我国饭店业的发展情况

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1、开元旅业集团发展战略总报告意锐企业管理咨询有限公司 前言本战略咨询项目自启动以来，在近六个月的时间内，在开元集团高层领导和相关部门的积极支持下，咨询组对开元集团的高层管理和主要中层管理人员进行多次面谈调研，并进行了大量的文献资料分析，对行业相关的企业和政府部门进行了针对性的调研，开元集团内部也针对战略问题进行了多次讨论。在反复论证和研究的基础上形成本报告。本报告主要包括六个部分：第一、二部分是饭店和房地产两大业务单元的外部环境分析，在整体分析的基础上，对其关键成功因素进行讨论。第三部分是对集团内部条件的分析，包括组织结构、人力资源、财务管理和运营管理等，目的是对集团内部情况进行系统的梳理，基于

2、全局、把握关键问题；第四部分是SWOT分析，通过将机会、威胁、优势、弱势等系统分析，使得集团的战略位置逐步清晰；第五部分是战略定位，围绕发展路径、产业联动、定位选择等展开讨论，并最终确定集团的战略定位；第六部分是发展战略体系设计，对集团的发展体系进行系统的描述，并讨论不同层次的战略问题。战略思路和战略方案的形成，对于企业来说是一个非常重要的，但是所有这些努力的价值需要在战略实施的过程中体现出来。由于环境是不断变化的，对于开元集团来说，要保持持续的健康增长，需要充分理解环境的变化，把握机遇、迎接挑战。在这个过程中保持一个清醒的战略思维是非常必要。而这种战略思维的形成和贯彻，正是本次咨询过程的真正

3、价值。开元旅业集团发展战略咨询组2003年3月目 录前言1第一章 饭店业务单元环境分析5第一节 行业发展概况5一. 我国饭店业的发展正处于新的转折点5二. 我国饭店业发展的阶段性特征6三. 我国饭店业发展现状7第二节 行业整体分析12一. 宏观环境的因素分析12二. 行业的内在结构分析18三. 浙江省饭店行业状况分析24第三节 未来发展机会26一. 地域上存在的发展机会29二. 档次上存在的发展机会30三. 特色化经营上存在的发展机会31四. 饭店未来发展的综合机会33第四节 关键成功因素34一. 整合经营34二. 人力资源35三. 品牌管理36四. 关系营销38五. 信息技术39第二章 房地

4、产业务单元环境分析41第一节 产业发展概况41一. 房地产行业周期性波动41二. 房地产投资与经济发展43三. 当前房地产业发展特点49四. 房地产业前景趋势分析50第二节 行业整体分析53一. 宏观环境因素分析53二. 行业特征分析58三. 市场状况分析62第三节 未来发展机会70一. 区域梯度性所带来的机会70二. 结构性短缺所带来的机会70三. 区域梯度性与结构性短缺相结合所带来的机会70第四节 关键成功因素71一. 价值链分析71二. 关键成功因素72第三章 集团内部条件分析76第一节 集团内部条件概述76一. 集团发展历程76二. “7S”模型的分析77三. 重要的转型期83第二节

5、组织结构分析84一. 开元集团组织结构的演变特点84二. 组织结构的特点分析87三. 组织结构和发展战略92第三节 人力资源分析93一. 人力资源现状分析94二. 人力资源管理体系分析104三. 关键问题分析108第四节 财务管理分析111一. 集团财务状况和经营业绩分析111二. 集团财务管理体制分析113三. 集团财务控制分析114第五节 运营管理分析116一. 目标市场的共享116二. 品牌的特色和强化117三. 针对细分市场的定价策略117四. 多种形式的销售渠道117五. 灵活的促销活动117六. 客户信息系统117七. 品牌管理118第四章 SWOT分析119第一节 机会119一.

6、 总体的机会119二. 酒店业面临的机会121三. 房地产业面临的机会127第二节 威胁129一. 总体的威胁129二. 酒店业面临的威胁129三. 房地产业面临的威胁132第三节 优势133一. 集团公司的整体优势133二. 酒店业务单元的竞争优势136三. 房地产业务单元的竞争优势137第四节 弱势138一. 集团整体的竞争弱势138二. 酒店业务单元的竞争弱势139三. 房地产业务单元的竞争弱势141第五章 战略定位分析142第一节 饭店业务发展路径142一. 发展路径和成功要素的关系分析142二. 开元酒店业务的优劣势综合评判145三. 酒店业务未来发展战略路径的选择145四. 连锁化

7、发展的条件分析146五. 开元集团酒店业的发展路径选择147第二节 房地产业务发展路径148一. 目前的项目分布149二. 项目运作功能分布151三. 可能的发展路径152四. 发展路径的选择154第三节 产业联动分析154一. 产业联动的市场机会155二. 联动的内在机制156三. 开元集团独特的联动优势157四. 产业联动的要点158五. 可能存在的风险159六. 联动的策略建议160第四节 发展路径的选择161一. 目前面临的战略选择161二. 三条不同的发展路径161三. 路径选择的依据162第五节 战略定位162一. 重要的战略转型162二. 集团的定位167三. 房地产业务的定位1

8、70四. 酒店业务的定位174第六章 集团发展战略176第一节 战略体系176一. 总体目标176二. 集团战略176三. 竞争策略176四. 应变策略177第二节 工作规划178一. 阶段安排178二. 主要工作计划178三. 需要培育的能力要素179第三节 基础工作179一. 组织结构180二. 人力资源183三. 财务管理183四. 信息系统184第四节 战略实施过程中的几个重要问题184一. 酒店业务的扩张重点184二. 房地产业务的扩张重点186三. 总部管理平台的建设187 第1章 饭店业务单元环境分析第1节 行业发展概况1. 我国饭店业的发展正处于新的转折点作为旅游业三大支柱产业

9、之一的我国饭店业，改革开放以来得到了长足的发展。从1978年的“侨外资办”引进侨资、外资进行饭店建设开始，中国饭店已从单一的接待型国营饭店发展成为多种经济主体并存的现代化企业。我国饭店业总体规模呈现高速发展的特点。1978年，我国仅有饭店137家，客房15539间，床位30704张，到2000年已增至10481家，客房94.82万间，床位185.6万张，分别是1978年的76.5倍、61.02倍、60.45倍。经过20多年的发展，我国饭店业逐步完成了由指令性的政府外事接待体系转向国民经济中有竞争力的产业转变，由封闭性行业转向与国际接轨、市场化程度较高的开放性行业的转变。2000年我国旅游业收入

10、4500亿人民币，饭店业的收入占旅游业的收入将近一半；同时，截止2001年11月，我国旅游饭店业利用外资额已达200多亿美元，三资饭店已有800余家。目前，我国饭店业正处于一个新的历史性转折点。随着我国经济实力的不断增强，人民生活水平的不断改善，人们的消费观念发生着巨大的变化，旅游休闲消费在整个国民消费中的比例迅速增加，2000年全国国内出游人数达7.44亿人次，国内旅游收入3175.54亿人民币；同时，WTO的加入，进一步增强了我国的开放程度，今后我国接待海外游客以及各类商务人员的数量将有一个突破性的跳跃。2000年我国接待入境过夜旅游者为3124万人次。据旅游局作的中国旅游业发展预测，到2

11、020年，入境过夜旅游者为950013900万人次，年平均增长率为5.7%7.75%。国际旅游组织进行前景预测，认为到2020年，全球将有16亿国际游客，中国将有1.3亿游客入境，成为世界上第一大入境国。这种良好的外部环境给我国饭店业的发展带来了前所未有的机遇。然而，人们对休闲消费质量要求的重视也对我国饭店业的服务水平提出了更高的要求，更重要的是，外国饭店管理集团看准了我国饭店业的潜在市场，随着我国进入WTO，国际著名饭店管理集团已经陆续进入国内，他们凭借雄厚的实力与先进的管理方法，将同国内饭店展开激烈竞争，直接对我国饭店业的发展构成威胁。在大量机会与巨大威胁共存的背景下，我国饭店业将如何发展

12、？饭店本身将如何决策？类似的一系列问题是饭店规划发展所必须考虑的。2. 我国饭店业发展的阶段性特征对我国饭店业发展历程作一简要回顾与分析，有助于从整体上把握我国饭店业的发展情况，从而寻找规律，为饭店企业对未来发展趋势的正确预测和当前战略决策奠定基础。从饭店业发展速度和竞争程度上看，我国饭店业的发展可以划分为五个阶段，每个阶段的发展都有其不同的市场特征，但从总体上看，竞争程度日趋激烈。1. 起步阶段19781986年，为起步阶段。饭店从1978年的137家发展至1986年的974家，年增长率为11%。在这个阶段，旅游饭店市场出现供不应求的状态，饭店业始终处于高度增长状态，但是由于发展基数比较小，

13、所以每年增长包含绝对量并不大。这个时期的旅游饭店多数是外事接待机构，招待所多数是公务住宿机构，谈不上饭店产业和发展规模。由于需求远大于供给，买方几乎没有任何谈判能力，行业内竞争程度低，这一时期饭店经营收入稳定。2. 起伏阶段19871992年，为起伏阶段。在这个阶段，由于国际、国内政治经济的影响，供需之间的紧张关系稍有缓和，市场大起大落，市场秩序混乱，新饭店进入持观望态度，饭店增长速度减缓，1992年共有饭店数2354家，该时期的年增长率降为7%，市场内呈现出一定的竞争，但并不激烈。这个时期饭店的竞争主要集中在硬件设施上，水平较高的旅游饭店依靠其良好的硬件取得竞争优势，获利较高。3. 起飞阶段

14、19921996年，为起飞阶段。随着我国旅游业的快速发展，对饭店的需求拉动不断提高，同时旅游饭店的高额利润吸收大量进入者。这个阶段是饭店业发展的黄金时期，大量新进入者使饭店数量增长很快；同时旅游人数的激增，提供了饭店发展的广阔市场空间，饭店全行业经济效益逐步上升。4. 下滑阶段19971999年，为下滑阶段。整个市场不景气，饭店供给大于需求，买方市场形成。行业内竞争激烈，价格成为竞争的焦点，出现恶性削价竞争，经济效益全面下滑。1998年全行业亏损46亿元人民币，1999年全行业亏损56亿元人民币，但下滑势头有所减缓，而且在后期出现回升趋势。但在这一阶段的前期，因饭店的增长速度大幅度上升，造成饭

15、店业进入一个竞争异常激烈，经营非常艰难的时期。5. 恢复6. 阶段20002001年，为恢复阶段，行业经济效益下滑局面得以扭转。饭店业已认识到，价格不是竞争获胜的有效手段，“价格战”只会严重影响全行业获利水平。因此，各饭店开始纷纷在“软件”上下工夫，营造自己的特色，占领细分市场，以期绕开价格竞争陷阱来获取竞争优势。纵观我国饭店业发展历程，饭店规模增长大体上成“中低高”的演进特色，即从1978年的137家饭店发展至1986年的974家，年增长率为11%，呈中速度发展；而从1986年发展至1992年的2354家，年增长率为7%左右，呈低速度发展；从1992年至1998年，饭店数量高达5782家，年增长率为19%，