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1、【MeiWei_81重点借鉴文档】家常菜谱大全一、鱼香肉丝的做法1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。5.将肉丝翻炒均匀。6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。二、宫保鸡丁的做法l 主料：鸡胸肉(适量)l 调料：大葱(适量)油炸花生米(适量)辣椒段(适量)l
2、盐(三分之一茶匙)生抽(一汤匙)老抽(两茶匙)：l 香醋(一汤匙)糖(半茶匙)姜汁(适量)l 蒜泥(适量鸡精(适量)淀粉水(一茶匙+一汤匙)l 花椒粉(适量)白胡椒(适量)料酒(适量)1. 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。2. 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。3. 葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。4. 放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味5. 用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。6. 兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可7. 关火，拌入花生米即可。三、可乐鸡翅的做法：l 材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒l 鸡
3、翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。l 锅内放少许油烧热，放入鸡翅。l 煎至外皮两面泛黄。l 倒入可乐没过鸡翅即可。l 加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。l 炖至汤汁浓稠即可。四、糖醋里脊的做法1猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条2在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。3小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁。4中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。5锅中留底油，烧热后放入姜末和大
4、葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。6最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。l 切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。l 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。l 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。l 炸好的里脊装盘备用。l 水淀粉放入一点芝麻备用。l 锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。l 勾芡。浇在立即肉上即可。小窍门：糖醋里脊，三步走：腌渍炸制调汁。1，腌渍要用盐胡椒粉蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。2，炸制要
5、迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。五、糖醋排骨的做法：l 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。l 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。l 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。l 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入
6、半茶匙盐提味。l 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。l 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小窍门：备注窍门三个：1，如何外酥里嫩煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。六、小炒肉的做法腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克1、用刀将五花猪肉切成3毫米
7、左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽2、用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用4、炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用5、锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精，再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。七、辣子鸡丁1. 新鲜鸡胸肉一块洗净，切成大小差不多的肉丁。将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟
8、入味。2. 干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。3. 锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起备用。4. 锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁。5. 加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香，入适量鸡精与葱花即可关火。1、准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。2、鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。3、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。4、锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。5、锅中余油，爆香生姜，倒入青红椒，炒匀。加入适量盐，炒匀6、倒入滑好的鸡肉，炒匀，淋入生抽，调好味，倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。八、醋溜白菜1、先把白菜洗净，切成小块。2、葱、姜、蒜切碎，白糖、醋、
9、酱油、盐、味精放到一起调匀。3、锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。4、先放入白菜帮翻炒，炒制白菜帮变软，然后放入白菜叶翻炒5、倒入调料汁翻炒片刻，出锅装盘，即可享用。1、将白菜帮清洗干净，用开水烫一下，之后切成白菜帮块，姜、葱切丝，蒜切成小颗粒。2、锅中放底油，放入葱姜丝，烹炒变色后，放入红辣椒，出香味。3、即刻放入白菜块，翻炒片刻，加入糖、盐、酱油，翻炒几下待白菜8分成熟后，加入醋与水淀粉的混合物，待芡汁黏稠白菜出锅，出锅前可以放入蒜粒。九、蒜香素三丝1、将市场上买回的熟豆腐丝开水中焯一下，可起到消毒杀菌的功效，捞出后在冷水中马上冷却，以保持豆腐丝较脆的口感哦2、将半根黄瓜、半根胡萝卜切细
10、丝，尽量切细一点哦，尤其是胡萝卜，这样看起来萝卜丝细腻有弹性，很漂亮，直接决定口感和食欲的哦，然后从冷水中捞一小碗豆腐丝备用。3、将三丝盛放到一个搅拌盆里，上面堆放半头独头蒜蒜末，2只小细葱葱花，蒜末可酌量多加一点，葱花主要为了增一点葱香和一抹新绿，少量即可。4、制作关键的蒜香辣油：2到3茶匙辣椒粉上面撒20几粒豆豉，然后将半头独头蒜的蒜末堆放到豆豉上备用5、将色拉油烧热，放入一只八角，20几粒花椒炸一下增香，然后把炸过八角花椒的油分两次浇到蒜蓉上，边搅拌，此时，蒜蓉受热水分蒸发，蒜香四溢哦。蒜香辣油就完成了，备用。6、准备调料碗：加1.5茶匙生抽、1茶匙陈醋、适量盐，依个人口味加适量蒜香辣油
11、，不爱太辣的，可以多加些辣椒里的油哦，搅拌均匀，调料碗就完成了，备用。7、将调料碗中的料汁浇到三丝上面的蒜蓉和葱花上8、三丝、料汁、蒜蓉等混合拌匀，美味的蒜香素三丝就出炉啦，蒜香浓郁，早餐用几分钟拌一下，配上热腾腾的豆浆，油条，开胃又美味哦。十、蚂蚁上树1、粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末。3、炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。5、兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青
12、椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。十一、凉拌胡萝卜丝1、准备好需要的食材：白萝卜半根，甜椒小半颗，香菜两根，花椒几粒，蒜一瓣，姜一小块。2、白萝卜去皮洗净、切丝（刀工有待锻炼），放入碗中备用甜椒洗净切丝香菜洗净切小段姜蒜切碎。3、锅底烧干水分，到人适量菜油，烧热。4、将备好的姜蒜甜椒放入油锅种煸半分钟左右，关火。5、在萝卜丝中按照自己的口味适量放入盐、味精、香油、生抽、醋、糖调料将煸好的甜椒与姜蒜末连同油一起倒入萝卜丝中，将香菜放在上面。6、将食材搅拌均匀即可，放置几分钟味道更佳哦。十二、拔丝地瓜1、地瓜洗净削皮备用，地瓜切成滚刀块。2、锅中加入适量的大豆油，油加热到5至6成热时候放入
13、地瓜，调到中火，地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。3、把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖，调到中小火，锅中的白糖局部开始融化，直到锅中的糖全部融化开，调到微火。4、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。5、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。十三、炸酱面1、黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。2、肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。3、锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八
14、角煸香。挑拣出葱姜、八角。4、倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀，加入蒜末、辣椒不断搅拌，熬至酱汁粘稠即可。5、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。6、码上菜码、放上炸酱即可食用十四、地三鲜1、不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至土豆两面微黄已熟关火。2、炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。3、倒入土豆翻炒均匀。加入酱油，糖，盐。再加少许水翻炒片刻。4、加入青椒块和少许鸡精翻炒，加入适量的水淀粉翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀关火。小窍门：1、土豆煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。2、茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。3、加入土豆后可加少许清水烧
15、至片刻让食材入味。十R五、石耳肉片汤1、石耳提前泡发洗净，鸡蛋打散煎成蛋皮，再切成菱形块备用。2、猪瘦肉切片加入料酒，盐，淀粉抓拌一下备用。3、把石耳开水焯烫一下。4、炒锅倒入橄榄油放入葱花，再倒入肉片翻炒至变色。5、冲入适量的开水，加入石耳，加入蛋皮，煮开加盐，加胡椒粉调味，加少许鸡精，淋入香油，煮开关火。十六、粉蒸肉1. 大米洗净，晾干。2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。炒到米发黄的时候关火。3、用料理机磨成粉。4、五花肉洗净，切片。5、分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。6、下米粉和一点点水。7、用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。8、下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒香菜。1、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。2、五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上。3、将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。4、南瓜码盘底。将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)5、放入锅中，大火蒸制40分钟左右，出锅时撒上葱花即可。十七、回锅肉1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，
