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1、水溶性膳食纤维NUTRIOSE FB1目录NUTRIOSE FB简介1什么是NUTRIOSE FB?.2小麦糊精的定义.2工业生产过程.2NUTRIOSE FB的化学结构.3NUTRIOSE FB与传统糊精的比较.3使用法规和标示.3为什么使用膳食纤维？.4膳食纤维对身体有哪些有益作用4膳食纤维含量的标示4为什么使用NUTRIOSE FB？.5营养目的.5NUTRIOSE FB的纤维含量：85 DS.5极好的消化耐受性：45g/天.5低血糖指数：25和低胰岛素指数：13.6低热值：2 Kcal/g7防止龋齿.7其它正在研究的项目.7NUTRIOSE FB：营养特性总结.8为什么使用NUTRIO
2、SE FB？.9技术目的.9微小颗粒形式.9高溶解度/低粘度.9热稳定性10酸稳定性.10储存稳定性11甜度/口味.11储存过程中粉末稳定性.12等渗特性.12NUTRIOSE FB：广泛的应用范围13谷物食品.13饮料、水果、汤料14奶制品.14糖果制品.15其它应用.15产品规格书. . .16检测方法.17NUTRIOSEFB 简介膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分，它能改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢（抑制肥胖等），降低血清胆固醇等生理功能。然而，在当今社会的饮食中，膳食纤维的量已经下降至1520克/人天，与日推荐量2035克/人天存在较大的差距，因此有必要来补足这大约10
3、克/人天的差额。在市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。但是目前尚未有一种膳食纤维具有象NUTRIOSE FB水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性：高消化耐受性低血糖指数低胰岛素指数低热量 （2kcal/g）防止龋齿高稳定性（酸、热稳定性）良好的操作性（极易溶解性）中性口味源自天然小麦淀粉本技术资料旨在阐明NUTRIOSEFB水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性。什么是NUTRIOSEFB水溶性膳食纤维NUTRIOSEFB是通过严格控制水解过程得到的一种难消化的小麦糊精。NUTRIOSEFB水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键。膳食纤维的含量为85（相对于干基）。（检测方
4、法：AOAC 2001.03，enzymatic HPLC method）小麦糊精的定义小麦淀粉通过食品级酸部分水解并改性后得到的难消化小麦糊精。NUTRIOSE FB工业化生产过程纤维含量：85（干基）（AOAC 2001.033,enzymatic gravimetric HPLC）化学键连接：14（约41） 16（约32） 其它27（1-2，1-3，）糊化分离纯化干燥均匀白色流动性粉体小麦淀粉NUTRIOSE FB分子量分布（alton）分子量分布（alton）其它糊精色谱分子量分布 NUTRIOSEFB 的化学结构NUTRIOSE FB与传统糊精之比较NUTRIOSE FB标准食物糊精
5、还原糖（干基）23110分子量分布聚合度Mw（平均分子量）12254000-600012405000-60000总膳食纤维DS85 40醇不溶纤维DS55 20葡萄糖苷键 (1,4) (1,6) (1,2) (1,3)4132131450642025710911产品标示NUTRIOSE FB是一种食品配料，在不同国家和地区可标示如下：l 欧洲：小麦糊精或小麦淀粉2l 美国：小麦糊精3l 日本：糊精糊精已经被广泛应用于风味载体、维生素载体、临床营养和肉制品中。2. 在欧洲，也可标示为小麦糊精或糊精。3. 在美国，NUTRIOSE FB 是GRAS食品原料。为什么要使用膳食纤维？膳食纤维对身体有哪
6、些有益作用？膳食纤维有如下的功能：调节肠道的蠕动碳水化合物代谢：对胰岛素和血糖的影响；消化时低血糖指数和低胰岛数指数。脂质代谢：降低血清胆固醇和血液中甘油三酯促进矿物质的吸收改善肠道菌群消费者对纤维含量的常识欧洲美国“每100克食品中含有克纤维”“每100克食品中含有克纤维”纤维源富含纤维强化纤维3g/100g*或1.5g/100kcal或1.5g/份6g/100g*或1.5g/100kcal或1.5g/份3g/100g*或1.5g/100kcal或1.5g/份“纤维来源于”“包含”“提供纤维”“高含量纤维”“富含纤维”“优异的纤维来源”“添加了”“加强了”“强化了纤维”每次参考量至少2.5g
7、每次参考量至少5g每次参考量至少比标准推荐量多2.5g*食品法规规定*RACC=Reference Amount Customarily Consumed，推荐消费量为什么要使用NUTRIOSE FB？营养目的：NUTRIOSE FB水溶性膳食纤维的纤维含量：85（干基）。纤维含量的测定是在葡萄糖苷酶消化水解后，将所剩残留物经过HPLC来测定的。（AOAC 2001.03 Enzymatic gravimetic HPLC method）这些测定是在法国ROQUETTE分析研究部门进行的。极高的消化耐受量：45g/天NUTRIOSE FB的短期和长期高消化耐受性均已在荷兰TNO经过临床验证。对
8、成人来说NUTRIOSE FB的最高耐受量为45g/天人。虽然当超过这个限量时，会产生肠胃气胀。但是当80g/天人的用量时也不会产生腹泻或软便现象。人体试验口腔胃小肠大肠大便100摄入10-15水解75发酵10-15排泄摄入NUTRIOSE FB水溶性膳食纤维后，在人体内的消化方式这种极高的消化耐受量可以被解释为同NUTRIOSE FB在人体内的消化方式相关。NUTRIOSE FB是淀粉部分水解的产物，其在体内的消化过程见下图。从图中可知，大约1015的NUTRIOSE FB在小肠内水解，约75在大肠中发酵，剩余的约1015从粪便中排泄出。在大肠内，NUTRIOSE FB不会产生突然的或过量的
9、发酵从而导致肠胃不适、腹痛、腹泻等。因此NUTRIOSE FB既有水溶性膳食纤维的特性，又同是具有不溶性膳食纤维的特点。低血糖指数（GI）：25和低胰岛素指数（II）：13NUTRIOSE FB的体内试验是在法国OPTIMED进行的。NUTRIOSE FB的血糖指数和胰岛素指数分别为：25和13。健康志愿者摄入NUTRIOSE FB后血糖随时间的变化图健康志愿者摄入NUTRIOSE FB后胰岛素随时间的变化图低热值：2 Kcal/gNUTRIOSE FB的热值是在法国INRA Theix测定的。通过Livesey预测方程进行校正NUTRIOSE FB的代谢能量后，得出NUTRIOSE FB的净热值为2 kcal/g。防止龋齿NUTRIOSE FB防龋齿功能这项研究是在瑞士苏黎世大学完成的。下图是试验的曲线。NUTRIOSE FB在口腔中其pH值始终高于临界值pH5.7，因此它是一种对牙齿无害的食品配料。10mL,10%NUTRIOSE FB溶液漱口2分钟10mL,10%蔗糖溶液漱口2分钟ppHp
