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1、板报墙报知识资料之人体所需的三大营养人体所需的三大营养素即：蛋白质、脂类和碳水化合物。下面就这三大营养素分别作介绍：一、蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物。蛋白质是细胞结构的主要成分，是生物化学催化剂和基因表达的重要调控者。从营养的角度，蛋白质的功能就是氨基酸的功能。我们从含食物蛋白质中获得氨基酸。生理功能构成人体组织的基本材料；参与机体复杂的生化代谢和调控，如酶、激素及抗体等重要生理功能调控者；帮助某些物质的吸收、转运和储存；调节体内酸碱平衡；维持体液的胶体渗透压；供能：在分解过程中同时供能。蛋白质的膳食来源食物名称蛋白质含量肉类畜、禽、鱼奶类奶粉蛋类干豆类硬果类谷类薯类必需氨基酸
2、人体蛋白质含种氨基酸，其中有种氨基酸在成人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从膳食补充的氨基酸称为必需氨基酸（），即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。优质蛋白质指蛋白质中的必需氨基酸含量和比值（氨基酸模式）以及必需氨基酸（）与非必需氨基酸（）的比值十分接近人体需要的蛋白质。如全蛋类或奶类。二、脂类脂类是脂肪和类脂的总称，是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用。必需脂肪酸（）指机体生理所需，但体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（：）和亚麻酸（：）。其主要生理功能：组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体和
3、细胞膜磷脂的合成；与脂质代谢关系密切；与动物精子形成有关；可作为类廿碳烷酸化合物合成的前体；对射线引起的一些皮肤损害有保护作用。多不饱和脂肪酸（）主要包括、和系列脂肪酸，有重要生物学意义的是和。其中亚油酸和亚麻酸分别是和高不饱和脂肪酸（）的前体。和中的花生四烯酸（）和廿碳五烯酸（）是类廿碳烷酸化合物的前体，而廿二碳六烯酸（）是脑和视网膜的重要脂质成分。所以和在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促进生长发育等方面起着重要作用。膳食脂肪的营养学意义提供机体所需的热能，脂肪在体内的生理燃烧值为，是供能营养素中生理燃烧值最高的营养素；延迟胃的排空，增加饱
4、感；油脂烹调食物可以改善食物的感官性质，促进食欲；食用油脂可促进脂溶性维生素的吸收。脂肪的营养价值评价从两个方面进行：脂肪的消化率：含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化。必需脂肪酸含量：一般植物油中含量高于动物脂肪，而在水产品中含量较高。三、碳水化合物碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，是大部分人摄取能量最经济和最主要的来源。它们也是机体重要组成成分，与机体某些营养素的正常代谢关系密切，具有重要的生理功能。含碳水化合物较多的食物一般价格比较便宜。碳水化合物在体内氧化速度较快，能够及时供给能量以满足机体需要。每克碳水化合物可以产生的热能，碳水化合物在体内最终氧化为二氧化碳和水。第 4 页 共 4 页
