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1、一、单糖-葡萄糖、果糖,葡萄糖分子式：C6H12O6,1、葡萄糖,无色晶体、有甜味、能溶于水, 稍溶于乙醇，不溶于乙醚。,(1)物理性质,结构简式：,六碳醛糖,(3)葡萄糖的化学性质：,银镜反应,醛基的性质：,与新制Cu(OH)2 悬浊液的反应,与H2加成, 羟基的性质：,(4)用途,制药、制镜、制糖果,与活泼金属置换,与氢卤酸取代,催化氧化反应,分子内脱水,酯化反应,分子间脱水,发酵生成酒精,2、果糖：,分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙
2、醚,六碳酮糖,分子式: C12H22O11 存在: 甘蔗、甜菜含量较多. 物理性质: 白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品).,化学性质:,不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基. 不显还原性,是一种非还原性糖.,二、双糖-蔗糖 麦芽糖,水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。,对比实验：,无现象,产生 银镜,2、麦芽糖:,分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。,物理性质: 易溶于水,有甜味,化学性质:,还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.,水解反应: 产物为葡萄糖一种.,制法:水解淀粉,对比实验：,无还原性,有还原性
3、,化学性质：,蔗糖与麦芽糖的比较：,1淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。,结构：（C6H10O5)n ，含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物,物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,三、多糖-淀粉 纤维素,通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,酶或酸,化学性质：,用 途,（1）淀
4、粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2,酒化酶,2纤维素,存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。,结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,物理性质:白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.,不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄
5、糖） 酯化反应,化学性质：,思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？,取少量反应液: a.滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀; b.加热煮沸，如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。,用途,1、棉麻纤维大量用于纺织工业 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） 4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于纺织品、烟用滤嘴、胶片片基 5、制造粘胶纤维（其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 6、食物中的纤维素有利
6、于人的消化。,思考3、如何检验淀粉部分水解？,用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀,思考4、如何检验淀粉已经完全水解？,思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？,思考2、如何检验淀粉尚未水解？,用碘水是不显蓝色,用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色,小结：,C6H12O6,C12H22O11,单糖,二糖,是,是,否,是,否,是,淀粉水解,淀粉水解,1、下列物质具有相同的最简式的组是（ ） A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲酸甲酯 葡萄糖,2、葡萄糖所不具有的性质是（ ） A、和加氢生成六元醇 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化
7、反应 D、和NaOH溶液反应,D,D,3、在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ） A.乙酸甲酯 B. 麦芽糖 C.葡萄糖 D.蔗糖 4、下列实验可用同一原理解释的是（ ） A.SO2、Cl2均可使品红溶液褪色 B.NH4Cl晶体、固体单质碘受热时均可变成气体 C.苯酚、乙烯均可使溴水褪色 D.葡萄糖、麦芽糖、甲酸、甲酸乙酯与新制Cu(OH)2悬浊液共热时均有红色沉淀生成,B,D,糖的概念,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n,分类及相互转化,（210）,（ 10）,稀硫酸 ,NaOH溶液,碘水,稀硫
8、酸 ,稀硫酸 ,NaOH溶液,银氨溶液 微热,银氨溶液 微热,1、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。,结论：淀粉完全没有水解。,方案甲：淀粉液 水解 中和液 溶液变蓝,结论：淀粉完全没有水解。,方案乙：淀粉液 水解液 无银镜,根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（a）方案甲 ； （b）方案乙 ； （c）方案丙 。,方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象,结论：淀粉已经水解。,（a）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。,（b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。,（c）结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在碱性条件下产生了银镜反应。,
