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1、复习恒温结实，食用菌生活史，食用菌干制，三生菌丝，生料栽培，代料栽培，菌核，花菇，菌幕，灭菌，食用菌的培养基，食用菌的保鲜，杂菌1、恒温结实型：保持恒温可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、草菇。2、食用菌生活史：动物、植物、微生物在一生中所经历的生长、发育和繁殖等的全部过程，叫做它们的生活史，食用菌的生活史（以平菇为例）如下：担子-核配-减数分裂-担孢子-萌发-单核菌丝-质配-双核菌丝-扭结期-桑葚期-珊瑚期-子实体-担子。3、食用菌干制：食用菌干制的原理是通过干燥将食用菌中的水分减少而将可溶性物质的浓度增高到微生物不能利用的程度，同时，食用菌本身所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。4、三生
2、菌丝：是由次生菌丝演化而来，包括生殖菌丝，骨架菌丝，联络菌丝等3种类型，他们在形态，结构和功能上存在一定差异，共同构成担子菌的子实体。当二次菌丝体发育到一定的阶段,在适宜的条件下,菌丝体互相扭结成团,形成子实体原基,然后发育成子实体.这种已经组织化并有一定的排列和一定结构的双核菌丝体称为三次菌丝体,或称为结实性菌丝体.5、生料栽培：就是将原料搅拌均匀后，直接栽培播种。这就是生料栽培。适用于平菇，姬菇，等6、代料栽培：利用林业或各种农副产品的秸秆或其它副业生产的废弃料来代替段木生产食用菌的栽培方式。7、菌核：由菌丝体和贮藏物质组成的不定型结构。菌核是某些食用菌的休眠器官和贮藏器官8、花菇：属真菌
3、门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科。花菇为香菇中的上品。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。9、菌幕：包括内菌幕，外菌幕。外菌幕是指某些伞菌包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。某些伞菌外菌幕位于柄基的残余物，典型的呈杯状，称为菌托或称脚包如，菌托发达的菇类如草菇等。内菌幕 ：某些伞菌菌盖与菌柄间连接的包膜，覆盖菌褶，是伞菌子实体的重要组成部分。有的菌类内菌幕很发达，如竹荪。菌盖开伞后，环绕于某些伞菌柄上的内菌幕残余物叫做菌环。
4、10、灭菌： 是指用物理或化学的方法杀灭物体所带有的一切微生物。包括微生物的营养体和休眠体，是一种彻底灭菌的方法。11、几种原种培养基：锯末培养基： 棉子壳培养基： 锯末玉米粉培养基； 稻草段培养基： 锯末、棉子壳混合培养基：酒糟培养基：12食用菌的保鲜主要有以下几种。 (1) 保鲜液保鲜 用化学试剂配制保鲜液，喷洒或浸泡食用菌，达到长期保存的目的。 (2)脱氧剂保鲜 使用脱氧剂填充的透气性材料制成的小袋，小袋与食品一起密封于高密闭性材料制成的包装袋中达到无氧状态。这主要是利用铁系吸氧剂基于氧化铁还原原理。(3)臭氧保鲜 臭氧处理食品具有杀灭微生物，抑制机体代谢活动，无残留和不会积累任何有毒物
5、的特点。由于臭氧的氧化性能杀灭食用菌中的细菌等到微生物而达到保鲜的效果。(4)气调保鲜 因氧气促进鲜菇新陈代谢活动，而二氧化碳抑制鲜菇生理活动，故可通过调节气体浓度来达到保鲜的目的。如菇类保鲜时二氧化碳浓度5%含量可抑制开伞1020天。调节二氧化碳浓度可达到很好的保鲜效果。13、杂菌：是在微生物的分离、及纯培养过程中出现的与分离培养菌种不同的其他菌种1、 简答担子菌子实体发育的形态类型担子菌子实体的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种。（1）裸果型：子实层自始至终外露，即从它开始出现时起就是裸露的，没有任何组织包裹。如耳类中的木耳、银耳、金耳，非褶菌类的灵芝、灰树花，伞菌类的平
6、菇、红菇、牛肝菌。（2）被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟，如腹菌类中的灰包。（3）假被果型：它又称次生被果型，最初子实层的形成是外生的，裸果型的，随后幼小菌盖的边缘向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上部向外扩展，子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露，这种担子果的发育类型称为假被果型。如虎皮香菇。（4）半被果型：它是大多数伞菌担子果发育的一种类型，属此型的担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。如光柄菇科草菇属，蘑菇科蘑菇属2. 简述担子、担孢子的形成答：担子起源于双核菌丝顶端细胞，顶端细胞逐渐膨大成担子，二核结合，有丝分裂、减数分裂产生四个单倍体的核，担子顶端生出四
7、个小梗，小梗顶端膨大成幼担孢子，四个单倍体核进入幼担孢子内，最后产生四个单细胞单核、单倍体的担孢子。第二种是产生两个担子的。如桂花耳，只产生两个单核担孢子，另外两个子核留在担子中消退。 第三种是产生两个担子，每两个核一道进入一个担子，形成双核的担子，即两个双核的两个担孢子。3.优质母种一般应符合哪些要求1）高产品质好，生长旺2）抗逆性强3）无病虫害4.什么是食用菌病害，如何分类的答：食用菌在整个栽培过程中，其生长与发育的各个阶段，以及采收、加工和储藏的各个环节，由于环境条件不适，或遭受其他有害微生物侵染，使菌丝体或子实体生长发育受阻，在生理上、组织上、形态上发生了一系列不正常的变化，如出现生长
8、发育缓慢、畸形、枯萎甚至死亡等现象，从而降低产量和品质，甚至导致整个生产失败，这就是食用菌的病害。病害分别称为非侵染性病害和侵染性病害侵染性病害是由各种病原微生物的侵染，造成食用菌生理代谢失调而发生的病害，叫侵染性病害，其病原是生物性的，故叫病原物。病原物主要包括真菌、细菌、病毒和线虫四大类，且具有传染性，真菌病害 细菌病害 病毒病 线虫病只因非生物因素的作用，而无病原微生物的侵染和活动，造成食用菌的生理代谢失调而发生的病害，叫非侵染性病害，根据食用菌的栽培原材料、栽培方法、栽培程序，其病害又可以细分为：菌种病害、椴木病害、袋料病害、子实体病害四类。5什么叫食用菌的生活史？写出其生活史简图答：
9、食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史：1）单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。2）双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。3）子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。6蘑菇栽培中覆土的主要作用1、 有利于出菇。只有覆土才能刺激蘑菇菌丝形成原基，然后发育成子实体-蘑菇。没有覆土，就不能出菇。 2、 有利于保持水分和养分。土埌可以吸蓄一定量的水分和养料，
10、不断提供给蘑菇生长发育。 3、 可以固定子实体。4、 可以降低污染7熟料栽培的优缺点熟料栽培需要设备投资，消耗燃料，工序多； 优点是随时都可以做8、以平菇生料袋栽为例，写出从拌料到采收的具体步骤9、食用菌所需的营养物质有哪些？它们分别可从哪些原料中获得？1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，低温型，子实体分化最高温度24，最适温度1520，如金针菇；中温型，子实体分化最高温度28，最适温度2
11、026，如香菇、平菇、银耳；高温型，子实体分化最高温度35，最适温度2830，如草菇、灵芝。3）水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%90%4）氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。5）光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要
12、弱光照（散射光）。10、试述木耳段木栽培的技术要点一、段木准备选树除松、杉、柏、樟之外大部分阔叶树均可栽培黑木耳，伐树一般“人九”以后，树木“冬眠”阶段砍伐最好，这时树木养分丰富，水分少，温度低，杂菌感染轻，正值农闲，能腾出劳力。截段为便于操作和管理，将伐的树、枝截为1米长、50根为一架。一般3架段木用木材约1立方米。二、耳场选择黑木耳的栽培场地，应选在背风向阳、空气流通、近水源、排灌方便的地方。耳场选好后，要清场平整，地面要喷撒多菌灵和石灰粉，以灭菌除虫，场地周围枯朽木桩的杂菌应烧除。三、晒架把段木以“井”形堆放在场地，堆高1.5米为宜，便于操作。每隔半月左右翻堆一次。晒架的目的是为了让段木
13、组织死亡，并使之干燥到适合点种菌种程度，当段木含水量在50以下，截面变如黄白色，有放射状细小裂纹时，即可点种，点种前应用石灰水或多菌灵擦抹段木断面和树皮撞破的地方，以防杂菌感染。四、点种即将菌种从菌种瓶内取出，点种到段木上。点种时间点种一般在春季3-5月进行，当气温通过5即可点种。点种后，可将段木堆放在塑料大棚内或用塑料薄膜覆盖，堆内温度升到10以上，菌丝可缓慢生长，菌丝体生长最适宜温度为22-28，点种时的气温以接近其适宜温度的下限为最好。点种密度和深度以穴距7-12厘米为宜，穴的直径14-16毫米，穴深入木质部1-2厘米。每架约需菌种14-16瓶。点种后可用木塞或黄胶泥封口。封口的目的和作
14、用是保湿、保温和防止杂菌感染。五、上堆发菌上堆发菌的目的，是促使在点种时弄断受伤的菌丝尽快地恢复生长，定植成活，上堆的段木按“井”形排放，段木间要留空隙，以利通风。早春点种时温度较低，为使堆内温度迅速上升，最好用塑料薄膜覆盖。据测定，用薄膜覆盖的堆温要比未覆盖薄膜的堆温高8左右。使用塑料薄膜覆盖，白天堆内温度可达到20以上，适合丝菌生长。白天温度过高时，应掀起薄膜，通风降温；夜晚温度较低，一定要注意覆盖。刚点种的十来天内，不宜喷水。以后视干湿情况，结合翻堆适量喷水。为了使堆内耳木发菌均匀，半月时间翻堆一次，把原堆段木上下内外调换位置，重新堆放。上堆发菌1-2个月，当点种穴内菌种表面有白色菌膜，
15、穴底有白色菌丝时，说明菌丝已定植，已向木质部发展，可散堆排场。六、散堆排场散堆排场的目的是促使菌丝在段木中迅速生长蔓延，尽快使菌丝由营养生长转为生殖生长，是上堆发菌的继续。方法是将段木一头用横木或砖石略抬高，段木间略留间距，按鱼鳞式排放，让耳木接受阳光雨露和新鲜空气。每隔10-15天翻动一次，使耳木吸湿均匀，这期间水分供应很重要，晴天应于早、晚各喷洒一次，以利菌丝生长发育，约经2-3个月，到夏末秋初就会出现大量幼耳，此时便可起棚上架。七、起棚上架当约50的耳木产生耳芽时，便可起棚上架，可采用“人”字形架法或鱼鳞式摆法。此阶段的水分最重要，是优质高产的关键，天气晴旱时，每天早、晚应轻细喷水，保持空气相对湿度在85-95，条件适合时，子实体将迅速生长。八、采收耳片成熟后要及时采取，否则容易产生烂耳。最好成批采收，便于下一期管理。采耳后应停止喷水，让耳木凉晒5-7天，稍加干燥，使菌丝恢复生长，然后再于晴天的早、晚喷洒水分，耳片又可长出。这样干湿交替进行管理，每隔10-20天就可采收一次。九、耳木越冬管理用段木栽培木耳，一般是一年种三年收。第一年始收，第二年盛收，第三年尾收。冬季温度低，子实体停止生长，菌丝体也进入休眠，应将耳木集中，仍按“井”字形堆在清洁干燥处
