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1、第三节 蛋白质和核酸,蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。,说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?,蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,天然蛋白质水解生成的氨基酸几乎都是 -氨基酸。,赖氨酸的结构简式,一、氨基酸,1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代后形成的化合物。,-碳原子上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。,甘氨酸(氨基乙酸),丙氨酸(氨基丙酸),谷氨酸(氨基戊二酸 ),【常识介绍】 几种重要氨基酸,苯丙氨酸( 氨基苯丙酸),2、物理性质 -氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）。,3、氨
2、基酸的化学性质 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？,两性,(1)、与HCl和NaOH反应,在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？,Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等,蛋白质是多肽形成的高分子化合物,氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的产物叫二肽。多个氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。,(2) 成肽反应氨基酸的缩合,+ H2O,+,肽键,作业,根据下列化合物的结构分析回答： （1）该化合物有 个氨基和 个羧基。 （2）该化合物是由 个氨基酸失去 分子水而形成的。这样
3、的反应叫做 反应。 （3）该化合物中肽键编号是 该化合物是 肽。,2,2,3,2,成,成肽,3、5,三,氨基酸,二肽,多肽链,蛋白质,M1万,成肽反应,甘氨酸,+ 2nH2O,蛋白质的形成：,丙氨酸,相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质,SARS病毒的电子图片,2、蛋白质的结构,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序,肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。,一级结构,2、蛋白质的结构,二级结构,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成 三维结构,2、蛋白质的结构,三级结构,每个具有三级结构的多肽链称为亚基,亚基的立体排布、亚基间相互作用与
4、布局,2、蛋白质的结构,四级结构,1、蛋白质的组成和存在,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,二、蛋白质的结构与性质,组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。,2、蛋白质的化学性质,（1）两性:,形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.,（2）水解:,蛋白质 多肽 二肽 氨基酸,用途：分离，提纯蛋白质。,少量的盐溶液如 【 (NH4)2SO4 】 、Na2SO4、NaCl等可以盐析,（3）盐析,这一过程是可逆的,（4）变性,加热、紫外线
5、照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。,此过程不可逆。,物理因素包括：,(1)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结,(2)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌,生活中的问题?,(3)误服重金属怎么解毒？,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液， 如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等,盐析与变性的对比,【练习】,1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO
6、4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 ECuSO4 F. NaCl GH2SO4 H HCHO,CF,（5）颜色反应,(含苯环的),3、蛋白质的化学性质,（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味,问:怎样鉴别丝织品和棉织品?,蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。,酶也是蛋白质,酶的催化特点：（P91） 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用,三、酶,练习市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用
7、加酶洗衣粉洗涤的是（ ） 棉织品 羊毛织品 晴纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 绵纶织品 （A） （B） （C） （D）,B,四、核酸,DNA（脱氧核糖核酸）遗传基因，转录副 本，将遗传信息传到子代。(是蛋白质合 成的模板)。 RNA（核糖核酸）决定蛋白质的生物 合成（合成蛋白质的工厂）。,一类含磷的高分子化合物,DNA的双螺旋结构,世界第一只克隆羊：多利,大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈,我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的,基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心,1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）,C,练习,
