《副县长在菜品创新大赛总结会上的讲话》由会员分享，可在线阅读，更多相关《副县长在菜品创新大赛总结会上的讲话（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、副县长在菜品创新大赛总结会上的讲话同志们：餐饮业是一个地区经济发展和社会文明的窗口。为加快#县餐饮业发展，动员全社会都参与名优特色菜品创新，提高全民参与、全民创新、全民创业的意识和积极性，根据朱书记的倡导，县委、县政府决定开展全民参与菜品创新大赛，整个大赛活动于6月27日落下帏幕。 7月22日，组织了首次#县名优特色获奖菜品交流培训。从8月中下旬以来，在部分餐饮企业试行推广电子点菜系统初获成功。下面，我代表大赛组委会就这次名优特色菜品创新大赛情况向大家简要介绍。一、大赛基本情况#县“移动杯”全民参与名优特色菜品创新大赛由县人民政府主办，县商委、县工商联具体承办，中国移动#县分公司、#县中学积极
2、协办，主题是“创新#州美食，弘扬餐饮文化”。名优特色菜品创新大赛自5月初启动以来，通过广泛宣传发动，在社会各界涌跃报名的基础上，XX年6月25日27日在#县中学集中3天组织比赛。整个比赛过程紧张有序，亮点频闪，取得圆满成功，社会各界反映良好，实现了预期目标。人民日报、#商报、#晚报、#时报、中国经济网、中国新闻网、新浪网等媒体用大量篇幅报道了赛事活动。为推广获奖菜品，把比赛成绩转化为提升我县餐饮业整体档次的成果，7月22日，由县教委、县商委、县劳动保局等牵头组织部分获奖菜品开展了交流培训活动。从8月中下旬以来，由县商委、县科技局牵头，组织有关企业在外出考察，学习借鉴#、成都餐饮企业成功典范的基
3、础上，在部分餐饮企业试行推广电子点菜系统，目前已初获成功。由县工商联牵头编制的#州美食一书业已完成，该本收录了本次大赛所有获奖菜品，并记录了#县悠久的饮食文化。二、赛前准备工作充分一是成立组织机构，迅速展开工作。为加强对大赛活动的组织领导，成立全民参与名优特色菜品创新大赛组委会，统一领导组织本次大赛活动。邀请朱书记、刘县长、蒲主任、雷主席担任本次大赛的顾问，袁县长亲任本次活动的组长。赛前县领导多次亲自批示和指导大赛工作，组织召开多次工作协调会，为大赛的成功举办提供了坚实的组织领导保障。县府办、县委宣传部、县商委、县工商联、县文广新局、县卫生局、县旅游局、县电视台、中国移动#县分公司、县机关事务
4、局、县餐饮商会等成员单位齐心协力、积极配合，为办好这次活动做了大量工作。为在较短时间内卓有成效的办好这次大赛，组委会还分别成立了宣传组、秘书组、竞赛组等工作组，明确每个工作组的职责和任务，做到分工合作、相互配合，共同搞好这次大赛。二是明确参评范围，坚持全民参与。为真正体现全民参与，真正动员全社会都参加这次菜品创新活动，在参评范围上，组委明确提出凡是我县城乡居民家庭和从事烹调加工、销售餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的餐饮企业，具有创新、创意的小吃、凉菜、热菜和家庭菜，均可报名参加评选，激发全民参与的激情。三是周密部署，分阶段稳步推进。此次大赛分为三阶段进行：5月25日-6月5日为宣传发
5、动阶段，县政协雷主席亲自主持召开了全县动员大会。会后，各乡镇、各部门和餐饮企业也及时召开会议，广泛宣传发动全民参与名优特色菜、家庭菜创新活动。组委会宣传组制了大量宣传传单、标语和海报广泛宣传，做到家喻户晓；#州通讯社、县电视台开辟专栏跟踪报道活动进展情况，对乡镇、部门、餐饮企业活动开展情况进行了全方位的及时宣传报道。6月520日为创新、收集、初评及推荐报名阶段。各乡镇、各部门和餐饮企业深入开展名优特色菜品创新创意活动，收集、挖掘本地有创新和创意的名优特色菜、名小吃和家庭私房菜。县教委、县机关事务局、乌杨镇、汝溪镇、官坝镇等组织预赛，把初步评选选出来的本地名优特色菜品上报组委会。6月25日起为评
6、选表彰阶段。本阶段是大赛的重点和难点，下面我具体讲一下比赛的过程及特点。三、大赛过程有条不絮，成效显著一是领导重视各方配合，形成齐抓共促的竞赛格局。县委书记朱晞颜，县长刘贵#，县委常委、宣传部部长赵洪生，县委常委、县委办公室主任陈强、县人大副主任丁远奎、副县长袁大凡、政协副主席兰义华与大赛组委会成员单位和餐饮企业代表共300多人参加了开幕式。比赛期间，县政协主席雷树成、副县长袁大凡多次到比赛现场指导大赛工作。二是全社会积极参与，充分体现广泛性和群众性。23个乡镇、18个部门和70多家餐饮企业组织了289道菜品参加大赛，比赛过程中还有3道菜现场报名参加，使参赛菜品最后达到292个。200多名参赛
7、选手中既有专业厨师，更有机关、企事(业)单位工作人员和城镇与农村居民，年龄最大的参赛选手60多岁。有的选手因为是第一次参加这样的大赛，现场发挥不是很好，赛后表示今天还要继续参加，力争赛出更好成绩。许多餐饮业的老总谈到：这样的大赛给他们提供了一个交流学习的平台，应该形成一种制度定期举行。如果能坚持，35年内#县餐饮业的整体水平将有一个质的提高。三是聘请资深专业评委，确保大赛的权威。为确保评委团队的权威性和广泛代表性，组委会聘请了13名评委，由县政府颁发了聘任书。13位评委中有中国烹饪大师、国家一级评委2人，特级厨师6名，一级厨师2名，文化界、星级宾馆高级管理人士、美食者代表各1名。四是分工负责，
8、组织工作有条不絮。为确保比赛顺利举行，组委会成立了比赛现场监督组、评分组、计委组、报到组、宣传组、后勤保障组等工作机构。制定了大赛方案、大赛办法、宣传方案、大赛工作小组职责、参赛手册、裁判手册、比赛日程安排、比赛现场工作纪律、安全工作预案，切实做到分工明确，责任落实，环环相扣，有序推进，确保比赛的顺利进行。五是制度完善，保证大赛结果的科学性和公正性。为确保比赛的有序进行，减少争议事件的发生，同时赛出选手的真实水平。在组织比赛时，我们把“确保比赛的公平、公正、公开”作为一项基本原则贯穿始终。本次比赛采取选手现场操作，评委现场评分，监督组现场公布得分，组委会现场通报获奖情况的方式进行。在监督员监督
9、下由参赛选手抽签确定操作台号，评委与选手不见面、不通气，只根据操作台号评分。每轮菜品制作结束后，评委按比赛标准(色、香、味、型、器皿、营养、创新)现场评判打分，计分组将评分汇总并计算参赛菜品得分(去掉最高分和最低分后计算平均分，保留到小数点后两位),现场公布。逐轮现场公布比赛得分。每一类比赛结束后，组委会当场宣布比赛结果，评委现场点评参赛菜品，使大赛真正成为选手切磋技艺、交流经验、展示才智、提升素质的竞技平台。六是场面壮观，创#县餐饮业“历史之最”。本次大赛是#县餐饮业界第一次举办如此规模宠大的现场操作比赛。无论是参赛菜品、还是参赛选手，都是最大、最成功的一次。为期3天的比赛，没有发生一例比赛
10、纠纷和安全事故。特别是如此大规模的现场操作、现场比赛，不仅在#县，就是在全市区县中也是第一次。连两位久经沙场的国家级评委也不得不赞叹：“区县一级搞这么大规模的现场操作比赛，我们都还是第一次见到。组织工作非常到位，比赛非常顺利”。七是齐心协力，比赛结果令人满意。本次参赛菜品既体现了传统性，更充分展示了菜品的创新性、创意性和创造性。参赛各方本着“重在参与，旨在提高”的原则，精心组队，积极参赛。广大参赛选手勇于上阵，敢于竞争，争创佳绩，赛出了风格，赛出了水平。经过3天共31轮的激战，从292道参赛菜品中，评选出“巴台归燕”、 “#州黎氏蒜烧鲶鱼”等30道“特色名菜”，“金牛送福”、“香山麻辣鸡块”等
11、10道“特色凉菜”，“百鸟归巢”、“牛肉夹饼”等10道“名特小吃”和“西岩瀑布”、“ 农家三宝”等20道“地方特色家庭菜”。在70道获奖菜品中，专业餐饮企业(店)有51道、占获奖菜品的 %，个人选手有19道、占获奖菜品的 %；城区选手有55道、占获奖菜品的 %，乡镇选手有15道、占获奖菜品的 %。四、积极推广获奖菜品，把大赛成果转化为助推餐饮业发展的强大动力(一)开展交流培训，共享大赛成果。为充分发挥名优特色菜品创新大赛获奖作品的带动作用，促进我县餐饮业快速健康发展，7月22日至23日，县商委、教委、#县中学、职教中心共同组织了首次#县名优特色菜品培训交流培训会，编印了橘城名优特色菜品70例等
12、培训教材。培训活动吸引全县各部门、各类餐饮从业人员等180余名学员参加。通过大赛获奖作品名厨的现场制作、耐心讲解，以及#餐饮美食专家的专业授课，广大参培学员进一步提高了餐饮知识和烹调技术，达到了共同交流、共同学习、共同进步的目的。(二)组织考察学习，推广电子点菜系统。8月下旬，县商委、县科技局等部门及企业到#、成都等地考察后，决定在我县海新酒店、江中渔翁、名厨等企业先行推广电子点菜系统，财政为我县餐饮企业电子点菜系统的安装补贴8万元经费。目前江中渔翁、名厨的电子点菜系统已安装调试完成，正在试运行，海新酒店的电子点菜系统正在安装之中。(三)比赛成果汇编成书，广为传承#县餐饮文化。在大赛现场比赛结
13、束后，由县工商联牵头，组委会从各方面抽调工作人员，组建#州美食编写班子，认真做好获奖菜品的资料收集整理及编撰工作。在编写过程中，编撰人员查阅了大量的历史资料和#县餐饮方面的文献，拜访#县文化界名人，深入挖掘#县餐饮历史文化，打造#县特色餐饮文化。同时，还拜访了#县餐饮界前辈，收集#县餐饮历史故事、特色餐饮菜品。在获奖菜品的基础上，广泛征集编制了“#县十大套菜”。在书稿设计方面，向社会多方征集计方案，力求达到既凸显#州餐饮特色，又凸显“半城山水满城橘”的特色文化风情。(四)组织参加展示活动，广为宣传#县名优特色菜品10月31日，由县商委组织我县江中渔翁、名厨、海洋酒楼等3家企业，代表#县餐饮业参
14、加中国.#第四届火锅美食文化节名菜、名宴、名点展示会。展示会上，3家企业呈送的满城橘香正当时、江上明珠、黑鸭子、秋实等#县名优特色菜品，充分展示了#县餐饮文化和餐饮特色，受到#市烹饪届同仁一致好评，也进一步广为宣传和弘扬了我县名优特色菜品。同志们：通过这次名优特色菜品创新大赛的成功举办，我们发掘和推出了一大批独具#县特色的名优特色菜品，对打造#县餐饮文化，提升#县餐饮形象，展示#县美食文化魅力，促进#县餐饮业快速健康发展，激发人们的创意、创新、创造精神有着深远的意义。希望大家共同做好本次大赛获奖菜品的宣传、推介及应用工作，努力把#县餐饮业提升到一个新的境界。今后，我们将进一步总经经验，创新思维，为推进#县餐饮发展做出新成绩、作出新贡献！第 9 页 共 9 页
