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1、店长/经理岗位职责： 1、编制店内工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行； 2、协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期组织员工培训对员工进行绩效评估，不断提升员工的服务技能技巧，调动员工的工作积极性； 3、与厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制； 4、负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通工作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率减少差错； 5、巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集顾客意见，并组织落实服务改进措施； 6、检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗； 7、督导下属对所管辖范围内设施设
2、备的维护保养，以免影响店内整体水准； 8、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序的贯彻执行； 9、处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件； 10、与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，利于提高菜肴质量； 11、保持店内卫生的水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色； 12、建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗降低成本； 13、主持店内内部会议，确保各种信息传递顺畅；收银员岗位职责： 1、当班收银员必须注重仪容仪表，提前做好岗前工作，确保设备正常运作，准备充足的单据、零钞、发票等； 2、熟悉店内的各项活动、消费价格、优惠政策，为
3、顾客提供迅速准确的结账业务； 3、负责营业报表的编制，认真核算当天结算款项与营业报表是否一致，发现长短款如实汇报，并切实“长缴短补”的规定，备用金必须班班核对； 4、负责收银台的安全，卫生清洁，爱护及正确操作使用各类机器设备，确保物品摆放整齐有序； 5、积极参与财务部组织的培训，执行公司制定的优惠政策，财务规章和操作流程，抵制并揭发内部舞弊；前厅服务员： 1、为客人提供高质量的服务； 2、按照公司规定着装，守时、快捷、服务指挥； 3、开餐前做好全面的卫生工作，认证做好自己所负责区域的卫生工作，保证给客人提供优雅干净的就餐环境； 3、服从店长/经理安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅
4、、餐桌、摆台、和准备各种服务； 4、按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐时密切注意客人的各种需求，努力使客人满意； 5、准确了解每日的菜品，熟知店内菜品的特色以及制作原理和配料搭配； 6、熟记店内的雅间号、台号，接受客人点菜，推销餐厅的特色菜品，根据客人的口味帮助客人选择； 7、顾客就餐完毕离开后，尽快清理顾客用过的餐具，并重新摆好台面； 8、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，遇见顾客有意见或者投诉时，如不能及时解决应该立即报告给餐厅管理人员； 9、负责店内的清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作； 10、开餐结束后做好收尾工作； 11、完成上级布置的其他工作；前厅传菜员： 1、
5、为客人提供高质量的服务； 2、按照公司规定着装，守时、快捷、服务指挥； 3、服从店长/经理安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅、餐桌、摆台、和准备各种服务； 5、保证对号上菜，熟知店内菜品的特色以及制作原理和配料搭配； 6、熟记店内的雅间号、台号，按照顺序准确无误迅速的上菜； 7、传菜过程中做到轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断； 8、餐前准备好传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备； 9、负责餐中前后协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况； 10、负责店内的清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作； 11、开餐结束后做好收尾工作； 12、完成上级布置的其他工作；厨师长岗位职责：
6、 1、组织和指挥厨房部工作，对厨房部食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责，并按照制定的绩效考核方案对对各岗位进行合理考核； 2、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作协调； 3、根据各岗位的生产特点和餐厅营业情况，检查下属员工的考勤和考核工作； 4、定期检查岗位工作程序及其标准； 5、负责菜品出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量； 6、定期分析生产经营情况，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益； 7、负责食品原料的申购验收、领料，使用等方面的检查控制工作； 8、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面
7、的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜品质量方面的投诉； 9、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具的清洁、安全、完好状态，检查厨房食品及其环境的清洁卫生，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决； 10、完成上级布置的其他工作。红案师傅岗位职责： 1、按时工作，仪容仪表符合要求； 2、检查当日所需物品是否齐全，并在规定时间内领取当日所需物料，确保食材、调料、酱料符合卫生的标准要求； 3、负责菜品的加工炒制工作，减少浪费，合理降低成本； 4、跟据供应量合理调配炒灶、油锅、砧板等各岗的工作，开餐时及时做好供应菜品的的制作； 5、认真按照标准操作流
8、程制作菜品，合理使用调料，做到投料准确适时，上料勾芡适度，保证菜品色香味符合要求； 6、闭餐后及时打扫本工作区域环境卫生，及时清洗使用过的工具、容器等物品，并各归其位并保持干净、无异味； 7、严格执行设备安全操作规程，及时检查上报隐患； 8、烹调过程中严格遵守工作规程，安全生产； 9、不断提高业务技能，做好新菜的研究创新工作； 10、完成上级布置的任务。配菜岗位职责： 1.遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求完成本职工作； 2、按照厨师长要求做好当日的各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐有序、并努力做好厨师的助手； 3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品材料符合烹饪要求； 4、注
9、意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费； 5、负责活物的宰杀和初加工； 6、冰箱落实专人管理，定期除霜、清洗、防止挤压，生熟食材隔离放置； 7、配菜结束后做好工作区域卫生的清洁；凉菜师傅的岗位职责： 1、根据营业常规状况，负责安排档口冷菜品种及重点时令冷菜的制作； 2、保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求； 3、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质； 4、极力钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量； 5、制定计划购买原材料，严格控制
10、冷菜的成本费用； 6、爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况及时报告主管； 7、完成厨师长交办的其他工作任务。白案师傅的岗位职责： 1、工作人员要按照规范要求穿戴整齐进入工作区域； 2、领用原料要验收符合要求 ，不准使用腐烂、变质、虫蛀、霉变过期和含有杂质的原料； 3、负责店内面点的制作，当餐未售完点心根据质量情况妥善加以保管，杜绝浪费； 4、馅心用多少加工多少，容器不能重叠存放； 5、蒸箱、和面机、压面机、烤箱、货柜、灶具、抽油烟机等，机械用具保持光洁、无污，每次用后洗涮干净，面杖、面板要求见木板本色； 5、发现设施设备损坏、出现故障等
11、情况及时报告主管； 6、工作结束后要把工作区域彻底清扫干净。粥案师傅的岗位职责： 1、工作人员要按照规范要求穿戴整齐进入工作区域； 2、洗碗工的岗位职责： 1、保持仪容仪表整洁干净； 2、负责洗涮间的环境卫生； 3、负责洗涮间各类设备、用具、用品的使用，保管工作； 4、清洗、消毒时注意各类餐具轻拿、轻放，保护好餐具减少损耗； 5、上岗期间随时保持洗涮间的卫生整洁，不干私活； 6、餐具清洗后必须按照类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防止倒塌损坏； 7、破损餐具及时挑出，并呈报主管处理； 8、节约用水、用电、养成随手关灯、关水的习惯； 9、合理使用洗涤用品，注意节约减少浪费。各部门工作职责行政人事部：1、 人员招聘补充工作；2、 员工入职、离职、请假、调动、档案管理等日常人事工作；3、 后厨档口员工休班协调工作；4、 审核月度考勤，工资造册工作；5、 公司培训工作的实施与评估。6、 员工关系维护。企管部：1、 前厅质检工作；2、 健康证、后厨保险办理工作；3、 工衣选样、制作、跟踪；4、 后厨个别档口（粥案）的把控；5、 直营店员工突发事故处理、跟踪。品控部：1、 菜品技术指导；2、 新品研发；3、 SSOP手册完善；4、 档口研讨会的组织；5、 对厨房部人员的统筹管理。企划部：1、 营销活动的组织；2、
