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1、CHENGNAN COLLEGE OF CSUST毕业设计（论文） 题目： 长沙南二环餐饮促销模式探讨 学生姓名：华瑶瑶学 号： 201093250204班 级: 1002班 专 业： 市场营销指导教师： 杨华峰 2014年 6 月 长沙南二环餐饮促销模式探讨 学生姓名： 华瑶瑶 学 号： 201093250204 班 级： 市营1002班 所在院 (系): 经济与管理二系 指导教师： 杨华峰 完成日期: 摘要 国内市场竞争伴随着国民经济的快速发展而愈发激烈，由于顾客资源的有限性，为争夺有限的市场份额，促销大战在各类企业之间愈演愈烈。另外，得益于我国居民消费水平的普遍提高，餐饮行业的发展趋势及
2、市场规模将不断扩展。然而，以湘菜闻名遐迩的长沙，其餐饮业所焕发出来的勃勃生机一直势不可挡。凭借着明显的环线交通优势，贯穿于长沙市中心城区的南二环，曾被誉为“三湘美食一条街”，其餐饮行业已经步入了快速发展的轨道。诚然，长沙南二环餐饮业面临新发展机遇的同时，激烈的市场竞争格局也使其发展举步维艰，考验重重。为在竞争中稳求发展，本文着重以南二环餐饮为调查研究对象，运用问卷调查、文献索引、实地调查等研究方法，对国内外有关促销的研究现状进行分析并进一步了解了促销的基本理论，同时分析了南二环餐饮促销模式的现状，再者通过问卷调查形式对长沙南二环餐饮促销影响因素进行调查。最后结合促销模式发展趋势、问卷调查结果及
3、餐饮促销存在的问题，对今后长沙南二环餐饮促销模式的优化提出了几点建议与对策。关键词：餐饮业；长沙南二环；促销模式 THE DINING PROMOTIONAL MODE DISCUSSION OF CHANGSHA SOUTH SECOND RINGABSTRACTWith the rapid and stable development of national economy, competition of domestic market grows more and more violent. In order to attract costumer resources which are
4、 limited, the war of promotion is brewing between companies at home and abroad. Besides, due to the increasing income of both urban and rural citizens, national restaurant industry has the trend for violent development. Changshas restaurant industry, which is famous for its special dish-Xiang dish,
5、however, turns to overwhelming thriving. Besides, it has yet caught up with the highway speed of development, considering its obvious advantage of round road traffic and its second southern ring ,which cuts right through the center city and is bestowed the reputation of being “the gourmand center of
6、 Hunan province”.Admittedly,the catering industry in South Second Ring of Changsha is facing some new opportunities.But at the same time, the fierce competition makes it difficult for its development.focusing on the catering in The Second Ring ,The article uses survey、literature、 field survey and ot
7、her methods to analyze sales promotion or research status at home and abroad.By means of that,we have a further understanding of the basic theory of marketing.and then we analyze the current situation of economy restaurant promotion pattern.Besides,we investigate the influencing factors of sales pro
8、motion by survey.Finally, we combine the trend of promotion mode with the results of the questionnaire.At last we put forward some suggestions and measures for optimizing the catering promotion pattern in South Second Ring of Changsha in future.Key words: restaurant industry； The South Second Ring i
9、n Changsha； Promotional mode 目录摘要IABSTRACTII1 绪论11.1 研究背景与意义11.2 国内外研究现状分析21.2.1 国内文献研究现状21.2.2 国外文献研究现状31.2.3 研究现状评述41.3 论文研究的主要内容41.3.1 论文研究框架41.3.2 研究主要内容51.4 论文的研究方法62 促销基本理论72.1 体验促销理论72.2 推销方格理论82.2.1 推销员方格82.2.2 顾客方格92.2.3 推销人员方格与顾客方格的关系103 长沙南二环餐饮促销模式现状分析113.1 基本情况分析113.1.1 促销策略繁多但缺乏创意123.1.
10、2 经济型餐馆为主，装修风格简朴123.1.3 节日促销活动繁多，促销团队不专业133.2.4 促销广告发布渠道传统单一133.2 存在的主要问题133.2.1 促销模式同质化133.2.2 消费者对促销信息感知不足143.2.3 过于强调促销，未能做好配套服务143.3 问题原因分析143.3.1 思维模式及资源同质化143.3.2 未能开拓高效的促销宣传渠道154 长沙南二环餐饮促销影响因素调查164.1调查背景及目的164.2 问卷设计与调查164.2.1 问卷设计164.2.2 调查实施164.3 问卷调查数据分析174.3.1调查对象的基本情况分析174.3.2需求频率分析194.3
11、.3需求动机分析204.3.4需求偏好分析204.3.5需求信息分析214.3.6需求评价分析215 优化南二环餐饮促销模式的对策建议235.1 突破南二环餐饮促销模式的同质化235.1.1 采用双向延伸的价格策略避免同质化235.1.2 采取促销联合避免同质化235.2 利用网络拓宽促销信息宣传渠道245.3 优化就餐环境，突出氛围主题246 结论26参考文献27致谢28附录A 典型餐饮企业调查问卷29附录B 南二环餐饮营销策略调查问卷31 长沙南二环餐饮促销模式探讨 1 绪论1.1 研究背景与意义1.1.1 研究背景近年来，得益于我国居民消费水平的普遍提高，餐饮行业的发展趋势及市场规模将不
12、断扩展。在国民经济稳定增长的拉动过程中，第三产业中的餐饮行业占据着举足轻重的地位。据餐饮蓝皮书相关资料数据显示，我国餐饮业全年零售额曾以高达15404亿元而且连续18年保持两位数增长速度。另外，以湘菜闻名遐迩的长沙，其餐饮消费市场更是热闹非凡、经久不衰。据相关数据公布可得知，在全国各省会城市、直辖市范围内，长沙市餐饮业零售额曾凭借着23.2%的发展速度位居第二且突出了自身的特色与优势。综合以上情况可以看出，无论是就全国而言还是具体至长沙地区，餐饮市场的竞争格局及其市场规模已不断扩大并呈现出群雄并起的激烈局面。而正是由于这竞争激烈的局面及市场供过于求的格局，促销这一营销策略在餐饮行业中的运用也愈
13、发地普遍。因此，餐饮企业如何运用独特的经营思维让其促销管理模式脱颖而出，这将是餐饮企业在激烈的竞争格局中取胜的关键。1.1.2 研究意义（1）现实意义本研究通过问卷调查、实地访谈等方法，针对长沙南二环消费者外出就餐消费行为特征及消费者就餐偏好影响因素等方面进行研究。一定程度上可为商家采取合理有效的促销模式提供依据，从而有利于长沙南二环餐饮企业适应纷繁复杂的需求变化，在激烈的市场竞争中求生存、谋发展。 （2）理论意义本文通过综合和比较国内外学者有关促销理论的研究及各种观点，从餐饮行业的角度出发,对餐饮促销的模式及策略进行探讨，并就影响消费者就餐偏好的因素进行调查。丰富了促销理论在餐饮行业领域的相关研究。1.2 国内外研究现状分析1.2.1 国内文献研究现状目前在中国，伴随着市场开放程度的加大以及市场竞争局面的加剧。为了更大程度吸引客流，增加自身的销售额，本土企业也纷纷采取各类吸引眼球的促销手段。国内学者及一些企业家在促销领域的研究也日趋成熟，综合所阅读的国内文献来看，主要从以下三方面进行文献综述。（1）促销在现代营销理念中的运用。随着市场经济的深入发展，现代营销理念在不断变化、更新，促销在运用中也日益与先进的营销理念相结合。纪海芹（2010）阐述了概念营销与促销
