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第3章 中餐厅服务,目 录,零点餐厅服务 团体包餐服务 茶市服务,零点餐厅服务,3.1.1零点餐厅服务的特点及要求 1)随点随吃 2)宾客各异 3)多台、多档 4)餐后付款,零点餐厅服务,3.1.2零点餐厅的布置 1)餐桌布置 2)餐椅布置 3)工作台布置 4)酒柜和收银台的布置 5)屏风的布置 6)衣帽间或衣帽架的布置 7)绿化布置 8)室温调节 9)音响设置,零点餐厅服务,3.1.3零点餐厅的服务程序 1)餐前准备 (1)班前短会 (2)清洁工作 (3)准备餐、用具 (4)铺设餐台 (5)了解情况 (6)全面检查,零点餐厅服务,2)开餐服务 (1)热情迎宾 (2)合理领座 (3)送茶递巾 (4)接受点菜 (5)开单、送单,零点餐厅服务,3)就餐服务 (1)上酒、上菜 (2)巡视服务 (3)结账收款 (4)征求意见 (5)热情送客,零点餐厅服务,4)餐后结束工作 (1)清扫场地 (2)分类送洗 (3)整理餐用具 (4)工作小结 (5)安全检查,团体包餐服务,3.2.1团体包餐的种类和特点 1)团体包餐的种类 (1)会议包餐。 (2)旅游包餐。 (3)其他类型包餐。,团体包餐服务,2)就餐服务 (1)引宾入座 (2)上菜上饭 (3)值台巡视 (4)结账收款 (5)送客收台,茶市服务,茶市服务程序如下： 1)准备工作 2)开茶服务 3)茶点销售 4)餐中服务 5)结账收款,
