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1、第9单元 生物技术1. （2017巢湖)下列食品制作的过程运用发酵技术的是（ ）A. 地瓜干 B. 火腿肠C. 甜面酱 D. 豆腐2. （2017龙东)果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中,起重要作用的是( )A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌3. （2017贺州)下列食品中，利用多种霉菌制作成的是（ ）A. 米酒 B. 泡菜C. 酱 D. 面包4. （2017宜兴)下列人类对微生物的利用中，合理的是（ ）A. 用酵母菌制作米酒B. 用大肠杆菌酿醋C. 用乳酸菌制作酱油D. 用细菌提取青霉素5. （2017邵阳)下列生物技术中，能改变生物基因组成的技术是（ ）A. 嫁接技术
2、 B. 克隆技术C. 组织培养技术 D. 转基因技术6. （2017广东)下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）A. 利用的微生物是乳酸菌B. 制作过程需创设无氧条件C. 酸味来自发酵产生的乳酸D. 放在冰箱发酵可避免污染7. （2017德州A卷)制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）A. 防止灰尘污染B. 使乳酸菌在缺氧条件下发酵C. 隔绝空气，防止其他菌进入D. 使多种细菌在坛内快速繁殖8. （2017郴州)人们在生产生活实践中掌握了一些食物的保存方法。咸鱼这种保存方法主要是 ( ) A. 真空包装法 B. 巴氏消毒法C. 渗透保存法 D. 腌制法9. （2017盐城模拟)我们通常把吃剩
3、的饭菜放在冰箱内保存，其主要原因是冰箱内( )A. 低温把微生物直接冻死了B. 含有能够杀死微生物的物质C. 没有空气，微生物无法生存D. 低温抑制了微生物的生长、生殖10. （苏教教材八下P71课外阅读改编）“巴斯德灭菌法”是一种低温灭菌法，即在5060下加热半小时的灭菌方法。下列哪类食品的保存最适合采用“巴斯德灭菌法”（ ）A. 新鲜的水果 B. 酸奶等饮品C. 白酒 D. 干蘑菇11. （2017滨州A卷)如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）12. （2017百色)关于现代生物技术及应用的叙述，错误的是（ ）A. 转基因技术
4、可以有目的地改变生物性状B. 所有的转基因食品都不安全C. 转基因生物可能对环境具有潜在的威胁D. 克隆技术实质上属于无性生殖13. （2017常德模拟)“多莉”羊的诞生打破了高等动物不能进行无性生殖的传统观念。以下生物生殖方式与“多莉”羊相同的是：（ ）试管婴儿 扦插柳树嫁接苹果 组织培养蝴蝶兰A. B. C. D. 14. （2017株洲)太平洋西北部的一种海蜇能发出绿色荧光，是因为海蜇的DNA分子中有一段片段绿色荧光蛋白基因。转入绿色荧光蛋白基因的转基因鼠，能像海蜇一样发光。以上事实能说明（ ）A. 基因等同于DNAB. 生物的性状是由DNA控制的C. 细胞中的基因是成对存在的D. 生物
5、的性状是由基因控制的15. （2017青岛)下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是（ ）A. 冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖B. 白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖C. 制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌D. 制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境16. （2017达州)中国科学院上海遗传研究所和复旦大学合作，培育出含有人凝血因子的转基因羊，在这些羊的乳汁中含有能够治疗血友病的药物。请根据所学知识选出错误的一项（ ）A. 转基因羊受精卵的形成和早期胚胎的发育过程同试管婴儿一样，是在实验室内完成的B. 早期胚
6、胎发育所需的营养物质主要来自于卵细胞的细胞质，胚胎的发育主要是在代孕母羊的子宫里完成C. 转基因母羊的乳汁中含有能够治疗血友病的药物，该药物的形成是受基因控制的D. 人体细胞的每条染色体上均包含多个DNA分子和多个基因17. （2017益阳)请回答下列制作米酒和酸奶的有关问题：（一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：蒸熟饭并冷却（30）加酒曲保温发酵。请回答：(1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是_。(2)步骤中保温的目的是为菌种的生活提供_。(二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：奶粉和糖加水混合热处理（煮沸）冷却(4243)加入一些品牌酸奶
7、发酵保存食用。请回答：（3）步骤的目的是_。（4）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的_。（5）酸奶常用_方法保存。18. （2017呼和浩特)某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了下表中的实验方案，在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。请分析后回答下列问题：装置物质温度现象水+葡萄糖+酵母菌25 有气泡产生，气球胀大水+葡萄糖25 没有气泡产生，气球不胀大水+酵母菌25 没有气泡产生，气球不胀大水+葡萄糖+酵母菌0 没有气泡产生，气球不胀大
8、 (1)表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是_(填装置序号);可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是_(填装置序号)。(2)请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是_。(3)酵母菌可以把葡萄糖转化为_，所以常用来酿酒或制作馒头。（4）研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体数量逐代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时，线粒体数量迅速增加，酵母菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快。请分析线粒体数量增加，使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是_。19. （2017滨州模拟)生活中一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动
9、手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。制作方法：洗净双手和所需要的器具。在碗内用少量温水将酵母化开。在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。将面团放在温暖的地方发酵45小时。将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是_。（2）酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用_繁殖。（3）发糕的主要成分淀粉在人体的消化道中最终被分解成_。（4）蒸
10、熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_气体遇热膨胀造成的。（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_。答案1. C2. B3. C4. A【解析】酿酒要用到酵母菌，酵母菌无氧呼吸可产生酒精，A正确；用醋酸菌发酵可以酿醋，用大肠杆菌不能酿醋，B错误；制酱油用到的是霉菌，乳酸菌不能制酱油，C错误；青霉素是从青霉菌中提取出的，青霉菌属于真菌，D错误。5. D【解析】嫁接、克隆、组织培养都属于无性繁殖，不改变生物的基因组成，转基因技术能够改变生物的基因组成，故D正确。6. D7. B8. D9. D10. B【解析】新鲜水果采用低温保存；
11、白酒需要密封保存；干蘑菇需要干燥；而保存酸奶既要灭菌又要保证其成分不受损坏，故用低温灭菌的“巴斯德灭菌法”。11. A12. B13. B14. D15. B16. D17. （1）酵母菌、真菌（2）适宜的温度（3）接种乳酸菌（4）细胞核（5）冷藏【解析】（1）酒精发酵利用的是酵母菌，酵母菌属于真菌。（2）微生物的生活需要适宜的温度，步骤中保温的目的就是为了给酵母菌发酵提供适宜的温度。（3）制作酸奶，需要接入菌种，步骤加入品牌酸奶，就是为了接种乳酸菌。（4）制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，米酒酒曲中含的微生物是酵母菌。乳酸菌是细菌，酵母菌是真菌，细菌与真菌在结构上最主要的区别是细菌没有成形的细胞
12、核。（5）酸奶中含有大量的有益乳酸菌，保存方法不当，会杀死这类有益菌造成酸奶的营养价值下降。而冷藏法是通过低温抑制微生物的生长繁殖性来延长酸奶保质期的方法，不会造成酸奶营养的破坏。18. （1）（2）适宜的温度、一定的葡萄糖（或营养物质）（3）酒精和二氧化碳（4）线粒体数目增加，酵母菌呼吸作用加强，能为各种生命活动提供能量，促进了各项生命活动【解析】（1）对照实验：除探究的因素不同之外，其他条件都相同且适宜。（2）通过装置和可以推断出酵母菌生存需要葡萄糖，通过装置和可以推断出酵母菌生存需要适宜的温度。（3）酵母菌在无氧条件下可以将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。（4）呼吸作用在线粒体中进行，其实质是分解有机物，释放能量，用于生物体的各项生命活动。19. （1）有成形的细胞核（2）孢子（3）葡萄糖（4）二氧化碳（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精7
