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1、金锄头农业技术库大球盖菇特性及栽培方法一、 概述? 大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织(发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。? 1922 年美国人首先发现并报道了大球盖菇。1930 年在德国、日本等地也发现了野生的大球盖菇。1969 年在当时的东德进行了人工驯化栽培。70 年代发展到波兰、匈牙利、前苏联等地区，逐渐成为许多欧美国家人工栽培的食用蕈菌。1980 年，上海市农业科学院食用菌研究所曾派员赴波兰考察，引进菌种，并试栽成功，但未推广。近年来，福建省三明真菌研究所立题研究，在桔园、田间栽培大球盖菇获得良好效益，并逐步向省内外推广，
2、目前河北省已有种植，北京市也有试验栽培者。? 几年来的引种推广情况表明，大球盖菇具有非常广阔的发展前景。首先，栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，具有很强的抗杂能力，容易获得成功。其次，栽培原料来源丰富，它可生长在各种秸秆培养料上(如稻草、麦秸、亚麻秆等)。在我国广大农村，可以当作处理秸秆的一种主要措施。栽培后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力。其三，大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在 430范围出菇，在闽粤等省区可以自然越冬。由于适种季节长，有利于调整在其他蕈菌或蔬菜淡季时上市。其四，大球盖菇由于产量高，生产成本低，营养又丰富，作为新产品一投放市场，很容易被广大消费者所接受。? 二、
3、生物学特性? 子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达数公斤重。菌盖近半球形，后扁平，直径 545 厘米。菌盖肉质，湿润时表面稍有粘性。幼嫩子实体初为白色，常有乳头状的小突起，随着子实体逐渐长大，菌盖渐变成红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色，老熟后褪为褐色至灰褐色。有的菌盖上有纤维状鳞片，随着子实体的生长成熟而逐渐消失。菌盖边缘内卷,常附有菌幕残片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初为污白色，后变成灰白色，随菌盖平展，逐渐变成褐色或紫黑色。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，柄长 520 厘米， 厘米，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹。菌柄早期中实有髓，成熟后逐渐中空。菌环膜质，较厚
4、或双层，位于柄的中上部，白色或近白色，上面有粗糙条纹，深裂成若干片段，裂片先端略向上卷，易脱落，在老熟的子实体上常消失。孢子印紫褐色，孢子光滑，棕褐色，椭圆形，有麻点。顶端有明显的芽孔，厚壁，褶缘囊状体棍棒状，顶端有一个小突起。? 大球盖菇从春至秋生于林中、林缘的草地上或路旁、园地、垃圾场、木屑堆或牧场的牛马粪堆上。人工栽培在福建省除了 79 月未见出菇外，其他月份均可长菇，但以 10 月下旬至 12 月初和 34 月上旬出菇多，生长快。野生大球盖菇在青藏高原上生长于阔叶林下的落叶层上，在攀西地区生于针阔混交林中。? 大球盖菇在自然界中分布于欧洲、北美洲，亚洲等地。在欧洲国家，如波兰、德国、荷
5、兰、捷克等均有栽培。我国野生大球盖菇分布于云南，四川、西藏、吉林等地。? (1)水分水分是大球盖菇菌丝及子实体生长不可缺少的因子。基质中含水量的高低与菌丝的生长及长菇量有直接的关系，菌丝在基质含水量 65%80%的情况下能正常生长，最适含水量为 70%75%。培养料中含水量过高，菌丝生长不良，表现稀、细弱，甚至还会使原来生长的菌丝萎缩。在南方实际栽培中，常可发现由于菌床被雨淋后，基质中含水量过高而严重影响发菌，虽然出菇，但产量不高。子实体发生阶段一般要求环境相对湿度在 85%以上，以 95%左右为宜。菌丝从营养生长阶段转入生殖生长阶段必须提高空间的相对湿度，方可刺激出菇，否则菌丝虽生长健壮，但
6、空间湿度低，出菇也不理想。? (2)营养营养物质是大球盖菇的生命活动的物质基础，也是获得高产的根本保证。大球盖菇对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源有葡萄糖、蔗糖、纤维素、木质素等，氮源有氨基酸，蛋白胨等。此外，还需要微量的无机盐类。实际栽培结果表明，稻草、麦秆、木屑等可作为培养料，能满足大球盖菇生长所需要的碳源。栽培其他蘑菇所采用的粪草料以及棉籽壳反而不是很适合作为大球盖菇的培养基。麸皮、米糠可作为大球盖菇氮素营养来源，不仅补充了氮素营养和维生素，也是早期辅助的碳素营养源。? (3)温度温度是控制大球盖菇菌丝生长和子实体形成的一个重要的因子。? 菌丝生长阶段。大球盖菇菌丝生长温度范围
7、是 536，最适生长温度是2428，在 10以下和 32以上生长速度迅速下降，超过 36，菌丝停止生长，高温延续时间长会造成菌丝死亡。在低温下，菌丝生长缓慢，但不影响其生活力。当温度升高至 32以上时，虽还不致造成菌丝死亡，但当温度恢复适宜温度范围，菌丝的生长速度已明显减弱。在实际栽培中若发生此种情况，将影响草堆的发菌，并影响产量。? 子实体生长阶段。大球盖菇子实体形成所需的温度范围是 430，原基形成的最适温度是 1225。在此温度范围内，温度升高，子实体的生长速度增快，朵形较小，易开伞；而在较低的温度下，子实体发育缓慢，朵形常较大，柄粗且肥，质优，不易开伞。子实体在生长过程中，遇到霜雪天气
8、，只要采取一定的防冻措施，菇蕾就能存活。当气温超过 30以上时，子实体原基即难以形成。? (4)光线大球盖菇菌丝的生长可以完全不要光线，但散射光对子实体的形成有促进作用。在实际栽培中，栽培场选半遮荫的环境，栽培效果更佳。主要表现在两个方面：其一产量高；其二是菇的色泽艳丽，菇体健壮，这可能是因为太阳光提高地温，并通过水蒸汽的蒸发促进基质中的空气交换以满足菌丝和子实体对营养、温度、空气、水分等的要求。但是，如果较长时间的太阳光直射，造成空气湿度降低，会使正在迅速生长而接近采收期的菇柄龟裂，影响商品的外观。? (5)空气大球盖菇属于好气性真菌，新鲜而充足的空气是保证正常生长发育的重要环境条件之一。在
9、菌丝生长阶段，对通气要求不敏感，空气中的二氧化碳浓度可达 1%；而在子实体生长发育阶段，当空气不流通、氧气不足时，菌丝的生长和子实体的发育均会受到抑制，特别在子实体大量发生时，更应注意场地的通风，只有保证场地的空气新鲜，才有可能获得优质高产。? (6)大球盖菇在 均能生长，但以 为 57 的微酸性环境较适宜。在 较高的培养基中，前期菌丝生长缓慢，但在菌丝新陈代谢的过金锄头农业技术库程中，会产生有机酸，而使培养基中的 下降。菌丝在稻草培养基自然 (7)土壤大球盖菇菌丝营养生长阶段，在没有土壤的环境能正常生长，但覆土可以促进子实体的形成。不覆土，虽也能出菇，但时间明显延长，这和覆盖层中的微生物有关
10、。覆盖的土壤要求含有腐殖质，质地松软，具有较高的持水率。覆土以园林中的土壤为宜，切忌用砂质土和粘土。土壤的 以 好。? 总括起来，大球盖菇栽培的主要参数为：? (1)发菌菌丝培养温度 2127；培养料含水量 70%75%；培养时间 2545 天；二氧化碳浓度 2%，通风每小时 01 次，不需要光照。? (2)菇蕾形成原基分化温度 1016，相对湿度 95%98%；时间 1421 天；二氧化碳浓度 通风每小时 48 次或根据二氧化碳的浓度而定；光照100500 勒克斯。? (3)子实体发育(长菇)生长温度 1621，相对湿度 85%95%；时间 714 天，二氧化碳浓度 通风每小时 48 次，光
11、照 100500 勒克斯，出菇两潮间相隔 34 周。? 三、菌种制作? 大球盖菇菌种生产方法和蘑菇、草菇菌种生产方法基本相同，可用组织分离法和孢子分离法获得纯菌种，新区主要靠引进母种或原种。适合大球盖菇母种生产的培养基如下：? (1)麦芽糖酵母琼脂培养基(豆蛋白胨(豆胨)1 克、酵母 2 克、麦芽糖 20克、琼脂 20 克，加水至 1000 毫升。? (2)马铃薯葡萄糖酵母琼脂培养基(铃薯 300 克(加水 1 500 毫升，煮 20分钟，用滤汁)、酵母 2 克、豆胨 1 克、葡萄糖 10 克、琼脂 20 克，加水至 1 000 毫升。? (3)燕麦粉麦芽糖酵母琼脂培养基(麦粉 80 克、麦芽
12、糖 10 克、酵母 2 克、琼脂 20 克，加水至 1 000 毫升。? 上述 3 种配方中如不加琼脂，即可作为液体培养基。以上培养基需按常规配制、分装、灭菌、接种和培养。? (1)小麦秆或裸麦秆，切碎(长 23 厘米)，泡湿，装瓶,高压灭菌后备用。? (2)小麦、裸麦，高粱、玉米、小米等谷粒浸泡，煮透至没有白芯但表皮不破，加 2%碳酸钙，装瓶，高压灭菌后备用。? (3)木屑和小木片各 40%、麸皮 20%，制作栽培种培养基。? 还可用平菇或金针菇下脚料作培养基重新灭菌后备用。? 可以用培养 34 天的液体菌种接种。若用固体菌种必须加大接种量(菌种培养料)，接种量最少 10%，最好 15%20
13、%。 接种后，把菌种瓶或袋放在 2028培养室中培养。大球盖菇菌丝生长几天后，菌丝生长速度会逐渐缓慢，加速菌丝生长的方法是搅拌。用液体菌种接种的无菌麦粒培养基，每隔 37 天摇瓶一次，把菌丝摇断，可以刺激菌丝再生，能保证菌丝生长旺盛。? 金锄头农业技术库四、栽培管理? 大球盖菇可利用农作物的秸秆作原料，用不加任何有机肥的培养料，大球盖菇的菌丝就能正常生长并出菇。如果在秸秆中加入氮肥、磷肥或钾肥，大球盖菇的菌丝生长反而很差。木屑、厩肥、树叶、干草栽培大球盖菇的效果也不理想。大面积栽培大球盖菇所需材料数量大，为此应提前收集，贮存备用。作物秸秆可以是稻草、小麦秆、大麦秆、黑麦秆、亚麻秆等。? 早稻草
14、和晚稻草均可利用，但晚季稻草生育期较长，草秆的质地较粗硬，用于栽培大球盖菇，产菇期较长，产量也较高。稻草质量的优劣，对大球盖菇的产量有直接影响。适宜栽培大球差菇的稻草应是足干，新鲜的。贮存较长时间的稻草，由于微生物作用可能已部分被分解，并隐藏有螨、线虫、跳虫、霉菌等，会严重影响产量，不适宜用来栽培。清洁、新鲜、干燥的秸秆，不利于各种霉菌和害虫生长，因而在这种培养料上大球盖菇菌丝生长很快，鲜菇产量最高。实验表明，大球盖菇在新鲜的秸秆(麦秆)上，每平方米可以产菇 12 公斤，而使用上一年的秸秆每平方米只产鲜菇 5 公斤，而生长在陈腐秸秆上每平方米只产鲜菇 1 公斤。?除主要材料外，还需准备建堆后用
15、的覆盖物和防雨用的薄膜。覆盖物可利用废旧麻袋，经清洗晒干后，将其底部及一侧剪开，展平即可，较大的破洞要补上。还可用质地较厚的无纺布或草帘来覆盖，也有用成叠的废报纸作覆盖物的。? 大球盖菇可以在菇房中进行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不适合集约化室内栽培。目前德国、波兰、美国主要在室外(花园、果园)采用阳畦进行粗放式裸地或保护地栽培。在我国也多以室外生料栽培为主，因为不需要特殊设备，制作简便，且易管理，栽培成本低、经济效益好。? 根据大球盖菇的生物学特性和当地气候和栽培设施等条件而定。在中欧各国，大球盖菇是从 5 月中旬至 6 月中旬开始栽培。在我国华北地区，如用塑料大棚保护，除短暂的严冬和酷暑外，几乎常年可安排生产。?如在常年结果的柑桔、板栗等园林里进行立体套种，为了使大球盖菇和树木形成一个组合得当、结构合理、经济效益显著的较佳立体栽培模式，还必须考虑不同品种果实的采收期。? 较温暖的地区可利用冬闲田，采用保护棚的措施栽培。播种期宜安排在 11 月中下旬至 12 月初，使其出菇的高峰期处于春节前后，或按市场需求调整播种期，使其出菇高峰期处于蔬菜淡季或其他蕈菌上市量少的季节。? 室外栽培是目前栽培大球
