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1、酒楼员工管理制度1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。2、酒楼员工迟到早退旷工等按考勤管理制度相关规定执行。3、上班时间不着厨衣、不穿工作服,接触熟食不戴口罩、手套、围裙等,每次罚款20元。4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款50元。5、上班时擅离工作岗位,串岗聊天、闲逛,每次罚款50元。6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。7、工作时间内在厨房内吸烟者每次罚款50元。8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。9、不服从酒楼经理合理的管理和安排,顶撞不服从者罚款50元,情节恶劣者解雇或开除。10、对宾客不礼貌导致客人投诉,给酒楼造成不良影响者
2、每次罚款100元,情节严重者劝退或解雇。11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元,并照价赔偿。12、事假需提前一天申请,病假医院证明,否则以旷工论处。13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。15、工作失误造成酒楼经济损失,按价赔偿;如:损坏厨房设备、厨具者。16、工作态度不端正罚款100元,情节恶劣者开除。17、搞小圈子,挑拨离间及谎报消息或编造有损酒楼及他人利益者罚款300元,情节恶劣者开除。18、偷窃酒楼物品者开除,严重者送司法部门处理。19、拾到他人遗失物不报者罚款200元,并追回物品。20、利用工作之便损工肥私
3、,私自扣留酒楼物品或故意浪费酒楼资源的,罚款500元并开除,情节严重者送司法机关处理。21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,每次处以200元罚款。22、因言语过分和行为不当造成不利于员工间团结协作、和谐共处,影响恶劣的每次处以200元罚款。说明:1、类似以上行为视情节处理。2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。3、罚款在每月工资中扣除,并于例会上公布。4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。5、以上厨房员工管理制度即日起开始执行。餐厅服务员管理制度1、准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按酒楼相关规定处理。2、上班时必须按规定着装,戴工号牌,着装要整齐干净,
4、不佩带首饰(手表除外,不留长指甲,女员工要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。3、站位期间,站位要端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不乱跑,大声喧哗,唱歌。4、要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。5、上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律调成静音,不得进入吧台重地。6、上班期间不能擅用店内设施及物品(收银台电脑、客用洗手间等。7、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。8、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。9、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。10、内部员工的私
5、用物品不可带入餐厅,统一放在储藏室。11、当班领班及值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生;12、员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。13、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。14、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌15、接受客人的临时订座。16、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。17、仪容整洁,不擅离岗位。18、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。19、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。20、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。21、保证地段
6、卫生,做好一切准备。22、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。23、捡拾客人钱物必须汇报上交,不得私自截留、隐瞒,非法据为自有。若贵重物品,客人报案,违法事实清楚的,移送司法机关,责任自负。服务员岗位职责:1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉菜谱的内容,如:食品的制作方法
7、等。8、做好餐后收尾工作。考勤管理制度 为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制 定本制度。 一、酒楼员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不 迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理 业务前，须经酒楼经理同意。未经同意而擅离岗位的，则按 迟到或早退论处。迟到或早退 5 分钟至 30 分钟内，按 10 元 /次处以罚款。 二、迟到或早退 30 分钟以上，按旷工半天处理。 三、代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天 论处。 四、严格请、销假制度，未经批准而擅离工作岗位的按 旷工处理。 五、1 个月内迟到、早退累计达 3 次者，扣发 5 天的基 本工资；累计达 3 次以上
8、 5 次以下者，扣发 10 天的基本工 资；累计达 5 次以上 10 次以下者，扣发当月 15 天的基本工 资；累计达 10 次以上者，扣发当月的基本工资。 六、旷工半天者，扣发当天的基本工资；每月累计旷工 1 天者，扣发 5 天的基本工资，并给予 1 次警告处分；每月 累计旷工 2 天者，扣发 10 天的基本工资，并给予记过 1 次 处分；每月累计旷工 3 天者，扣发 15 天的基本工资并给予 记大过 1 次处分；每月累计旷工 3 天以上者，扣发当月的基 本工资，并予以辞退。 七、工作时间禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无 关的事情。如有违反者当天按旷工 1 天处理；当月累计 2 次 的，
9、按旷工 2 天处理；当月累计 3 次的，按旷工 3 天处理。 八、参加酒楼组织的会议、培训、学习、考试或其他团 队活动，如有事请假的，必须提前向组织者或带队者请假。 在规定时间内未到或早退的，按本规定第一、二条处理。未 经批准擅自不参加的，视为旷工，按照本制度第五条 规定处理。 九、员工的考勤情况，由酒楼经理进行监督、检查，部 门负责人对本部门 的考勤要秉公办事，认真负责。如有弄虚作假、包庇袒护迟 到、早退、旷工员工的，一经查实，按处罚员工的双倍予以 处罚。 （备注：警告 1 次罚款人民币 50 元，记过 1 次罚款人民币 100 元，记大过 1 次罚款人民币 300 元；警告 3 次折合记过
10、 1 次，记过 3 次折合记大过 1 次，全年累计记大过 3 次者予 以辞退。扣罚金额当月奖给表现较为优秀之员工。） 奖励制度 为鼓励员积极向上、多做贡献及奖励先进、选拔贤能， 特制定本制度。 对下列表现之一的员工，视情节给予奖金金奖励、工资 提级： 1）遵纪守法，执行酒楼规章制度，思想进步，文明礼 貌，团结互助，事迹突出者。 2）一贯忠于职守、积极负责，廉洁奉公，全年无出现 事故者。 3）积极向酒楼提出合理化建议，为酒楼采纳者。 4）全年无缺勤，积极做好本职工作者。 5）维护酒楼利益，为酒楼争得荣誉，防止或挽救事故 及经济损失者。 6）维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者。 7）节约资源，节俭费用，事迹突出者。 8）捡拾客人物品汇报上交的，视财物价值大小给予相 应奖励。
