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1、柚 子 专业知识,主要内容,一、柚子的起源,蜜柚在明朝的时候叫平和抛，是由侯山第八世祖西圃公培植成功的，1550年夏天的一天，由于下大雨，山洪暴发，西圃公的果园全部被洪水冲毁，等洪水退了以后，西圃公到果园一看，唯独留下一株柚树，他看得非常可惜，马上把树扶起来，并用土把它培好。到了秋天的时候 ，西圃公将这柚子剥开试吃，发现里面没子，果实金黄，果肉透亮如玉，吃起来象蜜一样甜，所以叫蜜柚。,二、柚子的概述,蜜柚属亚热带常绿小乔木果树，树冠圆头形，树势强，枝条开张下垂，枝叶茂密，叶片大，长卵圆形，叶经揉后无刺激性味道。一年可抽梢4-5次，春梢为结果母枝。琯溪蜜柚花芽在912月份，3月中下旬初为绐花，盛
2、花期为4月中旬前后，10月下旬果实成熟。,三、柚子的分类,世界四大名柚文旦柚、坪山柚、沙田柚、暹罗柚 。 按成熟期可分为：早熟品种；中期品种；晚熟品种 按颜色分：黄心柚和红心柚。,三、葡萄的分类,卖场销售的柚子主要有： 琯溪蜜柚 沙田柚 波蜜柚 红心柚 葡萄柚 文旦柚,三、柚子的分类,三、柚子的分类,三、柚子的分类,三、柚子的分类,三、柚子的分类,四、柚子的营养与宜忌,营养：,柚子它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他营养素，是医学界公认的最具食疗效益的水果。 现代药理学分析，柚子之肉与皮，均富含枳实，新橙皮和胡萝卜素，B族维生素、维生素C，矿物质，糖类及挥发油等。柚皮与其他黄酮类
3、相似，有抗炎作用，柚皮复合物较纯品抗炎作用更强，现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。,四、柚子的营养与宜忌,营养分析： 1. 柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果； 2. 柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇； 3. 柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度； 4. 柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇
4、女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效； 6. 新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。,四、柚子的营养与宜忌,一般人群均可食用 1. 患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者，心脑肾病患者尤其适合； 2. 脾虚便溏者慎食。 食疗作用: 果肉：味甘酸、性寒、无毒，有健脾，止咳，解酒的功效；,四、柚子的营养与宜忌,1. 太苦的柚子不宜吃。 2. 如果一次食柚量过多，不仅会影响肝脏解毒，使肝脏受到损伤，而且还会引起其他不良反应，甚至发生中毒，出现包括头昏、恶心、心悸、心动过速、倦怠乏力、血压降低等症状，特别危险的是服用抗过敏药特非那丁期间，食用柚子或饮用柚子汁，可致
5、心律失常，严重时可引起心宣纤维颤动，甚至猝死。能与柚子产生相互作用的药物还很多，如硝苯地平、维拉帕米、地尔硫草等钙拮抗剂，氯氮平等抗精神病药，西沙必利等胃肠药，环孢素A等免疫抑制剂，咖啡因等中枢兴奋剂等。专家指出，在服用这些药物时，只要饮用一杯柚子汁，就可能引起上述作用。因此，医学专家们告诫患者，服药时千万别吃柚子或饮柚子汁，尤其是老年病人，当防引起不测。,四、柚子的营养与宜忌,柚子皮用处多多，可用来洗澡，还可美容又防蚊。柚子的表皮富含精油，熬成汤汁之后加到洗澡水中，不但具有美容效果，也能防止受到蚊虫的叮咬，因为蚊虫不喜欢柚子的味道。柚子还可以作为冰箱的除臭剂，把剥下来的柚皮放在冰箱的角落，柚
6、皮的清香可以有效地消除冰箱中的异味。 柚皮：味辛苦甘、性温,有化痰,止咳，理气，止痛的功效,主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等。,五、挑选与鉴别,表皮细腻光滑的柚子比较好吃，柚子的表皮如果比较粗糙、太黄，可能是因为放置时间较长或者生长的不好，表皮细洁、成淡黄或橙黄色的柚子成熟好，汁多味甜。,五、挑选与鉴别,表皮薄的柚子好吃，用刀子切开柚子，如果皮比较厚说明不会太好吃，好吃的柚子一般皮比较薄。或者用手按下表皮，如果较硬说明皮薄，较软说明皮厚。,五、挑选与鉴别,较重的柚子好吃，较重的柚子含水分较多，所如果柚子果肉较干，吃起来会太硬、太涩，缺少甜味，以比较好吃，同样大小的柚子，先用右手掂量下，
7、再掂量第二个，注意不要同时使用左右手比较，因为左右手的感觉阈限不同。最好是使用秤量一下。,五、挑选与鉴别,上尖下宽的柚子比较好吃，如果上面的颈部比较长，则说明肉少皮多，最好选择颈短、扁圆形、底部平的柚子。,六、运输、储存与陈列,柚子运输要求： 1、要和信息部（司机）签定正式运输合同； 2、车况良好； 3、证件保险齐全； 4、不使用赌气车、责任心不强车主的车,六、运输、储存与陈列,包装 (一)单果包装 为了使柚类果实在贮藏期减少重量损耗，保持果实新鲜度，果实预贮后，应采用朔料薄膜单果包装。据报道，沙田柚用0010015mm厚度塑料薄膜袋装果贮藏为宜，璃溪蜜柚以厚度003005mm为宜。塑料单果包
8、装能保持果实新鲜、风味好，减少腐烂率和褐斑病的发生等作用。王日葵认为，柚类单果包装，聚乙烯薄膜袋厚度以0，015003mm为宜。,六、运输、储存与陈列,(二)商品包装 安全、合理、适用、美观的包装，对于提高果实商品价值和市场竞争力至关重要。包装柚果的容器，其形状、大小、规格、质量和装璜图案等，应根据市场需求、消费对象、贮运条件和流通环节等因素进行综合构思设计。例如，为便于零售，宜用小包装；长途运输以箱装为好；礼品用果，可设计成精巧美观的便携式包装。目前，国际流通领域多使用质轻、有弹性、强度高、可折叠、易成形、成本低，便于搬运和机械化操作的纸箱包装。包装箱内四周和果实之间应有柔软、质轻、清洁的衬
9、垫和填充物，以免箱内果实受损伤。果实按对角线排列装箱后，经过检验，如各项指标均合格者，即可封钉；捆扎和打印成件。,六、运输、储存与陈列,(三)商品化处理工艺流程 柚类果实采收后经过一系列处理，包括手工的和机械的，最终成为商品进入市场。主要包括：果实+漂洗(或淋洗)+涂清洁剂(或肥皂液)+刷洗一清水淋洗一擦干一涂蜡(或蜡液加保鲜剂)一抛光一烘干+选果(品质分级)一大小分级一贴标签一单果包装一装箱(或装袋)一成品。,六、运输、储存与陈列,主题陈列，就是在卖场内创造出一个场景，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座，让消费者更愿意欣赏和自由选择，让水果超市更具生
10、命力。我们可以将柚子制作成一些卡通形象，以吸引顾客的眼睛。,六、运输、储存与陈列,新鲜原则 水果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检，确保所有货架上的水果符合优良品质的标准，体现出水果经营的“新鲜”宗旨。一旦发现腐烂、变质的水果，要第一时间挑拣出来，以免影响销售。,六、运输、储存与陈列,丰满原则 水果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。,图片要结合卖场,六、运输、储存与陈列,防损耗原则 水果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放;苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效
11、果，放在一起容易导致其他水果过快变坏。,水果的陈列面积必须与周转量比例适当。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小，则每日补货的次数频繁。还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。,六、运输、储存与陈列,先进先出原则 如果同一品种在不同时间分几批进货，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。水果的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。,六、运输、储存与陈列,清洁卫生原则 清洁处理后才陈列出的水果卖相好，比较好销售。陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生，也影响顾客的购买欲。,七、柚子的栽培,1.育苗： 砧木以本砧为好，其嫁接后生长快，早果，丰产，果实品质优良。 播
12、种一般在现采现播种，要搭塑料小拱棚保温，当年出苗，翌年秋可以芽接，可提前1年。 嫁接一般在3月上旬至4月上旬进行枝接，接穗长约15-25厘米的秋梢或春梢；芽接 则在8-10月份进行，多用“T”字形嵌芽接。芽接成活后翌年3月上中旬，在离芽 上3-5厘米处剪断，待春梢生长停止时将接口砧桩全部剪去。,七、柚子的栽培,2.建园： (1)整地抽槽 整地后抽槽，抽槽宽度100厘米，深60-80厘米，分层施入基肥，即底层用垃圾、秸秆、枝叶、草皮等，每亩用量5000-10000千克，上层施栏肥、 堆肥、饼肥等，每亩用量250千克，分层施肥并分层填土，最后定植，土面应高出 糟面20-30厘米。,七、柚子的栽培,
13、(2)定植 定植密度：柚子长势旺，树冠大，嫁接树6-7年即进入盛果期，因此成片栽植密度不宜过密。20度以上的坡地，亩栽45株；10-20度的亩栽40株；10度以下的缓坡地 ，亩栽35株左右。 配置授粉树：柚子具有结实的能力强，但异花授粉能提高着果率，使果实增大，因此在栽植时应配置若于单系混栽。 定植时间：柚子春(3月)秋(11月)均可定植，以3月上中旬定植较好，定植应选阴 天或晴天傍晚进行，雨天或土壤过湿时不宜定植。,七、柚子的栽培,3.施肥 (1)幼树施肥 未结果的幼树根系分布浅、吸肥能力弱，应掌握肥水兼顾、薄肥勤施的原则。3- 7月和11月，每月施肥1次。其中3月的春梢肥、5月的夏梢肥、1
14、1月的冬肥是必不 可少的。幼树以有机氮肥为主，如人粪尿、腐熟的栏肥、饼肥，结合适量尿素等 化肥。幼树施肥以促进抽春、夏、秋梢，加速形成树冠为主，并注意调节营养生 长和生殖生长，增强抗旱防冻能力。,七、柚子的栽培,(2)成年树施肥 成年结果树施肥以达到优质、高产稳产为主，调节好营养生长和生殖生长的关系 。一般每年至少施3次肥。 催芽肥：3月初发芽前10-15天施，以速效氮肥为主，配适量磷钾肥，促使抽发数 量多、质量好的春梢。这次施肥关系到当年和次年的产量，必须及时、及早、施足。施肥量占全年30左右，一般株施尿素0.50-0.75千克、过磷酸钙0.25千克左 右。 壮果肥：6-8月果实膨大期施壮果
15、肥，以氮为主，磷钾为辅。施肥量占全年的30 左右，具体应以当年挂果多少来决定。挂果多，施肥量大，可于6月、8月分两次 施，一般株施尿素、复合肥各0.5千克或尿素0.75千克，过磷酸钙、氯化钾各0.2 5千克。挂果少可酌情或不施壮果肥，以防猛发秋梢。 采果肥：11月上旬施，施用量占全年的40左右。柚子果实生长消耗大量养分， 需及时补充，恢复树势，提高抗寒越冬能力，促进花芽分化，为下年生长、结果 打下基础。采果肥应以速效肥和有机肥相结合、氮肥和磷钾肥相结合。一般株施 尿素、复合肥各0.5千克、饼肥5千克、栏肥垃圾等土杂肥100千克。 此外，还可以结合喷药施以适量尿素、磷酸二氧钾进行根外追肥，及时补
16、充树体 对氮、磷、钾的需要。,七、柚子的栽培,(三)整形修剪 1.幼树整形 苗木定植后，在嫁接口以上30-40厘米处剪截定干。抽梢后，选留3-4个生长强壮 、四周分均匀、相互间有一定间隔的新梢作为主枝，其余抹除。每个主枝顶端继 续延长至40厘米左右时，及时摘心打顶。在每个主枝上选留位置适当的强壮分枝 2-3个作为副主枝。主杆、 副主枝间应保持适当的间隔，使分生的侧枝能受到充 分的光照。要经常抹除主干和主枝上交叉、重叠、扰乱树形的徒长枝等和位置不当的枝芽。,七、柚子的栽培,2.结果树修剪 柚子结果树一般只抽春梢，夏秋梢很少，内膛结果能力强。因此初结果树修剪宜 轻不宜重，一般只将位置不当的徒长枝、病虫枝、枯枝，过密纤弱枝等疏去，多留内膛枝，不短截结果母枝。成年树树冠已形成，修剪对象主要是骨干枝上的侧 枝及其上所生各类枝梢，目的在于调节生长和结果的均衡。修剪的原则是强树重 疏剪，少短剪，疏除密生枝、直立枝组和侧枝，保留下垂枝和弱枝，以利开花结果。衰弱树多在强枝上结果
