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1、第 1 页 共 60 页连锁餐饮管理公司西餐厅运营手册目录一。职位任务-（1）1、西餐厅经理岗位职责-（4）2、西餐厅楼面主管岗位职责-（5）3、西餐厅领班岗位职责-（6）4、西餐厅迎宾员岗位职责-（7）5、西餐厅服务员岗位职责-（8）6、酒水经理岗位职责-（9）7、酒水部领班岗位职责-（10）8、酒水部酒水员岗位职责-（11）9、宴会经理岗位职责-（12）10、业务员岗位职责-（13）11、公关销售员岗位职责-（14）二、流程图12、吧台工作流程图-（15）13、吧台宴会工作流程图-（16）14、西餐厅服务员岗位职责-（17）15、酒吧领班岗位职责-（18）三、政策与程序1、酒吧类型设置标准
2、-（19）2、为客人调酒服务标准-（21）3、为客人送酒服务标准-（22）4、为客人送酒服务标准-（23）四、程序图1、西餐厅服务基本流程图-（24）2、西餐宴会接待流程图-（25）3、美式服务标准-（26）4、法式服务标准-（27）5、俄式服务标准-（28）6、餐具配置标准-（29）7、西餐餐桌摆设标准-（31）8、西餐迎宾服务标准-（32）9、西餐点菜工作服务标准-（33）10、西餐餐桌服务标准-（34）11、西餐宴会出菜服务标准-（36）12、西餐自助餐会服务标准-（37）13、西餐开胃菜服务工作标准-（40）14、西餐汤类服务工作标准-（41）15、西式早餐摆桌服务工作标准-（42）1
3、6、西式正餐摆桌服务工作标准-（43）17、上菜顺序与上菜时间的控制服务标准-（44）第 2 页 共 60 页 18、西餐宴会摆桌服务标准-（45）19、西餐宴会过程服务标准-（46）20、自助餐宴会服务标准-（48）21、开胃酒的工作服务标准-（49）22、餐后酒的工作服务标准-（50）23、上冰茶的服务程序-（51）24、上冰咖啡的服务程序-（52）25、自助餐散餐服务-（53）26、送餐的订餐服务-（54）27、送餐服务工作标准-（55）28、铺餐巾和拆筷套程序-（56）五、各式表格1、餐厅评估表-（57）2、西厨房收尾工作检查表-（58）3、点心制作规格表-（59）4、厨房领料单-（6
4、0）5、菜单成本控制表-（61） 第 3 页 共 60 页 第 4 页 共 60 页 第 5 页 共 60 页 第 6 页 共 60 页 第 7 页 共 60 页 第 8 页 共 60 页 第 9 页 共 60 页 第 10 页 共 60 页 第 11 页 共 60 页 第 12 页 共 60 页 第 13 页 共 60 页 第 14 页 共 60 页 第 15 页 共 60 页 第 16 页 共 60 页 第 17 页 共 60 页 第 18 页 共 60 页 第 19 页 共 60 页 第 20 页 共 60 页 第 21 页 共 60 页 第 22 页 共 60 页 第 23 页 共 6
5、0 页 第 24 页 共 60 页 第 25 页 共 60 页 第 26 页 共 60 页 第 27 页 共 60 页 第 28 页 共 60 页 第 29 页 共 60 页 第 30 页 共 60 页 第 31 页 共 60 页 第 32 页 共 60 页 第 33 页 共 60 页 第 34 页 共 60 页 第 35 页 共 60 页 第 36 页 共 60 页 第 37 页 共 60 页 第 38 页 共 60 页 第 39 页 共 60 页 第 40 页 共 60 页 第 41 页 共 60 页 第 42 页 共 60 页 第 43 页 共 60 页 第 44 页 共 60 页 第 45 页 共 60 页 第 46 页 共 60 页 第 47 页 共 60 页 第 48 页 共 60 页 第 49 页 共 60 页 第 50 页 共 60 页
