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1、公务接待礼仪及注意事项一说到公务接待，很多人都会简单的理解为吃吃喝喝。是的，这话确实没错。但是随着社会而不断进步，公务接待的范围和地位早已超出我们所认知的部分，向多样化、精细化、专业化、科学化发展。仔细一想，中国传统的饮食文化已传承了五千年。古人常说“食不厌精”，讲的就是这个道理。如今，公务接待工作不仅形式和种类多种多样，在规格上还有高低之分。我们要根据来宾的规格、工作性质和兴趣受好，尽可能地多宣传展示本单位本地区政治文明、物质文明、精神文明建设的新成果，提供具有文化含量的高品位、个性化的服务。第一章公务接待的意义公务接待包含的内容公务接待定义：公务接待是指为完成组织和单位的接待任务而进行的筹
2、划、组织、协调、实施和服务等一系列活动。“政务和事务是机关工作的两个轮子，两者缺一不可。” 周恩来公务接待工作的意义接待是生产力，接待好了出效益；接待是管理，接待水平反映了单位管理水平；接待是文化，接待的细节直接体现了单位员工的素质和文化。公务接待工作的作用1、服务保障作用。接待部门筹划和运用人力、物力、财力，通过迎接、安排吃住行、组织宴会、参观游览等具体的接待项目，为接待对象提供必要的工作和生活条件。2、交际结缘作用。通过接待人员开展接待工作为组织广结良缘，形成适宜的社会生态环境和广阔的社会关系网络。3、形象展示作用。热情、周到、优质、高效的接待服务，对树立机关良好形象具有重要意义。4、促进
3、工作开展作用。做好接待工作能积累丰富的关系资源，扩大合作，更好的促进企业发展。接待工作的原则基本原则尊敬原则：坚持文明礼貌、彼此尊重、相互理解遵守原则：坚持平等互利、遵守礼仪规范适度原则：注重内外有别、行为有度自律原则：依法办事，能自我约束、自我克制一般原则诚恳热情、讲究礼仪、细致周到、勤俭节约，按章办事、保守秘密、对口接待、分工负责。 接待工作需要发扬的五种作风严谨细致、高度负责的作风。（严谨）不计名利、埋头苦干的作风。（奉献）快捷高效、雷厉风行的作风。（高效）艰苦奋斗、勤俭节约的作风。（节俭）求真务实、狠抓落实的作风。（求实）第二章 公务接待的准备工作 受领任务掌握本次接待任务的基本情况和
4、要求，做到“四个知道” 知道客人的基木情况（来访单位的名称、主宾姓名、性别、身份、人数等）知道客人来访的主要目的、抵离时间以及客人抵达时所乘交通工具知道客人的活动日程、意见和要求知道我方的接待指导思想和接待规格制定方案迎送安排：迎送客人的时间、地点，我方参与迎送客人领导和工作人员的姓名及职务、迎送礼仪的要求。住地安排：客人下榻的宾馆的名称及其楼层和房间（住地安排要充分考虑到安全、卫生、舒适、美观等质量因素，尽可能满足客人对住宿安排的合理要求。）车辆安排：根据活动日程安排路线及行程，明确接待车辆和驾驶人员等。宴请安排：包括宴请形式 ，出席宴会的领导姓名、职务及时间、地点、人数、规格、费用等。费用
5、写明客人来访中所需费用由谁负担，是不是自费，是由上级或有关部门报销还是由本单位负担等。检查落实 在接待工作中一定要对各项准备工作逐项检查落实，特别是接待场地、设施、车辆等，发现问题，及时改进。住地检查要检查住地是否安全、卫生、舒适、美观，是否能满足宾客对住宿的特殊要求。餐饮检查要落实开餐标准和方式，落实宴请时间、餐厅、人员、菜谱内容、物资购置、食品卫生等。车辆检查特别是对有接待任务的车辆要进行专项检查，发现问题及时维修或更换。车内要保持清洁，无异味。会议室的检查以及住地后勤保障系统的检查（包括水、电、气设备，冷暖气、热水等）第三章 接待礼仪及注意事项 称呼称呼的方式列举以下五种泛尊称：女士、先
6、生、小姐职务称：主任、书记、阁下职称称：高工、教授职业称：老师、律师、医生称呼用语要求举止文雅 表达恰当 言简意赅表情自然 声音优美 注意口腔卫生 介绍介绍方式采用尊者居后的原则1.将客人介绍给主人2.将地位低者介绍给地位高者3.将资历浅的介绍给资历深的4.先将年轻者介绍给年长者5.将非官方人事介绍给官方人士6.将男士介绍给女士介绍时动作手心向上，介绍时一般应站立，特殊情况下年长者和女士可除外，在宴会或会谈桌上可以不起立，微笑点示意即可。递送名片不要一只手去接别人递过来的名片，也不看一眼就把它塞进衣袋。这是非常不礼貌的。不要无意识的玩弄对方的名片。不要当场在对方的名片上写备忘事情。不要先于你的
7、领导向对方递交名片。收取名片的一方如果备有名片，也应迅速递上自己的名片，若没有，则应该道歉。会客前检查和确认名片夹内是否有足够的名片。引导 1、引领时，接待人员走在前面，应走在客人左前方约1.5米处，与客人大约是130度的角度，切忌独自在前，臀部朝着客人；并一边用手势示意,一边敬语关照，否则让客人先行。2、当宾主双方并排行进时，引领者走在外侧，让来宾走在内侧。单行行进时，引导者应走在前，来宾走在其后，起到带路的作用。3、出入房门时，引领者主动开门、关门。出入无人控制的电梯时，引领者先入后出，操纵电梯。 4、与长辈、上司同行时，原则上应在他们的左边或后面走，有急事需超越时要先道歉。5、上楼梯时陪
8、同人员应在扶手的一边，让客人走在前，下楼时可走在客人的前面，万一摔倒也不会冲倒后面的客人或上级。电梯礼仪基本规范：1、先按电梯，让客人先进。若客人不止一人时，可先进电梯，一手按“开”，一手按住电梯侧门，对客人礼貌地说：“请进！”2、进入电梯后，按下客人要去的楼层数。侧身面对客人。如无旁人，可略做寒暄。如有他人，应主动询问去几楼，并帮忙按下。3、到目的地后，一手按“开”，一手做请出的动作，说：“到了，您先请！”客人走出电梯后，自己立即走出电梯，在前面引导方向。奉茶待客时，应该为客人准备饮品，如茶水、咖啡或饮料等。通常以茶待客的方式较多。因此，应掌握必要的敬茶礼仪。奉茶的方法（一）奉茶的方法：上茶
9、应在主客未正式交谈前。正确的步骤是：双手端茶从客人的右后侧奉上。要将茶盘放在临近客人的茶几上，然后一手拿着茶杯的中部，一手托着杯底，如有杯耳应朝向客人，双手将茶递给客人同时要说“您请用茶”。奉茶的禁忌（二）奉茶的禁忌：1.忌用不清洁或有破损的茶具；2.尽量不要用一只手上茶，尤其不能用左手；3.切勿让手指碰到杯口；4.为客人倒的第一杯茶，通常以七分满以佳; 5.把握好续水的时机，以不妨碍宾客交谈为佳。宴请 宴请安排注意事项（1）预先通知客人和陪餐领导宴会的时间、地点。（2）掌握宴请的人数、时间、地点、方式、标准，并提前通知宾馆。（3）要求餐饮部门精心编制宴会菜单，做好宴会设计。（4）摆放好席位卡
10、，并核对确认。接待人员提前一小时到宴会厅，督促检查有关服务。（5）严格按拟定的宴会菜单上菜和酒水，特殊情况按主陪领导意图办理，准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。（6）要求酒店安排好服务人员做好引导和服务。宴请的三个重要环节定好形式 宴请形式有宴会、招待会、茶会、酒会、工作餐等等。以中式正式宴会和招待会中自助餐是目前接待来宾最常用的两种宴请形式。排好菜单 要体现当地特色、地方风味、节令时尚、饭店拿手和客人喜爱的菜肴，少上昂贵菜肴，不上禁忌菜。排定座次 主桌位置，圆厅居中为上，横排以右为上，纵排以远（距离门的位置）为上，有讲台时临台为上。其它桌的位置以离主桌位置远近而定，近高远低，右高左低。 公务
11、宴请与中餐礼仪菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、尊重客人饮食习惯、禁忌、注意冷热、甜咸、色香味搭配。酒: 根据宴会和宾客的身份确定。配酒原则：1、好酒配好菜。俗话说：无酒不成席。宴会中要根据餐桌上的菜品来确定酒水。确保酒水与菜品的价格、品质相匹配。2、选择当地的特色酒。餐桌上点酒时，可以选择当地自产的特色酒。然后在谈话时介绍酒的历史和营养。既可以宣传酒文化， 也能拉近与客人的关系。中餐桌次排列 决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。第四章 商务宴请点菜技巧餐桌是一个绝佳的沟通平台,有美味做媒介,有佳酿鼓励助
12、兴,能缩短人与人间距离,美味也能让人愉快、放松，在这样的气氛下，很容易使陌生人成为知己，对商务合作有一定的促进意义，所以，餐桌是人际关系的最好润滑剂，不无道理。点菜技巧（共8个）1、了解来宾构成用餐者的年龄、性别与菜肴的选择关系很大。如果宴请的客人以中老年为多，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。如果用餐者以年轻人为主，可点部分味道浓香、油脂较多的菜，也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬。若是女客儿童较多，可点一些带酸甜味的菜肴或甜味的精致小点心。 2、讲究菜肴搭配较为正式的聚餐，每桌应确定一个档次较高、特色鲜明的主菜。其它菜肴原料要多样化，绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、鸡肉等都应
13、顾及。菜肴中应有1/3左右的蔬菜和豆制品，不少于红、绿、黄、白、黑等四、五种以上颜色。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。3、口味特点多样菜肴的烹调方式多样、调味特点不同，才能使人食欲大开，有新鲜、丰富的感觉。一桌席中菜味要有浓厚有清淡、有酸甜有香辣。烹调方式有煎烤有蒸煮、有凉拌有烹炒。在口感上有脆爽有软嫩，有腊味有时鲜。要有明确的下酒菜和送饭菜，对几个凉菜小碟一点也不能马虎，因为这是突出菜肴特点的一个亮点。 4、注意顺应时令不同季节物产会不断变换，人的代谢也会发生变化。古人在饮食上提倡“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。饮食应当顺应时令不断调整，才能保证人体的健康。如
14、夏季炎热多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少点油腻或辛辣食物，增加蔬菜、豆制品和水产品等，具有清火作用的食物更会受到欢迎。秋冬天气寒凉，口味可较夏天稍重，并增添一些砂锅、烧烤之类热气腾腾的菜肴。5、突出特色菜肴请客吃饭，不论是本地来宾或是外地来宾，餐桌上都要有几个特色菜肴，最好是本餐馆的独创菜，其他地方难以吃到或风味有所不同的。特色菜肴并不等于昂贵菜肴，有些菜价格不过数十元，却有独到之处，令人印象颇深，并突出了菜肴的档次感。 6、点菜数量适当 点菜数目太多造成浪费；而点菜数目太少又显得不够热情。如果10个人就餐，不妨先定10个热菜和二个汤，冷菜的数目为46小碟。如果盘子较小、素菜较多或用餐者多
15、为青年男子，可适当增加菜肴；如果菜量大、高脂肪菜肴多或以老人、妇女为主，就可适当减少菜肴数目。为避免浪费，可先少点2个菜，如果中间感到不足，再悄悄地增加菜肴不迟。特别是有用餐标准的，点完菜后可估算一下，做到量入为出，心中有数。 7、明确上菜顺序 上菜的顺序对菜肴滋味的品评有很大影响。人的味蕾在连续的强刺激之后容易感到疲劳，对味道的敏感度降低。中餐一般的做法是先上汤，然后再上口味较淡的菜肴，后面才上口味较重的菜肴。同样口味类型的菜肴不可连续上，注意间隔。如果可能的话，在宴席中间可上一两样带汤汁的清淡菜肴，以便使味蕾得到休息和滋润，但汤汁尤应注意宁淡勿咸。8、切忌食物相冲有些食物同时食用对人体是有害的，点菜时一定不能犯错。比较常见的不能同时食用的食物有：鲤鱼与南瓜、鸡肉与芹菜、萝卜与木耳、香蕉与芋头、芹菜与甲鱼 、羊肉与西瓜、狗肉与大蒜、菠菜与豆腐、韭菜与牛肉、田螺与木耳等。 第五章 怎样做好接待工作 接待工作中，不仅要有高度的政治责任感，要不怕苦、不怕累，还要精心策划，规范运作，突出特色，关注细节，注重实效，明确目标任务、措施和标准
