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1、2005年5月1日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JL-0012005年4月8日第1次修订(1版)第 21 页 共 23 页 目 次前言II0.1卫生质量体系文件修改控制一览表(见附表)10.2企业概况10.3颁布令20.4任命书30.5卫生质量管理文件的说明40.6引用标准50.7术语和定义5一 卫生质量方针和目标6二组织机构及其职责7三生产、质量管理人员的要求10四环境卫生的要求11五车间及设施卫生的要求12六原料、辅料卫生质量的要求13七生产加工卫生要求14八包装、运输、储存卫生16九检验要求17十 卫生质量体系运行的要求18II前 言本公司卫生质量体系依据食品卫生通则1999、中华人民
2、共和国国家标准食品企业通用卫生规范GB 1488194、中华人民共和国国家标准GB/T190802003食品与饮料行业 GB/TI 90012000应用指南ISO15161：2001，idt、中华人民共和国国家质检总局文件出口食品加工企业卫生注册登记管理规定等食品卫生法规和文件、并结合本公司的实际情况建立起来的。本公司建立卫生质量体系的目的：是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，确保食品在加工、运输、贮存、防护等过程卫生条件符合国家相关法律、法规，从而保证产品卫生质量，保证顾客的食用安全及出口质量。本公司卫生质量体系适用于茶饮料、瓶（桶）装水、碳酸饮料、含乳饮料及植物蛋白饮料、米酒系
3、列罐头，从原材料进厂、生产、包装、贮藏、运输、防护等全过程。0.1卫生质量体系文件修改控制一览表(见附表)0.2企业概况0.3颁布令为保证本公司卫生质量体系的有效实施与持续改进，本公司依据国家有关法律、法规，并结合公司实际，制定卫生质量体系文件 ，这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。此方案包括卫生标准操作程序和其他影响食品安全的标准操作程序。卫生标准操作程序规定了加工用水安全性、食品接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、人员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。其它影响食
4、品安全的标准操作程序包括：厂房卫生设施维护保养计划、生产设备的维修保养计划、原辅料供应的安全控制计划、标识和可追朔性管理办法、人员培训计划、清洗消毒效果验证程序、实验室管理控制程序、质量检验控制程序、不合格品控制程序、危害程度判定指导程序、应急准备和响应指导程序、通知与召回控制程序、测量设备和方法的控制程序、信息沟通控制程序、卫生质量体系验证程序、消费者投诉处理程序。本公司卫生质量体系文件自总经理批准发布之日起生效。总经理：年 月 日0.4任命书根据中华人民共和国食品卫生法为加强对卫生质量体系运作的领导，特任命 先生为卫生质量体系审核组组长。其职责和权限如下：1、 确保按本文件建立、实施和保持
5、卫生质量体系；2、 定期向总经理报告卫生质量体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为体系改进的基础。3、 组织卫生质量管理工作；4、 负责就卫生质量体系有关事宜与外部各方的联络工作。总经理：年 月 日0.5卫生质量管理文件的说明1.卫生质量管理文件的编制1.1本文件依据出口食品生产企业卫生要求、出口饮料加工企业注册卫生规范及其实施条例等有关规定，并结合本公司的实际情况编制而成。1.2本公司文件履盖范围是：茶饮料、瓶（桶）装饮用水、碳酸饮料、含乳饮料及植物蛋白饮料、米酒系列产品。1.3本文件为贯彻本公司的食品安全方针、履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了统一标准，是进行各项食品生产
6、活动的安全规范。2.卫生管理体系文件的管理2.1本文件由公司品管部根据出口食品生产企业卫生要求、出口饮料加工企业注册卫生规范的规定进行编写、修改发放、控制。2.2本文件原文由总经办保存，副本由总经办发放，并受控。2.3本文件为公司的受控文件 ，由总经理批准后颁布实施。未经文件管理部门批准，任何人不得将文件提供给公司以外的人员。2.4本文件持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。2.5在手册使用期间如有修改，建议各部门负责人应将意见及时反馈卫生质量体系审核组，每年一次对手册的适用性、有效性进行评审，必要时应对手册进行修改，执行文件控制程序、记录控制程序、管理评审控制程序的有关规定。0.6引用
7、标准1.1 GB/T19002000 idt ISO 9000：2000质量管理体系基础和术语1.2 GB/T19012000 idt ISO 9001：2000质量管理体系要求1.3 GB/T19042000 idt ISO 9004：2000质量管理体系业绩改进指南1.4 GB/T190802003 食品与饮料行业GB/T190012000应用指南（ISO 15161：2001，idt）1.5 食品卫生通则CACRCPI1969，Rev.3（1997），Amd(1999)1.6 HACCP体系及其应回准则Annex to cAc/Rcp11969，Rev.3（1997）Amd。19991.
8、7 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告1.8 基于HACCP的食品安全管理体系规范CNAB颁布的2004年3月1日开始实施。1.9 出口食品生产企业卫生要求1.10 出口饮料加工企业注册卫生规范0.7术语和定义本文件采用以下标准或规范中的术语和定义。1.GB/T19002000 idt ISO 9000：2000质量管理体系基础和术语2.食品卫生通则1999中的术语和定义3.CNAB颁布的2004年3月1日开始实施的基于HACCP的食品安全管理体系规范中的术语和定义 一 卫生质量方针和目标卫生质量方针、目标本公司
9、总经理为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，并形成文件。对安全目标制定年度目标，并进行分解到部门和个人。总经理确保：a. 确定卫生质量体系的范围，应确定体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场；b. 确保方针和目标与本公司的经营目标以及顾客、管理机关和本公司自身对食品安全的要求相关且与之相符；c. 确保与食品安全有关的方针和目标在本公司的各个层次上得到理解、贯彻和保持；d. 确保实施与外界沟通的适用程序。. 公司的卫生质量方针是：安全第一顾客至上追求质量精益求精本公司的卫生质量目标是: 建立及实施出口食品卫生质量保证体系，并确保持续有效运行，年内通过出口食品生产企业卫生注册。
10、按照“内铸质量，外塑品牌”的要求，全员努力，不断创新，提高服务，稳定质量，提升品牌产品一次交检合格率客户满意率二组织机构及其职责职责和权限为确保卫生质量体系的有效运行，本公司规定相关任务、职责和权限，形成文件，并针对相关事项进行沟通。本公司规定承担以下工作的人员必要的职责和权限：a. 识别并记录与产品、过程及卫生质量体系有关的任何问题；b. 评审和处置不合格品；c. 采取以产品、过程及卫生质量体系有关的不符合的纠正和必要的预防措施。祥见本手册卫生质量体系组织机构图及部门职责和权限卫生质量体系组织机构图及部门职责和权限.组织机构图（见附件）.管理职责、权限.总经理a. 负责制定本公司卫生质量方针
11、和目标；b. 批准发布卫生质量体系文件；c. 健全本公司卫生体系运行所需的组织机构，对从事与卫生有关的执行、验证、管理工作人员规定职责和权限，使之具有独立行使权力和开展工作的能力；d. 任命管理者代表，并授权其负责本公司卫生质量体系的建立和管理工作；e. 定期主持管理评审；f. 对产品卫生质量负全面责任；g. 为体系运行配备资源。.管理者代表a. 负责本公司卫生质量体系的建立、运行完善；b. 负责卫生体系文件的审核；c. 向总经理报告卫生质量体系运行情况；d. 协调纠正和预防措施的实施和验证活动，保证卫生质量体系的有效运行。.副总经理a. 负责本公司的生产设备管理及技术质量管理工作，审定、鉴发
12、重要工艺技术方案和技术改造方案；b. 组织讨论分析处理重大技术、质量问题，对其结果进行审批；c. 组织新产品的开发，对其结果进行评审签字；d. 对生产所需的工艺设备与计量器具的购置、设备、处理等计划进行审核。.总经办a. 负责本公司受控文件的发放、质量记录归口管理；b. 负责管理评审的准备工作，提供评审资料；c. 负责制定员工培训计划并组织实施、协助总经理配备人力资源；d. 负责广告宣传的组织实施，负责平面设计、知识产权、公共关系。.技术部a. 负责本公司技术文件的制定和管理；b. 负责新产品开发工作；c. 负责不合格原材料、包装物的评审；d. 负责产品标识和可追溯性的归口管理；e. 参与对供
13、方的评定与选择。.品管部a. 负责本公司车间及设施卫生、原辅料卫生、包装、储存、运输卫生、有毒有害物品隔离生产、 加工生产设备的监控；b. 负责本公司进货、过程、最终检验；c. 负责检验和试验状态标识的管理；d. 负责检验、测量、试验设备的控制和管理工作；e. 负责不合格品的控制；f. 负责纠正、预防措施的实施；g. 参与特殊合同评审及合格供方的评定认可；h. 组织内审和统计技术工作。.生产部a. 负责制定和组织实施生产计划；b. 负责生产加工区域卫生状况的控制及生产过程的控制；c. 参与合同评审。.装备部a. 负责公司设备安装、调试、维护及保养；b. 负责公司仪器设备维护；c. 负责对公司设备、仪器、计量器具统一建立台帐。.营销部a. 组织合同评审，执行产品销售计划；b. 负责顾客信息的记录和保存；c. 负责产品到达目的地的保护及调拨运输计划安排；d. 协助公司做好市场的管理工作；e. 负责顾客服务的组织管理及市场信息的收集、整理和市场开发工作；f. 负责市场监督及质量计划的检查工作；g. 负责市场、品牌策划管理及公关宣传；h. 负责顾客反馈意见处理及产品促销。.供应部a. 负责物资采购计划的实施，签订物资采购合同；b. 组织实施合格供方的评价与选择，并定期进行复核审查。.仓储部a. 负责仓库进出产品及物资的管理工作；b. 负责产品的贮存工作；c. 做好产
