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1、食品可追溯体系,主讲教师 赵 芃,第一节 食品可追溯问题的由来,1999年1-4月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。 “二恶英 ”是一种有机化合物，主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。 1997年，世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌物。,一、二恶英,二、疯牛病,克雅氏症全称为克罗伊茨费尔德雅各布氏症 (Creutzfeldt-Jakob Disease - CJD) ，是一种罕见的、致命的神经系统疾病。年，德国神经病学家汉斯格哈德克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。年，德国的另一名神经病学家阿
2、尔方斯雅各布也发现了个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔特雅各布氏症。 克雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。 克雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为年。病人在发病后至年内死去。,从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。,从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。,疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。, 欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。,三、食品可追溯体系的建立,欧盟于是于2000年出台了（EC）No. 1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家
3、上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。 2002年又制定了EU Regulation 178/2002 Regulation 178/2002,从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于2005年一月一日 在欧盟生效。,Traceability,第二节 食品可追溯的涵义,Farm to Table,国际食物法典中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称之为“跟踪与追溯”。,一、食品可追溯的定义,国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组
4、成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。,在EUs General Food Law (Regulation (EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。,第一 跟踪（tracking） 是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定 的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力； 第二 追溯（tracing） 是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一 件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识 的方法回溯某个实体的来源、用途和
5、位置的能力。,跟踪（tracking）,追溯（tracing）,第一 对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录； 第二 记录的所有信息保存； 第三 所有的信息可以方便的查询; 第四 按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。,第一章 食品追溯的基本概念,生产 运输 仓储 零售,物流方向,二、食品可追溯的基本单元,生产 运输 仓储 零售,追踪的信息流向,销售单元或者贸易单元,运输单元,仓储单元,生产单元-批次,第三节 食品可追溯必备的基本信息和作用,第一 食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商） 第二 食品的运输仓储方 第三 食品的销售商 第四
6、 食品的监督管理部门,一、 食品可追溯信息的价值分析,信息,胴体,最初的分割,零售分割,信息流,牛,食品的消费者： 第一 消费者的知情权 第二 愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品,食品的生产加工销售者 一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和控制。 第一 本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断 第二 企业管理的要求 企业供应链管理 食品召回 第三 食品安全控制的必然要求 第四 企业利润的要求,原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。 在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。 运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。 譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有八大主要信息： 牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明、,二、食品可追溯的基本信息,
