所积累的营养物质内移到鳞芽，所以外层叶鞘逐渐干缩呈膜状，包裹着鳞芽，使鳞芽能长期贮存。大蒜叶数越多，叶面积越大，维持同化功能的日数越长，对蒜薹和鳞芽的生长金锄头农业技术库就越有利。所以在栽培技术上，应掌握好栽培季节，在鳞茎形成前促进叶面积扩大，鳞茎形成期防止叶片早衰，才能长成大的蒜头，获得高产。大蒜不能产生种子，生产上采用营养繁殖

5、的方法，所以它的生长动态与其它葱蒜类蔬菜都不相同。三、大蒜的品种及特性 大蒜从蒜头和蒜瓣外皮颜色来分，有紫皮蒜和白皮蒜；由蒜瓣的大小分，有大瓣蒜和小瓣蒜，但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮，所以应以蒜瓣大小为分类依据。大蒜有很多品种分布全国各地。1980各省市区审定和认定的大蒜品种13 个，各地还有很多地方品种和农家品种。（1）六瓣红 天津市农作物品种审定委员会 1987 年认定。天津市地方品种，株高 65 片剑形叶，叶色浓绿，蜡粉较厚。蒜头横径 般 6 瓣，外皮紫红色，单头重 60脆，辣味浓，品质好。亩产干蒜 800- 9002）柿子红 天津市农作物品种审定委员会 1987 年认。天津地方品种，株高

6、 70 9 片，浅绿色，蜡粉较少。蒜头扁圆，柿子形，横径 5头重 40g。辣味适口，蒜皮易破裂，不耐贮运。亩产干蒜 550右。（3）紫皮蒜 内蒙古自治区农作物品种审定委员会 1989 年认定。内蒙古自治区地方农家品种，株高 55展度 40茎高 16株 8叶，叶片细长，较厚，扁平实心，草绿色，鲜蒜头重 32内蒙生长期 105。植株长势强，苗期抗寒，耐旱，抗盐碱，抗病性强，后期易受地蛆危害。易抽薹。辛辣味浓，品质好，耐贮藏。亩产蒜薹 75蒜头 7504）二红皮蒜 内蒙古自治区农作物品种审定委员会 1989 年认定。由河北省保定市引入内蒙古自治区，株高 56展度 45茎高 35株有大叶片 7，叶面光

7、滑，有蜡粉。蒜头纵径 径 头外皮浅紫红色。蒜头重 80期耐寒，较抗旱，耐盐碱，抗病。后期易受地蛆危害。蒜瓣辣味浓，品质中上，耐贮藏，亩产鲜蒜头 1750右。（5）宁蒜 1 号 黑龙江省农作物品种审定委员会 1990 年审定。黑龙江省宁安县农业科学研究所用当地紫皮蒜为材料，经辐射处理后选育而成。叶片收敛，长势强，叶茂盛。株高 60右。蒜薹直立，长 42右，后期薹顶端出现弯钩形状。蒜头重 45g 左右。在黑龙江省生长期 95，需活动积温 1280左右。平均亩产干蒜 356肥水，蒜头品质好，辣味浓，口感性好，抗旱、抗病力强，耐贮运。（6）嘉祥大蒜 山东省农作物品质审定委员会 1983 年认定。山东省

8、嘉祥县地方品种，株高约55头呈圆球形，6，皮上有红纹，肉白色，辣味浓。蒜头重约 50g，秋种夏收，全生长期约 260 天，一般亩产蒜薹 150头 750右。（7）太仓白蒜 江苏省农作物品种审定委员会 1986 年认定。江苏省太仓县地方品种，熟性偏早，金锄头农业技术库属青蒜、蒜薹、蒜头三者兼用类型。青蒜假茎粗，叶片阔，叶肉厚，叶色墨绿。总叶片 12。蒜薹长 30粗，单薹重 16 左右。亩产 250头大，圆而洁白，一般蒜 6- 9 瓣，较均匀。味香辣。亩产 5008）苍山蒜 河南省农作物品种审定委员会 1990 年认定。河南省临颖县种子站 1978 年引自山东省苍山县。株高 100粗 5 片叶。蒜

9、薹单重 30g 左右，蒜皮白色，光滑无皱纹。蒜头大，圆形，每头 6， 平均直径 3头重 38瓣重 5头休眠期长，耐贮性好，但不耐旱，辣味较浓，肉细品质好。抗叶锈病、条锈病。可作蒜头蒜薹兼用品种。（9）苍山高脚蒜 山东省农作物品种审定委员会 1986 年认定。山东省苍山县地方品种，株高 85粗 1.5 右。蒜薹粗长，蒜头 6 瓣左右，重 31g 以上，皮白。 生长期 240 天。（10）苍山糙蒜 山东省农作物品种审定委员会 1986 年认定。山东省苍山县地方品种，株高 80粗 头多为 4，重 30g 左右，白皮。生长期 230235 天。蒜头与蒜薹产量与苍山大蒜相当。（11）苍山蒲棵大蒜山东省农

10、作物审定委员会 1986 年认定。山东省苍山县地方品种，株高 80粗 1.5 28，白皮。生长期 240 天左右。蒜头亩产750右，蒜薹亩产 300右。薹亩产 300右。（12）苏联蒜 河南省农作物品种审定委员会 1990 年认定。河南省临颖县种子站 1953 年由山东省引进，株高 35粗 株 13 片叶。薹重 皮紫色，皱皮，有光泽。鳞茎大，扁圆形，横茎 头重 瓣呈明显的双层排列，头大瓣多，每头 11- 12 瓣。耐寒性强，休眠期短，贮藏性稍差，辣味较淡，抗锈病稍差。（13）白皮蒜 内蒙古自治区农作物品种审定委员会 1989 年认定。内蒙古自治区地方品种，株高 53展度 42茎高 22株 8叶

11、。叶草绿色，扁平实心，有蜡粉。蒜头纵茎 茎 头平均有蒜瓣 22。蒜瓣 2，最外一层较大，内层渐小。鲜蒜头重 39头外皮白色。 在内蒙古自治区生长期 120。植株长势强，抗病力强，幼苗抗寒。对土壤要求不严格，但易受地蛆危害。辛辣味不浓，品质中等，耐贮藏。亩产蒜头 1000右。此外还有阿城大蒜、开原大蒜、蔡家坡大蒜、白马牙大蒜和拉萨白皮大蒜等很多地方品种四、大蒜的营养价值和药用价值大蒜的营养十分丰富，每 100g 新鲜蒜头中含蛋白质 44g，脂肪 水化合物 23g，粗纤维 5 44 外大蒜中含有的独特辛辣味物质0 多种易挥发物质构成，使大蒜具有区别其它蔬菜的特殊作用，如大蒜的杀菌防腐作用，这使大蒜除了营养价值还具有较高的药用价值，是食药兼用的蔬菜，大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，大蒜中的配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠金锄头农业技术库状动脉血栓，大蒜汁还能降低糖尿病血糖。大蒜中的脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。蒜中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能，因此大蒜具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用使它成为少有的天然保健食品。专利查询