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1、第十二单元 化学与生活,考点梳理,自主测试,一,二,三,四,一、人类重要的营养物质 1.营养素 食物中的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质 (1)构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。,考点梳理,自主测试,一,二,三,四,(3)几种蛋白质的功能。 血红蛋白:在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。酶:是生物催化剂,具有专一性,而且是在体温和接近中性的条件下进行催化的。 (4)变质:有些物质如甲醛等会与蛋白质反应破坏蛋白质的结构,使其变质。 (5)生理功能:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。 (6)来源:动物蛋白主要来自肉类
2、、蛋、乳类;大豆、花生富含植物蛋白。,考点梳理,自主测试,一,二,三,四,3.糖类 (1)组成:由C、H、O三种元素组成的化合物。 (2)几种重要的糖:,(3)生理功能:人类食物的重要成分,在人体内经氧化放出能量,为机体活动和维持恒定体温提供能量。 (4)来源:主要来自米、麦、薯类及某些植物和水果。,考点梳理,自主测试,一,二,三,四,4.油脂 (1)定义:常温下,植物油脂呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪,二者合称油脂。 (2)生理功能:重要的供能物质。在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定体温提供能量。 (3)来源:常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。 5.维生素
3、(1)作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持人体健康。缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素C,会引起坏血病等。 (2)来源:多数在人体内不能合成,水果、蔬菜、动物肝脏、鱼类、蛋类、牛奶等均富含维生素。,考点梳理,自主测试,一,二,三,四,二、化学元素与人体健康 1.人体的组成元素 组成人体的元素约50多种,较多的常量元素有11种。其中位于前四位的氧、碳、氢、氮元素约占人体质量的96%。 (1)常量元素、微量元素。,考点梳理,自主测试,一,二,三,四,(2)必需元素和有害元素。 必需元素:如Fe、Ca、Zn、Se、I、F等元素,虽需要量较少,但适量摄入有利于人体健康。 有害元素:如Pb、Hg、Cd
4、(镉)等元素人体不需要,在一定程度上毒害人体。 a.其主要来源:食物、水、空气的污染。b.进入人体的途径:由环境污染造成;在重金属的环境中工作造成;口服重金属药物造成;由消化道进入人体等。,考点梳理,自主测试,一,二,三,四,2.元素与人体健康的关系,考点梳理,自主测试,一,二,三,四,考点梳理,自主测试,一,二,三,四,三、有机合成材料 1.有机化合物(简称有机物) (1)组成。 一定含有碳元素,可能含有氢、氧、氯、氮和磷等元素。 (2)分类。 2.合成材料 生活中用的较多的塑料、合成纤维、合成橡胶属于合成材料。,考点梳理,自主测试,一,二,三,四,3.有机合成材料,4.白色污染 (1)危害
5、:破坏土壤;污染地下水;危害海洋生物的生存;污染空气。 (2)防治措施:减少使用不必要的塑料制品;重复使用某些塑料制品;使用新型的可降解塑料;回收废弃塑料。 (3)为了解决合成材料带来的环境问题,新型合成材料逐渐向对环境友好的方向发展。,考点梳理,自主测试,一,二,三,四,四、材料,考点梳理,自主测试,1,2,3,4,5,6,7,8,1.下列有关营养物质的说法正确的是( ) A.葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物 B.维生素在人体内需要量虽然很少,但却具有重要作用 C.常温下油脂都呈固态 D.青菜、黄瓜中含有大量的蛋白质 解析：葡萄糖的相对分子质量较小,不属于有机高分子化合物,A项错误;蔬菜和
6、水果中含有大量的维生素,维生素在人体内需要量虽然很少,但可以起到调节新陈代谢,预防疾病、维持身体健康的重要作用,B项正确;油脂包括动物油和植物油,植物油一般都是液态的,C项错误;蔬菜和水果中含有大量的维生素,而不是蛋白质,D项错误。 答案：B,考点梳理,自主测试,1,2,3,4,5,6,7,8,2.临近中考,家长为了给学生增加营养,制订了如下食谱: 根据你所学的知识,从合理膳食的角度建议家长增加的食物是( ) A.炒鸡蛋 B.烧排骨 C.炖豆腐 D.炒青菜 解析：馒头、米饭中富含淀粉属于糖类;红烧肉中主要含有蛋白质和油脂;清蒸鱼中主要含有蛋白质、水、无机盐;酸牛奶中主要含有蛋白质,缺乏维生素,
7、故选D。 答案：D,考点梳理,自主测试,1,2,3,4,5,6,7,8,3.人体缺乏必需的元素易患疾病,下列说法正确的是( ) A.缺铁易引起贫血 B.缺氟会引起甲状腺肿大 C.青少年预防佝偻病,应适量补锌 D.碘元素摄入量不足易患骨质疏松症 解析：缺铁会患缺铁性贫血,缺乏氟易患龋齿,缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良,缺乏碘会患甲状腺肿大。 答案：A,考点梳理,自主测试,1,2,3,4,5,6,7,8,4.“群众利益无小事,食品安全是大事”。下列做法不会导致食品对人体产生危害的是( ) A.在牛奶中添加三聚氰胺以增加含氮量 B.在麦片中加入少量乳酸亚铁以给人体补充铁元素 C.用甲醛水溶液
8、浸泡水产品以达到杀菌和保鲜作用 D.用工业酒精勾兑食用酒以降低生产成本 解析：添加三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,但危害人体健康,A项错误;人体缺铁会引起缺铁性贫血,在麦片中添加乳酸亚铁能够补充铁元素,B项正确;甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构,使蛋白质变性,故该做法会危害人体健康,C项错误;工业酒精中含有甲醇,对人体有害,D项错误。 答案：B,考点梳理,自主测试,1,2,3,4,5,6,7,8,5.材料科学的发展,大大方便了人类的生活,下列有关材料问题的说法正确的是( ) A.聚乙烯塑料具有热固性,电木插座破裂后可热修补 B.区别羊毛和合成纤维可用灼烧的方法 C.合成材料的使用有百利而无一害
9、D.涤纶、腈纶属于天然纤维 解析：聚乙烯塑料具有热塑性,电木具有热固性,A项错误;区别羊毛和合成纤维可用灼烧的方法,羊毛的成分是蛋白质,灼烧后会有烧焦羽毛的气味,B项正确;合成材料的使用是有限制的,如聚氯乙烯塑料有毒,不能用于盛放食品,C项错误;涤纶、腈纶属于合成纤维,D项错误。 答案：B,考点梳理,自主测试,1,2,3,4,5,6,7,8,6.(1)下列物品所使用的主要材料属于有机合成材料的是 (填字母序号,下同)。 (2)属于金属材料的是 。 解析：青花瓷盘属于无机硅酸盐材料;纯棉毛巾属于天然纤维;涤纶运动衣是合成纤维,属于有机合成材料;青铜古剑属于金属材料。 答案：(1)C (2)D,考
10、点梳理,自主测试,1,2,3,4,5,6,7,8,7.人体缺碘会影响正常生命活动,为提高人体素质,食物补碘已引起人们的高度重视。 (1)碘是人和动物体内合成 的原料。 A.生长激素 B.甲状腺激素 C.胰岛素 D.性激素 (2)成年人体内缺碘易产生的病症是 。 A.甲状腺功能亢进 B.地方性呆小症 C.侏儒症 D.地方性甲状腺肿大 (3)为了防止上述现象产生,我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾(KIO3)来补充碘摄入的不足,碘酸钾属于 。 A.酸 B.碱 C.盐 D.氧化物,考点梳理,自主测试,1,2,3,4,5,6,7,8,(4)“加碘盐”外包装文字说明上都有“含碘量”的字样,这
11、里的碘是指 。 A.碘酸钾 B.碘元素 C.碘分子 D.碘离子 答案：(1)B (2)D (3)C (4)B,考点梳理,自主测试,1,2,3,4,5,6,7,8,8.酸奶是日常生活中常见的一种食品,下表是某酸奶外包装上的营养成分表。,请填写下列空格: (1)酸奶中的 在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。 (2)脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程,是将 能转化为热能。 (3)蔗糖(C12H22O11)是酸奶中的一种糖类物质,蔗糖的组成中碳、氢元素的质量比为(最简整数比) 。 (4)在选择制作酸奶包装盒的材料时,从化学性质的角度分析该材料应具备的特点 (填写一条即可)。,考点梳理
12、,自主测试,1,2,3,4,5,6,7,8,解析：(1)蛋白质是在胃中被初步消化,在小肠内被最终消化成氨基酸后才能够被人体吸收。 (2)脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程,是将化学能转化为热能供人体活动之需。 (3)蔗糖C12H22O11分子中碳、氢元素的质量比=(1212)(122)=7211。 (4)食品包装的物理指标和元素含量必须符合标准,可能危害健康的材料,绝对不允许用来包装食品,牛奶、酸奶等一般使用纸盒来装,因为纸包装的化学性能比较稳定,食品纸包装具有良好的防湿性、保鲜性、避光性,能够有效防止细菌侵入和延缓食品变质,还有耐水、耐油、耐酸、除臭等特性。 答案：(1)蛋白质 (2)化
13、学 (3)7211 (4)耐酸(合理即可),归类示例一,归类示例二,归类示例三,归类示例一 常见营养素及其作用 【例1】,归类示例一,归类示例二,归类示例三,豆腐是生活中常见的食品,主要成分如右图所示。 (1)如图所列成分,从营养角度看,共分为 类。 (2)除豆腐外,很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食品是 (填字母序号)。,(3)豆腐可以补充人体每天所需的钙元素,缺钙会导致的疾病是 (填字母序号)。 A.贫血 B.龋齿 C.骨质疏松 (4)家庭制作豆腐主要有以下的过程:打豆浆;将豆浆与豆渣分离;点卤;将豆腐花与水分离;压制成块。和中的两次分离采取的操作是 。,归类示例一,归
14、类示例二,归类示例三,解析：(1)由豆腐中含有的成分可知,豆腐中含有的营养素有水、无机盐、蛋白质、油脂、维生素和糖类,共六类;(2)苹果中富含维生素,鱼中富含蛋白质,馒头中富含糖类;(3)少年儿童缺钙得佝偻病,中老年人缺钙得骨质疏松;(4)和中的两次都是将固体与液体分离,故可以采取过滤的方法。 答案：(1)六 (2)B (3)C (4)过滤,归类示例一,归类示例二,归类示例三,归类示例一,归类示例二,归类示例三,归类示例二 化学元素与人体健康 【例2】 在下列物质中,选择正确答案的序号填在相应的空格里。 A.活性炭 B.食盐 C.葡萄糖酸钙 D.面包 E.食醋 F.小苏打 G.维生素A (1)
15、生活中可用 补钙,防止得佝偻病或骨质疏松。 (2)制糕点所用的发酵粉可使食品松软可口,发酵粉的成分之一是 。 (3)中学生要特别注意保护视力,缺乏 会引起夜盲症。 (4)低血糖患者每天都应注意摄入一定量的含淀粉的食物,以使血液中维持一定浓度的葡萄糖,富含淀粉的食物是 。 答案：(1)C (2)F (3)G (4)D,归类示例一,归类示例二,归类示例三,归类示例三 化学与材料 【例3】 小玲星期天到商场买了一套裙子。下图是这件衣服的标签。,合格证 款号:W04023 品名:套裙 规格:M 面料:羊毛92%,锦纶7%,氨纶1% 里料:涤纶100%,归类示例一,归类示例二,归类示例三,请你回答下列问题: (1)面料中的合成纤维是 、 。天然纤维是 ,含量是 。 (2)如何鉴别面料的成分主要是羊毛? (3)根据面料的主要成分,熨烫时应注意什么,为什么?注意事项: 。原因: 。 解析：从标签中判断面料和里料的主要成分,羊毛属天然纤维,锦纶、氨纶、涤纶都属合成纤维。鉴别的主要方法是灼烧法。由于面料的主要成分是羊毛,怕高温,熨烫时应避免温度过高。,归类示例一,归类示例二,归类示例三,答案：(1)锦纶 氨纶 羊毛 92% (2)用灼烧的方法,灼烧时若闻到有烧焦羽毛的气味,生成的小球用手捻易碎,则说明面料的成分主要是羊毛。 (3)温度不能过高 高温时面料易被烧焦而变形,
