餐饮业精细化管理篇

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1、2019/7/19,JJ.QianC,1,饮食通 全球领先的餐饮管理系统,JJ.Qian(钱翌亮) 北京世纪领航科技发展有限公司,2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,目录,北京世纪领航公司介绍 饮食通餐饮基础管理篇 饮食通餐饮精细化管理篇 饮食通集团连锁管理篇 餐饮管理常见问题解答 联系我们,2019/7/19,JJ.QianC,3,北京世纪领航公司介绍,2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,世纪领航公司概况,2000年5月份成立，北京市海淀区中关村科技园高新技术企业，北京市软件行业协会认定的软件企业 公司专注于从事餐饮管理软件、无线点菜技术、餐饮集团化连锁管理等系统的开发和推广

2、工作，为传统餐饮行业的企业提供全球领先的餐饮管理信息化解决方案,提升用户的持续运营能力和市场竞争力。 饮食通餐饮管理软件是北京市软件行业协会认定的软件产品并进行计算机软件著作权登记。饮食通是通过国家工商局注册的商标。,2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,世纪领航公司概况,经过5年多时间的艰苦创业，“饮食通”具备了事业腾飞的基础： 全球领先的“饮食通”餐饮行业软件和解决方案 基于全国的销售网络：“饮食通”产品代理商分布在中国20几个重要城市，“饮食通”用户遍布中国30多个城市，700多家各种类型的餐饮企业，大多数是各地著名的餐饮品牌；2003年，饮食通还销售到了法国、加拿大等地。目前，“

3、饮食通”的用户数量以每月几十家的速度在增长，而且越来越快。 以清华大学硕士们为骨干组成的产品研发团队，加上著名外企营销管理精英，公司力图把“饮食通”打造成为中国，乃至世界餐饮信息化行业的第一品牌。,2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,餐饮行业发展趋势,集团化连锁经营 最求差异化，形成标志性的特色经营 运用新技术，提升内部运营管理能力,2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,餐饮业信息化应用难点,目前餐饮管理系统整个造价相对比较高，主要运用的都是大型餐饮企业，中小餐饮企业很难用的起。 餐饮管理系统运行成本比较高 餐饮企业人力素质以及人才结构相对不够理想，很难熟练运用餐饮管理系统来提升

4、企业竞争力。 餐饮软件供应商能力参差不齐，软件产品质量普遍不佳，用户对专业的餐饮管理软件缺乏足够的优劣辨别经验，而失败的尝试经历让餐饮业主不敢将经营管理重任依赖于餐饮管理系统。 餐饮用户流程的复杂性和多样性造成软件供应商项目实施难度大，实施周期长。,2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,饮食通优势,全球领先的餐饮管理系统，是目前餐饮行业产品适应能力最强、产品化程度最高的第四代餐饮管理软件 一个版本即可以满足各种类型餐饮企业需求。 针对大中小各种类型餐饮企业都有合适的解决方案 通过强大而细致的初始化设置，实现贴身定制的效果 产品稳定可靠，功能全面而强大，技术上保持领先 用户数量超过400家

5、，无线点菜用户数量最多，用户发布在中国20多个省份、30多个城市，大多数用户在当地属于知名餐饮企业。 众多的合作伙伴分布在全国各个城市，售后服务有很好保障。 饮食通品牌为行业用户认可，成为该领域最知名的品牌。,2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,饮食通解决方案系列,饮食通餐饮基础管理篇 适用对象：新开业的各种类型餐厅（各式中餐、西餐、休闲餐厅、快餐、茶馆、酒吧等），或是在营业的手工管理的餐厅，或是使用其他功能不完善餐饮软件的餐厅。规模可以从几百平方米的小型餐厅到几万平方米的大型餐厅。 管理目标：实现高效有序的前厅管理流程，有效的监控和稽核杜绝营业中的跑冒滴漏，多样化的营业分析报表系统更

6、轻松掌控餐厅经营情况。 饮食通餐饮精细化管理篇 适用对象：具备良好前厅经营基础，期望进一步挖掘经营潜力，努力降低经营成本，有效考核和实现目标式管理的各种类型的酒店。 管理目标：良好的酒店会员客户的开拓和维护，精细化的原材料出成率考核管理厨房制作部门，进销存管理系统规范了采购、仓库方面的管理，轻松的财务工具取消了大量不必要的财务人员的手工劳动。 饮食通餐饮集团连锁管理篇 适用对象：在一个城市拥有多家分店，或是在多个城市拥有多家分店，直营或者加盟的各种业态（也可以是各种业态混合的）的餐饮连锁企业，连锁店数量没有限制。 管理目标：建立集团的业务支持系统，可以在集团总部方便查询到任何单店的经营情况，通

7、过不同单店的比较分析快速找到经营相对不佳的单店并给予指导；建立集团统一的物料加工配送中心系统，进一步降低集团物料采购成本；建立集团统一的会员系统，提升品牌形象和档次，并充分挖掘和共享会员客户的潜力；建立集团统一的财务管理系统，轻松监控管理各个分店。,2019/7/19,JJ.QianC,10,饮食通基础管理篇,适用对象：新开业的各种类型餐厅（各式中餐、西餐、休闲餐厅、快餐、茶馆、酒吧等），或是在营业的手工管理的餐厅，或是使用其他功能不完善餐饮软件的餐厅。规模可以从几百平方米的小型餐厅到几万平方米的大型餐厅。 管理目标：实现高效有序的前厅管理流程，有效的监控和稽核杜绝营业中的跑冒滴漏，多样化的营

8、业分析报表系统更轻松掌控餐厅经营情况。,2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,基础管理篇点菜,先进的无线网络点菜技术 不同于其他的遥控点菜，饮食通联合惠普公司，采用最先进的无线网络技术（802.11b），使用掌上电脑随时随地完成前厅营业的需要，包括点菜、查单、退菜、加菜、预定、领位、通知结帐等等几乎所有原本要在电脑上完成的工作，从而大大减少服务员的不必要的跑动，在有限的人员情况下实现高质量的服务。 特别值得一提的是，饮食通可切换的离线在线点菜技术大大提高了无线点菜的可靠性和可用性，对于拥有较大经营场所和期望较高服务档次的酒店来说，饮食通的无线网络点菜方案是最好的选择。,点击图片可放大,2

9、019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,基础管理篇,点击图片可放大,触摸屏点菜 通过点击触摸屏的色块选择，可以选择不同类别的菜品中所需的菜，触摸屏点菜一看就懂，一学就会。 饮食通触摸屏点菜实现了三级细分菜单、菜价提示、智能录入特殊要求等贴心的功能大大提高服务员点菜的速度和效率。 西餐、休闲餐厅、快餐比较适合此类点菜方式。 电脑点菜 通过键盘快速录入点菜单，采用独特的拼音助记码点菜技术，并支持模糊查询。 一单多发、复制帐单、合并餐桌等等实用的功能也对前厅经营流程起到非常有效的支持。 可根据不同餐厅的情况，混合使用多种点菜方式，从而得到最佳的前厅管理效果。,2019/7/19,全球领先的餐饮管理

10、系统,基础管理篇收银,图形化收银界面，对于通知结帐的、有关联的餐桌有特别提示，让收银人员更有效的把握前厅管理的一关。饮食通收银管理设计的三大原则： 严谨原则：当结算方式不完整或者不平，系统不允许结帐，数量未确认的菜也不允许结帐，保证不会因为人为的疏忽造成收银错误。严谨的各种收银权限管理，并保留一切操作痕迹，便于管理者核准。 高效原则：在收到客人现金且金额正好的时候，服务员可以使用一键现金结帐的功能。通过选择预设好的折扣规则，系统自动快速计算相应结帐金额。 灵活原则：可自定义各种需要的结帐科目和结帐方式，可以方便实现拆分、合并帐单，支持宴会价格处理，会员价格处理等等灵活的功能。,点击图片可放大,

11、2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,基础管理篇厨房分单打印,厨房打印最重要的是稳定可靠，不丢单、不重单。饮食通厨房分单打印可不依赖操作系统的打印服务，而是直接控制打印机指令，从而实现打印机状态侦测、打印机自动互为备份等功能，有效杜绝漏单、错单、重单现象，在繁忙的厨房环境中，实现可靠的网络打印效果。 后厨自动分单 系统将点菜单自动分发到各个厨房档口，每个档口只打印该档口制作的菜品而不会互相干扰，打印的任务单可以根据需要调整成一菜一单或者一张汇总单，专业的饮食通T800厨房打印机具备速度极快、打印成本低、故障率低、换纸方便等特点，是专门为餐厅厨房设计的产品。 传菜总单辅助管理 可按需设立多

12、个传菜部门，管理相应区域的餐桌上菜。在传菜部门打印相应区域餐桌的总单可供厨房出菜划单确认，并可因此有效调度后厨出菜效率。 条码管理上菜 通过在传菜部配备一台电脑，可以扫描任务单上的条码来管理上菜情况。系统自动提示上菜次序、上菜延迟、上菜节奏报警等功能，从而实现更合理的厨房出菜流程，提高顾客满意度和翻台率。,点击图片可放大,2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,基础管理篇预订领位,对于中大型酒店，预定台是客人感受酒店管理水平的第一印象。通过图形化的预定界面，饮食通帮助服务员掌握全面的餐桌信息，为客人提供快速周到的优质服务。 清晰明了的预定管理 无论通过电话，还是客人上门定餐位，通过饮食通图

13、形化的预定界面，服务员可以轻松完成预定工作，并且可以根据客人的需要录入客人的宴会菜单；通过输入客人的名字或者电话，快速调出常客的资料和消费偏好，提高酒店的亲和力。 快速领位 提供餐桌锁定功能，可结合掌上电脑为客人快速领位。由于和前厅系统的无缝结合，餐厅的实时餐桌状态一目了然，给客人井然有序的良好印象。 快速开台和预视翻台 由于预定系统和前厅系统的紧密结合，客人抵达后，在相应的点菜站点上可以方便的点击餐桌来实现预定抵达，如果预先录入了菜单，该点菜单会自动读入点菜系统而不需要重复录入。当酒店客满而有客人等候就餐时，通知结帐的餐桌在预定台会显示出来，据此可以告知等候客人需要的时间。,点击图片可放大,

14、2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,基础管理篇后台监控稽核,用人不疑、疑人不用。在餐饮企业很多关键的岗位上，要安排有能力、可信任的人。但是，再好的人也需要管理，需要根据工作绩效来肯定价值，实行相应的奖励制度。所以，精确的监控、稽核和管理必不可少。 实时的后台营业监控：可在办公室内一目了然了解前台各种经营情况：包括上座率、客人数量、帐单明细、未结算帐单总计、明细和动态物料成本、已结算帐单收入明细等等 强大的帐单稽核工具，可以迅速查出可能存在问题的帐单，通过稽核过滤工具，有效杜绝经营中的跑冒滴漏现象。,点击图片可放大,2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,管理基础篇后台报表分析,共八

15、大类、四十多个子类，可按要求自动生成上百种规格的报表，汇集全国400多家餐饮企业管理精华。 营业日报类可以查询任何一天的营业数据，包括根据餐段、收银员、营业分区、帐单明细等收入报表，同时可查询退单、赠送、挂帐等汇总报表 营业周期经营分析可以根据选定的时间段，细分出各种以年、月、周为单位的各种营业指数的比较分析（包括营业额、成本、毛利率、人均消费、单品销售、菜品大类销售等各种指标），并可以生成直观的走势图。从而全面了解企业经营情况，分析总结经营中的成功或不足之处并可实现目标式管理。 菜品四象限分析可以分析区别每个菜品大类中的每道单品属于哪种类型的菜品（畅销高利润、畅销低利润、滞销高利润、滞销低利

16、润），为菜品的调整提供科学的依据。,点击图片可放大,2019/7/19,全球领先的餐饮管理系统,强大的后台报表分析系统,共八大类、四十多个子类，可按要求自动生成上百种规格的报表，汇集全国400多家餐饮企业管理精华。 随心所欲的单品销售排名分析，可自由选择多个类别、结合营业区域、时段等各种因素，产生理想情况下的单品销售排名。 菜品分类销售统计表可以统计每个菜品大类的各项销售指标，可以用比例饼图的直观方式了解各个厨房档口占酒店收入比重。 员工的工作绩效统计、促销技师提成计算，无需额外统计录入，系统自动按需计算出相应人员绩效。,点击图片可放大,2019/7/19,JJ.QianC,19,饮食通精细化管理篇,适用对象：具备良好前厅经营基础，期望进一步挖掘经营潜力，努力降低经营成本，有效考核和实现目标式管理的各种类型的酒店。 管理目标：良好的酒店会员客户的开拓和维护，精细化的原材料出成率考核管理厨房制作部门，进销存管理系统规范了采购、仓库方面的管理