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1、餐饮部经理演讲稿用心用情无私奉献府新大厦餐饮部经理赵莉我自1982年参加工作，一晃已在餐饮接待一线工作了25年。回想过去的日日夜夜，几分感慨，几分欣慰。多年来，不论是在八大关宾馆还是在府新大厦，不论是普通员工还是餐饮部经理，始终对自己高标准严要求，对工作尽职尽责，尽心尽力，敬业爱岗，无私奉献，用真诚和爱心为中外宾客和领导们提供了细致、周到、满意、高效的服务，赢得了各级领导、来宾和同事们的一致好评。简单的招式练到极致就是绝技，勤学苦练是提高自己的最好途径。多年来，我把餐饮服务当作一项事业来经营，把让每一位宾客满意作为自己工作的目标。为此，我始终坚持利用业余时间，刻苦钻研本职工作，不仅学习餐饮管理
2、知识，而且还钻研营养学、心理学以及药理、药膳等方面的知识，内外兼修，不断提升自身综合素质，为作好餐饮服务管理工作打下坚实的基础。同时，学以致用，学以致远，将学到的书本知识在工作中反复实践，苦练内功，不断提升服务水平。在工作中积极倡导细微化服务、亲情化服务和个性化服务，仔细观察，把握宾客心理，用心研究餐饮工作规律，对主要领导和常来宾客的饮食习惯，特别是喜欢的菜品与饮食禁忌、生活习惯都铭记在心，有针对性地为每位来宾提供优质的“满意加惊喜”服务。功夫不负有心人，经过努力，我先后获得了青岛市第一、第二届轻工技术比武第一名、第二名的好成绩，并获得“青岛市技术能手”称号，XX年荣获“山东省服务大师”、“职
3、业经理人”、“餐饮职业点菜师”和“餐饮酒店业总经理岗位证书”以及“山东省餐饮服务评委资格证书”等多项荣誉。在东管中心领导的培养下，我从一名普通的餐饮服务员成长为一名餐饮部经理。创造出一流的业绩才是硬道理。在工作中，我始终坚持“优质服务求生存，诚实可靠求信誉，开拓进取求发展，科学管理求效益”的经营理念，不仅工作兢兢业业，而且善于创新提高，全力打造政务接待品牌，带领餐饮部全体员工圆满地完成了一项又一项重大接待任务。在XX年的“”接待工作中，全体员工齐心协力，用心用情忘我工作，追求细微化服务，追求零缺陷，前后台密切配合，圆满完成了接待任务，使代表感觉到了我们的巨大变化，获得了市、局、东管中心各级领导
4、和各位与会代表的一致好评。市老领导杨在茂在表扬信中写道：“五年前，通过大厦的门，这是第二次，感觉真是到家了。与前次比较变化之大让人吃惊！特别是礼仪方面的改观，这一点可不是三天两天的功夫，可见大厦成熟了，可喜、可贺！”我们还组织参加了第六届中国美食博览会暨第八届中国美食节。此次参展展台共71个，参评菜品一千余个。府新大厦参赛展台立题明确、设计新颖、菜品精细，为府新大厦争得了“XX中国十佳酒家”称号。在府新大厦加入世界金钥匙酒店联盟，荣膺中国四星级饭店和金叶级绿色饭店的迎检过程中，专家们对厨房的设备设施布局和管理，以及菜品质量和服务质量都给予了很高的评价。餐饮部组织人员代表机关事务局参加XX国际帆
5、船赛的餐饮服务，圆满地完成了任务，受到了各级领导的肯定，并在多个媒体上给予报道。能够得到领导的肯定是我们餐饮部的无尚光荣，为此付出多大的辛苦我们都感到是值得的！在做好政务接待的前提下，我们积极将餐饮服务推向市场。在提高服务质量的同时，大力加强菜品的研发，定期推出创新菜品，坚持粗料细做、细料精做的思路，打造绿色、营养、健康的餐饮理念。经过努力，XX餐饮收入与往年同比大幅度增长，全年营业收入2697万元，创历史新高。一个人的精力是有限的，而团队的力量是无穷的。要出色地完成大量的接待任务，靠我一个人是不可能完成的。作为餐饮部经理，我深知团队协作的重要性。因此，几年来，我着力在打造一支团结、高效、和谐
6、、富有战斗力的优秀团队方面下功夫。引入现代化管理理念，实行层级管理模式。一级管理一级，一级对一级负责，每位服务者都是管理者，这种管理模式有效增强了员工的责任感、使命感，提高了管理能力和管理成效。充分发挥员工的积极性、创造性，坚持以“尊重他人、真诚待人、热心育人”为行为准则，营造团结和谐的工作氛围，充分体现“以人为本”。在管理上，始终坚持高标准严要求。在“细”字上下功夫，酒店管理水平主要体现在细节方面。在08年人代会期间，我们对各个餐厅进行了精心布置，精心挑选台布，台裙，桌围进行装饰，增加餐厅的温馨感。台面配以雕刻、鲜花、绿色植物及小饰品装饰，增加餐厅的淡雅舒适。制作易拉宝指示牌，配合迎宾员引导
7、代表就餐，制作了祝代表工作顺利身体健康横幅、用心服务共创和谐胸卡、特色菜品介绍牌、明档介绍牌，体现了我们细致的服务。在“严”字上做文章，严格管理是酒店发展的保证，也是唯一出路。食品卫生工作始终是餐饮工作的重中之重，我们完善了食品原料索证制度，加强了验收货制度，原料要经过采供部验收、餐饮部门验收、班组验收三道。购置了不同形状的盛器，每个盛器配备标识牌，以明显区分肉类、海鲜类、蔬菜类和半成品类，杜绝原料混放，确保了食品卫生。在“优”字上求成效，始终把宾客满意作为质量管理的出发点和落脚点，始终把宾客的需求作为服务工作的着力点，时时处处体现“宾客至上”的宗旨。人代会期间主管王昆得知一位代表患了感冒，咳
8、嗽的利害，立即为代表送上了姜汤和西瓜。下午休息时，王昆又专门到药房为代表买来了药品送给代表，这些都让代表非常地感动。强化业务培训，提升餐饮部整体服务水平。制定了详细的“餐饮服务培训”计划。培训涉及前后台的配合、语言艺术、服务意识、微笑服务规范，菜品介绍，宴会服务中常遇到的问题及解决办法，“每天用心做事情”为客人提供“满意加惊喜的服务”等内容。餐厅的每个主管轮流授课，按照岗位职责和服务规范，结合自己多年的工作经验，生动形象地传授服务技能，宣讲服务理念。作为餐饮部的“领头人”，我坚持学习借鉴国内外知名酒店的先进管理经验，查找自身存在的差距和不足，不断优化工作思路，改进管理方法，还经常利用休息时间对
9、员工进行培训，把自己多年积累的服务经验毫无保留地传授给员工，使他们都成为了年轻的专业技术能手。通过几年的精心培养，有三位厨师长已提升为部门经理，一名提升为经理助理，一名选拔为后备干部，并使一些业务优秀、技术过硬的年轻人走向了管理岗位，为工作在各个岗位上的年轻人提供了发挥自身才能的舞台。也正是因为培养了餐饮部这支优秀的团队，府新大厦得以圆满完成一次又一次的重大接待任务，取得了一项又一项的荣誉。经过全体员工的共同努力，府新大厦被中国饭店业协会授予XX年中国十佳酒店、十佳婚宴接待单位，并获得第九届中国美食节“金鼎奖”，其中6人的参赛作品获得中国烹饪协会颁发的“中国名菜、名点”荣誉称号。在省市技能大赛
10、中2人获“青岛市服务名师”，7人获“青岛市优秀服务能手”荣誉称号，荣获金牌6枚、银牌5枚、铜牌1枚，在山东省餐饮业职业技能竞赛中，4人成绩优秀，均晋升为“餐厅服务技师”。府新餐饮部被评为“青岛市志愿者优秀集体”，1人被评为“青岛市优秀团员”，樊真同志被评为“青岛市十佳微笑大使”称号。到目前为止，府新大厦餐饮部共有3把金钥匙和2把准金钥匙。用心用情，真诚服务。酒店的硬件建设是有限的，而优质服务却是永无止境的。为此，我们着力从标准化向个性化服务管理发展。为满足宾客不同需求的服务，我们采取了具有特色的服务措施，建立客史档案，服务时仔细观察，揣摩宾客心理，总是服务在客人开口之前，提供及时、有针对性地服
11、务。“金钥匙理念在府新”我们餐饮部把这种理念延伸在服务的各个环节，常常让宾客满意加惊喜，体验超值享受。记得在接待中俄军演时，给一位首长服务，注意到他特别愿意吃番石榴，还有其它一些生活习惯，今年首长又来府新就餐时，我便主动地让服务员把他最爱吃的饭菜和番石榴端到他面前，首长高兴得赞不绝口，觉得时过近两年，你们还记得我的喜好，太有心了，并提笔写了表扬信。记得还有一位客人是左撇子，在服务时我记下了他的名字，当他第二次来府新就餐时，我发现席卡中有他的名字，就提前把筷子、勺子放到左侧，当他坐下时以惊喜的目光注视着我们，好像再说你们怎么知道我用左手就餐。类似这样的事例还有许多许多。自古忠孝难两全。酒店餐饮的
12、特殊行业性质决定：管理者必须有高度的责任心和敬业精神。参加工作以来，我始终恪守这样一个工作准则：有位就要有为，在自己的岗位上尽可能多做事、做好事，不留缺憾。我在府新从事餐饮工作十年来，始终以工作为重，严以律己，早来晚走，服从领导、团结同事，不断进取、勇于奉献，工作严谨、诚实待人。同时努力学习酒店管理前沿理论，探索提高餐饮服务的规律，与时俱进、大胆创新。十年来除了手术住院外，我从没有休过一个完整的星期天、节假日，每天都要工作14个小时左右。在府新，我是一名称职的员工。可是在家里我却是一个不称职的女儿和母亲。去年9月份妈妈重病住院手术时，一个紧急电话催我回到工作岗位，望着母亲那几分心痛、几分鼓励的
13、目光，我只能暗自流泪，这时才真正理解“忠孝难以两全”的含义。为了不耽误工作，我晚上天天在医院陪床照顾老人，白天照常上班。因工作忙照顾不了孩子，妈妈刚刚出院就又帮我照看孩子，让我好好安心上班。在妈妈住院和我住院手术治疗时，单位领导多次到医院看望，领导们工作那么忙还抽时间探望我们，让我怎能不努力干好自己的工作呢？现在孩子马上就要面临高考，我依然照顾不上，有时自己身体不舒服，可一想到有那么多的工作等着我去做，就忘记了病痛，又投入到工作中去了。作为一名中年女性，我何尝不想做一名孝顺的女儿、贤惠的妻子、称职的妈妈，但为了自己追求的事业，我必须做出牺牲！就是凭着这种忘我、无私奉献的工作热情，我带领餐饮部2
14、00多名员工，团结奋进，圆满地完成了一次又一次的重大政务接待和各项餐饮工作。XX年对于府新大厦来说可谓是硕果累累的一年，荣膺四星级酒店和金叶级绿色旅游饭店，加入山东省名酒店俱乐部，成为青岛市首批世界金钥匙联盟酒店，连续创出“五个第一”：客房第一次改造；成为青岛市第一批世界金钥匙联盟酒店；第一次同时授予八把金钥匙；第一次实行了工资改革、经营与保障分离；第一批授予金叶级绿色旅游饭店。对此，我很骄傲。我为府新骄傲，为自己骄傲，为餐饮部的同事骄傲，更为府新的每一位员工骄傲，因为，府新的每一项荣誉里面都有我们辛勤的汗水和无私的奉献！“有为才有位”这是我的座右铭。今后我将会在自己的岗位上无怨无悔地继续奉献，不辜负领导和同事们的期望，为府新大厦的发展做出自己应有的贡献！ 第 9 页 共 9 页
