旅游饭店培训课件

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1、旅游饭店,学习目标,掌握旅游饭店的概念 熟知旅游饭店在旅游业中的作用 掌握旅游饭店的分类及其主要功能特点,一、旅游饭店的概念,是指以有形的空间、设备、产品、和无形的服务为凭借，在旅游消费服务领域从事生产和营销活动，具有法定独立性的经济实体。 出售的产品是服务,二、旅游饭店在旅游业中的作用,1、旅游饭店为旅游者提供住宿、娱乐环境的服务基地。 2、旅游饭店是人们社交的重要场所，为各方公众提供商务、会议、娱乐、休憩、疗养、康乐等多样化公共空间，成为社会交往的重要场所。 3、旅游饭店是洽谈业务、举行会议、开展文娱活动等社会经济活动的重要场所。 4、旅游饭店是地区旅游经济的主要收入来源。 5、旅游饭店是

2、就业机会的重要提供者。,是旅游业发展的重要物质基础,食,宿,文娱,社交,购物,保健,物质条件,旅游饭店,是旅游创汇的重要基地,食,住,娱,购,支付各种费用,行,游,高档饭店每增加一个房间,个 (直接、间接）,提供就业岗位,中低档饭店每增加一个房间,个 （直接、间接）,提供就业岗位,能提供大量的就业机会,三、旅游饭店的分类,（一）根据旅游饭店的特色及客人特点分类 、商务型饭店 （）涵义为从事商务活动的旅行者提供住宿、饮食和商务活动有关设施的饭店。 （）特点 一般位于城市中心和交通发达地区； 各种设施齐全，服务项目较多； 档次较高。,、度假型饭店 （）涵义主要为度假旅游者提供服务的饭店。 （）特点

3、 一般位于海滨、山区或温泉附近； 有设施和服务较为齐全的康乐中心，如：保龄球、网球、游泳池、卡拉、酒吧，等。,、長住型饭店 （）涵义主要接待長住型商务客人、度假型客人或者家庭的饭店。 （）特点 客人要在饭店租用房间作为办公地点和场所，租期一般在半年或一年以上； 客人一般不在饭店就餐、购买纪念品以及付出公共服务费用，因此，所失去的这部分营业收入需要加入到租金里，导致租用的费用较高。,、会议型饭店 其特点是： 一般设在大都市和政治、经济中心以及交通方便的游览胜地； 一般各个楼层都设有一个或多个会议厅或大型多功能厅； 一般都配备有各种会议设备，如：投影仪、录放像设备、扩音设备，等； 对接待人员的素质

4、有较高要求。,、汽车饭店 （）涵义为使用自备汽车进行旅游的客人提供食宿的饭店。 （）特点 设在郊区并且紧靠公路； 有较大规模的停车场、加油设施甚至汽车对汽车进行简易修理的设施和人员； 住宿、餐飲、停车场的价格一般都比较便宜。,、家庭旅馆 （）涵义近几年来流行于欧洲的家庭式饭店，其形式是可向客人提供住宿和早餐。其流行的原因是：经济实惠、房价较低，客人可以自由自在、无拘无束，主人和客人都以友情为重。 （）特点经济实惠，价格便宜。,（二）按饭店经济类型划分 国有饭店、集体经济饭店、联营经济饭店、股份制经济饭店、私营经济饭店、外商投资饭店、港澳台投资饭店等。 （三）根据饭店的规模分类 、大型饭店客房总

5、数在间以上。 、中型饭店客房总数在间。 、小型饭店客房总数在间以下。 （四）根据饭店计价方式划分 1欧式计价饭店：客房价格不含食品、饮料价格。世界各地绝大多数饭店属于此类。 2美式计价饭店：客房价格包含一日三餐费用。 3修正美式计价饭店：客房价格包含早餐及午餐或晚餐费用。 4欧陆式计价饭店：客房价格包含一份简单的欧陆早餐，即咖啡、面包和果汁。 5百慕大计价饭店：客房价格包含美式早餐的费用。 我国饭店的计价方式一般是房价含一顿早餐，而大多数早餐是自助式的，并且中西结合。,（五）根据饭店的等級分类 五个星级：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高，表示饭店档次越高。 旅游饭店星级的划分与

6、评定标准（GB/T 14308-2003）颁布于1993年，此标准1997年、2003年先后进行修订。,世界星级的评估指标主要有五个方面： （1）设施设备。建筑及场地的客用功能。设施设备的综合质量。信息传递功能。维修保养功能。 （2）服务项目及质量。 （3）餐饮提供。 （4）卫生保障。 （5）宾客意见。 我国星级的评估指标主要有三个方面：设施设备（种类、数量、维修保养程度、清洁卫生）、服务（项目、质量）、管理制度。 我国星级饭店评审各极的权限： 五星级：国家旅游局 四星级：省、自治区、直辖市旅游局 三星级：计划单列市、副省级城市旅游局和地市级优秀旅游城市的旅游局 二星级：非优秀旅游城市的地市级

7、旅游局和县级优秀旅游城市旅游局 但有时候各级旅游局为了当地旅游业的发展也会根据本地情况适当放宽评星标准,星级旅游饭店的基本标准,现代旅游饭店的发展趋势,（一）服务功能的多样化 （二）设备的现代化与大众化并存 （三）组织的集团化功能的多样化,（三）组织的集团化,欧美部分国家旅游饭店业的集中化程度,1991年位居世界前10位的饭店连锁公司拥有的饭店客房数,19891997年全球前200家饭店集团客房数及其增长情况 单位:千间,旅游饭店的集团化趋势 饭店集团化是现代饭店发展的一大趋势。它首先表现在饭店业的集中化程度越来越明显。饭店业的集中化和由此引起的集团化经营趋势是市场竞争的必然产物。,（一）饭店

8、连锁集团 即一些饭店为了不断扩大其市场，统一于某个集团公司的领导、监督、管理或指导之下，从而形成强有力的竞争实体。饭店连锁集团比独立经营的饭店明显占有以下优势： 资本优势 技术经济优势 市场营销优势 物资采购优势 管理方面的优势 风险扩散优势,连锁饭店集团中成员饭店的类型主要分为四类： 连锁集团自己拥有产权并且自己经营的饭店 从开发商或饭店业主手中租来经营的饭店 由连锁集团代管经营的饭店 与其签订特许协定，在交付特许使用费或利润分成的前提下，使用其字号，按其服务程序和产品规范，在其监督指导下，由饭店业主自行经营管理的饭店，可称为由连锁集团特许经营的饭店,（二）饭店合作集团 即若干饭店为了在物资

9、采购、房间预定、人员培训及市场营销等方面采取联合行动而自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。其主要类型包括： 市场营销合作集团 物资采购合作集团 人员培训合作集团 预定系统合作组织,六、我国旅游饭店的现状与发展趋势 截止2008年，我国星级饭店已达14099家，客房约159.14万间，营业收入约为1762.01亿元，从业人员166万余人。除了数量上的发展，我国饭店业的质量也不断提高，是我国旅游业中与国际水平最为接轨的行业。,我国饭店业发展过程中也存在一些不足： 饭店建设的增长速度超过了客源增长速度，存在过热趋势 单个数量增长迅速，而集团化进程缓慢 行业结构欠合理，主要反映在地区结构和档次构成上

10、在管理和服务方面距离国际先进水平和标准仍有一定差距 我国饭店将朝以下几个方向发展： 可持续化发展 集团化经营进一步发展 管理组织结构扁平化、管理人本化 饭店效益微利化,北京：长城脚下的公社,北京：瑜舍,上海：JIA酒店,1,2,3,上海：璞缇客酒店,4,国内顶级主题酒店,其它主题酒店赏析,5-9,北京瑜舍：“三里屯Village”的重要组成部份，是太古地产首项于北京发展的低密度综合商业项目,魅力风尚酒店瑜舍于2008年夏季在北京三里屯开幕。 由日本建筑大师隈研吾打造。 设计理念：为展现城市绿洲的平静特质，瑜舍整体以绿色为主题，并以自然光线及灯光作为重要设计元素。精致豪华的时尚酒店乃私人与公用空

11、间的有趣结合，既要提供如住家般舒适隐逸的环境，同时亦要于人流不绝的公用空间展现无尽动感。,外墙为翡翠绿玻璃幕墙,北京瑜舍：摒弃了传统酒店的前台check in 模式，瑜舍采用服务员主动上前笔电登记的模式，给予来宾足够的重视和休息的可能,瑜舍酒店拥有6间餐饮场所，包括一间豪华酒吧和夜总会，提供地中海美食或可口的亚洲佳肴。 房间数量：99间 标准房房价：2242元/晚,艺术品展示墙,北京瑜舍：45平studio房，大量采用原木材料，设计简约,结合了现代的极简主义设计以及豪华的设施。,长城脚下的公社：12位杰出设计师联袂打造，被喻为中国10大新建筑奇迹”之一,由12名亚洲杰出建筑师设计建造的私人收藏

12、的当代建筑艺术作品，是中国第一个被威尼斯双年展邀请参展并荣获“建筑艺术推动大奖”的建筑作品。 2005年被美国商业周刊评为“中国10大新建筑奇迹”之一。 由凯宾斯基管理共有42栋别墅，190间套房，11间总统套房，4个餐厅，1个Anantara Spa，1个儿童俱乐部及1个户外泳池。,长城脚下的公社：被评为“中国100家最佳酒店”之一,位置：北京市八达岭高速公路水关长城出口。 规模：占地8平方公里；总建面32600平米，一期9400平米（11幢别墅、1幢俱乐部），二期：共计23200平米（31幢别墅）；俱乐部： 总建面4109平米。 价格：平均租金约1000美金/天套，另加收15%服务费。,“

13、长城脚下的公社”已经成为一家可以接待游客参观/就餐/住宿/会议/艺术交流等需求，满足会展和度假两个市场的需求,飞机场,红房子,竹屋,大通铺,手提箱,家具屋,怪院子,双兄弟,森林小屋,土宅,俱乐部,3号别墅,上海JIA酒店：上海繁华地段最尊贵和独一无二的酒店，获第四届IDC酒店设计年度大奖,坐落于上海最繁华的地段，曾经是作为航空公司员工宿舍的旧房子，经过3位国际著名设计师的设计后，它变成了顶级设计酒店。 地址：上海南京西路931号 房间数量：55间 标准房房价：2600元/晚。 设计师：剑桥大学建筑系Andre Fu(傅厚民),上海JIA酒店：大堂设计了不少有趣的如装置艺术般的家具，让空间散发了

14、个性和艺术的魅力，表现低调而不过时的中国气息,上海JIA酒店：为客人带来舒适的入住体验，倡导You are where you stay,这个房间是酒店里最大的套间，有开放式厨房，客厅，桑拿房，卧室，游戏室价格15000元/晚。,上海天禧嘉福璞缇客酒店：海涵欧式巴洛克风情的建筑，又是一幢独家珍藏大量中华瑰宝的小型博物馆酒店,位置：位于上海最成熟的虹桥商业开发区内，地处交通主干线虹许路（中环线）与吴中路的交汇处。 开业时间：2007年 客房：楼高11层，客房244间 标准房房价：1688元/晚。,上海璞缇客酒店：强调精致并且有特色，在服务方面要求管家式的贴身服务,本酒店是上海第一家全部客房提供管

15、家式服务的酒店。管家的作用是在客人入住后，全程打理其生活，包括运动陪练、导游等角色都会由“管家”担任。 其陈设不仅有弥足珍贵的汉代马、唐三彩、元神龛、明清玉，光彩夺目的器、皿、瓷、罐，永乐宫临摹壁画把酒店十二层楼面融会贯通在一起，开创酒店中西合璧新领域。 酒店所用大门是距今500多年的明代建造的。,上海璞缇客酒店：中西合璧，谱写奢华酒店新概念,上海壹号码头精品酒店：拥有城市的稀缺资源苏州河水、大型绿地、游艇码头、历史建筑、艺术氛围,酒店底楼的多功能是一个集会晤、酒会、公司聚餐、婚宴的多功能场所。其分为上下两层，底层可同时容纳100人同时就餐和会晤；2层的vip区域适合小型派对和聚会。 高级酒吧

16、位于壹号码头精品酒店的顶楼，周边苏州河景和园林风光在这里一览无余。酒吧分为户外露台、中庭以及屋顶天台3部分，天台放满沙滩椅，并有一可容纳十人的温泉池。,原址为建于1932年的原挪威斯脱维亚啤酒厂厂房，是国际饭店、和平饭店、上海大厦的设计者邬达克（L.E. Hudec）为上海设计的唯一厂房。 为了保护建筑的原结构，24间客房都依势而造，所以每一间（原来的啤酒厂房）都是独一无二的。 为了这幢老建筑的新生，经营者光设计师就换过八个国际团队，酒店自带米其林三星的餐厅。,上海壹号码头精品酒店：隐匿于苏州河畔 “梦清园” 生态公园内的纯粹ART DECO建筑风格会所式酒店,上海静安区雅悦大酒店：碳中性环保主题精品酒店,雅悦酒店位于繁华热闹的上海枢纽地带，与南京路、上海高级购物休闲及商业区仅相隔两幢大厦。 由SCOTT