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茶叶酸牛奶加工方法 一、求新鲜优质，不含有抗菌素或防腐剂。泽洁白，松散干燥，没有任何异味。当地居民饮食习惯决定，一般选用新鲜、品质较好的绿茶。二、工艺流程茶叶漂洗熬茶滤茶汁原料乳过滤加糖混合搅拌杀菌（85，30 分钟）冷却至 40酸奶瓶浸泡刷洗消毒添加发酵剂装瓶发酵（3842，3 小时）冷藏（45）检验一成品三、用新鲜优质不含有抗菌素的脱脂乳，在 63下经 30 分钟，3 次间歇水浴灭菌。比。将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按 1221 的比例接种于乳培养基；或用嗜热链球菌，保加利亚乳酸杆菌和乳酸链球菌按631 的比例接种于乳培养基。度。培养基温度降至 40开始接种，时，接种量按培养基数量的 2%3%，在 3840下培养 3 小时左右。当发酵剂凝固后，立即取出置于 26冰箱中冷却备用。茶叶疏松包于单层纱布中，以冷清水漂洗，除去尘土。茶叶用量根据当地群众的饮茶习惯确定，约占牛乳量的 1%2%。熬茶用水约占牛乳量的 3%。将熬好的茶叶水用 46 层纱布过滤，以除去茶沫。接种了菌种的乳培养基与茶水混合后冷却，冷却的温度应视季节、气温及消毒奶瓶的温度而定。一般夏季冷却温度 40，冬季冷却温度 45。专利查询
