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1、XX年收银工作计划ppt篇一：XX年工作计划XX年工作计划第一、餐厅内部管理方面：1.制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售积极完成经营指标，围绕营3餐厅月开支计划表 资19500元，4就餐人员的构成公司内部员工约40人，社会组织入驻员工约10人，志愿者、开会培训人员、社区居民等人员不确定人数。 5就餐费用补贴a.中建公司补助员工餐5000元/月（目前员工40人），收入员工充值费用约2500/月，餐厅每天早餐午餐原材料成本约8-10元，平均每餐刷卡金额为早餐1元、午餐2元。每人每餐费用减相应刷卡金额为每人每餐公司应补贴金额，早餐2元、午餐3元。 b.社会组织入驻员工约5-10人
2、，早餐按菜谱点餐，午餐12元/人，每月现金收入约1000-XX元/月。c.老年餐桌活动项目补助约20-30万/年，老龄委补助20-30万/年，主食厨房补助10-15万/年，未计算社区居民、开会培训人员就餐的收入。6根据周边情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。7制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。8抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。9安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务
3、技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。10至少每周召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作；随时向部门主管汇报餐厅经营状况。11与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。12建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 13抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检
4、查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。 第二，营销方面：1利用各种渠道广为宣传，增加餐厅的知名度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力。根据不同时期制作促销方案。 第三，经营战略：1经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优惠中创造特色，标准服务中创造温馨。不断改进，不断进步。2结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一定预期内能够吸纳住
5、店客人的光临。3周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。.第四，岗位职责：1.厨师：负责午餐晚餐的制作，每天厨房生产量预测以及工作班次安排。制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。不断提高食品，改进菜肴外观。负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。协助餐厅管理人设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助销售。不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。
6、完成好班组每日卫生及临时交办的其他工作。2.面点：负责餐厅的早点及午餐晚餐的主食制作，配合好早中晚餐的供应工作。把握每天用餐量情况，按每天就餐人员的多少精确用粉量，未售完的早点应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。精心制作，确保早点质量。和面要和熟、和透，面点大小适中，做好的面点要不夹生粉，无异味，酥软可口。不得出售未做好的早点。使用面点制作电器必须按操作程式进行，不得擅自让他人使用电器，确保安全生产。负责每日和案板及面点制作电器设备卫生工作，严禁边开机器边清洁机器。辅助人员要听从面点师傅的工作安排，密切配合，认真做好面点师傅的辅助工作。主要负责协助做好早餐捏制、蒸烹；注意个人卫生，勤洗手，
7、勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。完成好班组每日卫生及临时交办的其他工作。 3.勤杂：严格遵守各项规章制度，团结同事。蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐。摘菜清洗蔬菜，熟悉餐具及半成品名称、储存位置。高峰期协助添加菜品，切配原材料，清洗餐具，做好前厅区域卫生工作协助工作。 4.收银：负责客人消费的入账工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完成客人的消费结算。按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。完成当班营业日报表。保管好账单、发票并按规定使用、登记，账单要联号使用。认真解答客人提出的各方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。小心操作收银设备，并做好清洁保养工
8、作。每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额封袋及时交餐厅办公室，并做好书面的交接。 5.采购：提前了解市场价格，货比三家后进行采购，控制降低采购成本，每月一结，确保每月的发票正常收回，若形成每日送货到餐厅，每月一结，必须隔三差五去市场重新了解价格进行比较。第五，加强部门管理，提高执行力：1.制定部门的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工的服务质量 2.继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。3.组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如野炊活动、
9、员工座谈会、聚餐等，一个月一次。餐饮基本奖罚制度第一，餐厅员工惩罚制度一、上班必须按规定着工作服帽，佩戴工号牌，工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 二、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 三、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 四、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物、饮料。五、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。六、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。七、上班时间不得小吵小闹，不得将个人情绪发展到工作之中。八、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天工资，三次扣
10、全天工资，情节严重者开除处理。八、卫生工作制度 A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洗干净。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛。 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组
11、卫生分片包干到人，每天不定时派人轮流检查，保持卫生清洁。每周五搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 第二，劳动纪律一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语，违者一次罚款520元。五、不准与客人争吵，
12、要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20200元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、后厨、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。十、员工
13、必须参加每周例会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在周例会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200元，情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款520元。十四、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式、熟记菜单价格，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。十五、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款15元。十六、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50100元
14、。 第三，物品管理制度一、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50100元/次。 二、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。三、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 四、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务人员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。五、餐厅配发给服务人员的一切物品，应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。六、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。七、若客
15、人损坏了餐厅物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 八、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施(另行通知）。第四，餐厅员工奖励制度为了使本店的管理走上科学化、规范化、制度化的轨道，使本店成为适应市场经济竞争中的现代化的先进集体，同时又充分调动员工积极性，发挥员工的聪明才智，提高员工的主观能动性，自觉履行自己的职责，特制订本奖励办法。一、 奖励的对象：店长以下的所有员工有资格获此奖。 二、 奖励金额的确定：凡本店员工做了一件须奖励的工作，先由店长根据员工奖励办法确定其员工的奖励事项（填奖单），再报部门主管审核后执行。三、 奖励事项的计算：在当月中员工工作出色，做了若干件须奖励之事，累计计算奖励金额或晋级。四、 提出改变本店的经营思想，经济效益显著，奖励20500元或晋升一级。
