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1、茶， 一片树叶,茶，一片树叶的故事,中国首部全面探寻世界茶文化的纪录片。该片六集的主 题词分别为“土地和手掌的温度”、“路的尽头”、“烧水 煮茶的事”、“他乡，故乡”、“时间为茶而停下”以及 “一碗茶汤见人情”。,赋 茶 元稹,茶。 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将至醉乱岂堪夸。,起源与历史,成分与种类,茶道与民间茶俗,美食,茶 之,茶之起源,“茶”字是“荼”减一画而写成， 始见于陆羽茶经：“茶之为 饮，发乎神农氏。”相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生
2、津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。 相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。 茶经，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，其作者被后人称为茶圣,神农说，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的， 这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。,秦汉说，现存最早较可靠的茶学资料是在 汉代，以王褒撰的僮约为主要依据，是在 茶经之前，茶学史上最重要的文献，,六朝说，中国饮茶起于六朝的说法，日本、 印度则流传饮茶系起于达摩禅定的说法， 传说,饮茶的起因,这一说法认为茶与
3、一些其他的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药 用“，最终成为饮料。,这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。“神农百草经中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而 解之“。,“古者民茹草饮水“，“民以食为天“，食在先符合人类社会的进化规律。,“最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。“这几种方式 的比较和积累最终就发展成为“饮茶“是最好的方式。,茶之历史,茶叶作为商品于1610年输入欧洲，先是荷兰、葡萄牙，1638年输入英国。1664年输入沙俄。17世纪输入美洲，1674年输入纽约。美国威廉.乌克斯
4、著茶叶全书中说：“饮茶代酒 之习惯，东西方同样重视，唯东方饮茶之风 盛行数世纪之后欧洲人才始习饮之。” 作为茶叶引种传到世界各地，当然是在唐 宋以后的事，公元729引日本，828年传朝 鲜；1618年到俄国；1780到印度；1828年 传印尼，1834年斯里兰卡；1914年马 来西亚，作为商品传到这些国家当然更早许多。,国外的传播,茶之历史,在世界茶叶总产量中，印度仍居首位，产量85万吨，依次为中国70.2万吨，斯里兰卡29.5万吨,肯尼亚29.4万吨,印度尼西亚16.5万吨,上述五个产茶大国的茶叶产量占世界茶叶总产量的76%。 目前主要有以下几种消费方式和产品.一是贷泡茶,占国际市场的50%
5、以上;二是速溶茶;三是茶饮料;四是香味茶;五是去咖啡碱茶;六是有机茶;七是药茶等。,茶之历史,我国茶叶出口量多年来一般占茶叶总产量的3040%，这样大的出口份额在农产品中仅次于蚕茧和丝绸，占第二位。主要有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、普洱茶。 中国茶产业现状: 种植面积第一,产量第一,出口量第三,创汇额第四，品牌缺乏， 这是目前中国茶业在世界茶 行业界排行榜上的真实写照。,成分与功能,单宁：又称茶多酚，主要是儿茶酚，具有收敛作用和涩味，使茶产生涩味和苦味。其含量平均为12%。还具有抗氧化、防龋齿、抗癌、降血压、抑制脂肪的吸收等功能。 咖啡因：也称咖啡碱、茶碱、茶素。它能刺激大脑中枢神经，产生兴奋消
6、倦的作用，还具有利尿和强心作用。咖啡因为苦味成分，含量一般为2.0%-4.0%。 蛋白质和氨基酸:茶叶中的蛋白含量为20%以上，水溶蛋白仅有3%-5%，氨基酸含量为1%-5% 维生素:茶叶中特别是绿茶富含维生素，Vc含量一般为100-250mg/100g。 矿物质：茶叶中的矿物质多达27种，包括P、S、K、F、B、Mg、Ca、Na、Al、Cu等 芳香成分：茶叶香气取决于芳香油的含量和组成。目前茶鲜叶中已鉴定的芳香成分100多种，绿茶50多种，红茶320多种，乌龙茶120多种。,茶之种类,我国六大茶类，按发酵程度，可分为非发酵茶绿茶，弱发酵茶白茶、黄茶，半发酵茶青茶，完全发酵茶红茶，霉菌发酵茶黑
7、茶 经加工后又可分花茶（一般是用绿茶做茶坯，以香花以窨料加工而成的）、紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）、萃取茶（速溶茶、浓缩茶、茶膏等）、香味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）、保健茶（减肥茶、杜仲茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）、茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等）。 从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。,绿 茶,分炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶 炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、碧螺春、雨花茶、松针等） 烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青
8、等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等） 晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。 蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。,其中，龙井茶是我国著名绿茶，位列中国十大名茶之首。清朝乾隆皇帝游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，乾隆认为，用“天下第一泉”济南趵突泉的泉水沏泡的西湖龙井茶为茶中极品。,白茶 黄茶,白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。 白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心
9、、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。 黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。典型代表：君山银针、霍山黄芽消食化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒。,青 茶,又称乌龙茶，一般以产地的茶树命名，分为闽北乌龙（大红袍等）、闽南乌龙（铁观音等）、广东乌龙、台湾乌龙等。乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。,从前，
10、一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它“乌龙茶”。 也有说.,红 茶,红茶属于发酵茶，分小种红茶（正山小种、烟小种）、工夫红茶（川红、祁红、滇红、闽红）、红碎茶。茶性相对比较温和，对身体刺激性小，即使脾胃虚弱的人也可以饮用。红茶可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲,可利尿、消除水肿。红茶首先有助于强健骨骼，减少患骨质疏松症的危险。其次，喝红茶可以防治流感、心肌梗死、脑中风和皮肤病等。研究发现，经常用红茶漱口或直接饮用有预防流感的作用。,黑 茶,黑茶属于后发酵茶，是我国特
11、有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）、云南普洱茶等。其中云南普洱茶于古今中外久负盛名。,茶之茶道,茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。 兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中
12、国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道，则是继承唐宋遗风。,茶道的法则,唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。 宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。 明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间
13、案头多恶趣。,茶道的基本要素,中华茶道，就其构成要素来说，有环境、礼法、茶艺、修行四大要素。 （一）环境 茶道是在一定的环境下所进行的茶事活动，茶道对环境的选择、营造尤其讲究，旨在通过环境来陶冶、净化人的心灵，因而需要一个与茶道活动要求相一致的环境。茶道活动的环境不是任意、随便的，而是经过精心的选择或营造。茶道环境有三类，一是自然环境，如松间竹下，泉边溪侧，林中石上。二是人造环境，如僧寮道院、亭台楼阁、画舫水榭、书房客厅。三是特设环境，即专门用来从事茶道活动的茶室。茶室包括室外环境和室内环境，茶室的室外环境是指茶室的庭院，茶室的庭院往往栽有青松翠竹等常绿植物及花木。室内环境则往往有挂画、插花、
14、盆景、古玩、文房清供等。尤其是挂画、插花，必不可少。总之，茶道的环境要清雅幽静，使人进入到此环境中，忘却俗世，洗尽尘心，熏陶德化。,（二）礼法 茶道活动是要遵照一定的礼法进行，礼既礼貌、礼节、礼仪，法即规范、法则。“夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗。至七，行五碗。若六人以下，不约碗数，但阙一人，而已其隽永补所阙人。”（陆羽茶经“五之煮”）此为唐代煎茶道中的行茶规矩。 “童子捧献于前，主起举瓯奉客日：为君以泻清臆。客起接，举瓯曰：非此不足以破孤闷。乃复坐。饮毕，童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三。”（朱权茶谱序）此为宋明点茶道主、客间的端、接、饮、叙礼仪，颇为谨严。,（
15、三）茶艺 茶艺即饮茶艺术，茶艺有备器、择水、取火、侯汤、习茶五大环节，首先以习茶方式划分，古今茶艺可划分为煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺；其次以主茶具来划分，则可将泡茶茶艺分为壶泡茶艺、工夫茶艺、盖碗泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺。再次则以所用茶叶来划分。工夫茶艺依发源地又可划分为武夷工夫茶艺、武夷变式工夫茶艺、台湾工夫茶艺、台湾变式工夫茶艺。 茶艺是茶道的基础和载体，是茶道的必要条件。茶艺可以独立于茶道而存在，作为一门艺术，也可以进行舞台表演。因此说，表演茶艺或茶艺表演是可以的，但说茶道表演或表演茶道则是不妥的。因为，茶道是供人修行的，不是表演给别人看的，可表演的是茶艺而不是茶道。,（四）修
16、行 修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通过茶事活动怡情悦性、陶冶情操、修心悟道。中华茶道的修行为“性命双修”，修性即修心，修命即修身，性命双修亦即身心双修。修命、修身，也谓养生，在于祛病健体、延年益寿；修性、修心在于志道立德、怡情悦性、明心见性。性命双修最终落实于尽性至命。 中华茶道的理想就是养生、怡情、修性、证道。证道是修道的结果，是茶道的理想，是茶人的终极追求，是人生的最高境界。茶道的宗旨、目的在于修行，环境亦好，礼法亦好， 茶艺亦好，都是为着一个目的修行 而设，服务于修行。修行是为了每个参 加者自身素质和境界的提高， 塑造完美的人格。,民间茶俗,茗者八方皆好客，道处清风自然来 中国人上茶馆喝茶可谓历史悠久，四大“茶门”的说法就是对那些茶馆风气较为盛行的城市的简称。如今，如果要在中国找出茶楼文化最为盛行的城市. 东杭州，杭州茶馆，喝的是精致文化。西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。 西成都，成都茶馆，喝的是平民文化 南潮汕，潮汕的茶，喝的是茶道文化。潮汕人素有“茶
