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1、1 绪论1.1研究背景和意义1.1.1研究的背景中国的国情决定了中国是一个蔬菜生产及消费的大国。蔬菜物流对国民经济的发展起到了重要的作用。研究中国蔬菜的库存管理的发展现状，分析现有的库存不足之处，提出优化意见，可促进蔬菜物流的进一步发展2009年9月23日，仲量联行发布其研究报告-潜力无限的中国冷链物流市场。该报告指出，中国是全世界人口最多的国家之一，其食品消费近年来保持较快增长。随着城乡人均收入的增长和现代生活节奏的加快，中国人的饮食习惯正在发生变化，进而导致了具有易变质特性的速食食品消费快速上升。与此同时，中国的消费者也越来越意识到食品安全的重要性。中国面临亟需建立一个完善冷链物流基础设施
2、的现状。中国的冷链市场十分不发达。据估计，在中国，需要温控介入的产品，85是以不正确方式进行操作的。其结果导致大量的蔬菜水果因存储不当而损毁，而大众健康也处于潜在风险之 中。这个问题的症结可归结为以下几点：规范标准不成熟、意识不足及经验缺乏、落后的基础设施、服务提供商短缺、以及人力资源匮乏。相比其他美、日等国，我国还没有建立起比较完善的冷链物流配送体系，现存的冷链供应链系统的各个步骤都存在着不规范管理的现象，所以浪费现象非常严重，进而造成冷链物流成本的巨大损失和产品的质量的安全隐患。按照国际通用标准，食品类的物流成本最高不能超过所有总成本的50，而我国新鲜蔬菜在整个物流费用占到其总成本的70以
3、上，运输过程中的低效率、高损耗现象明显。1.1.2研究的意义新鲜蔬菜具有容易腐烂，不易保鲜，较难运输等特点，决定了其在物流组织和实施过程中与其它一般产品具有很大的区别。长期以来，我国的新鲜蔬菜由于在流通过程中缺乏有效的管理体系和制度安排，对物流的运行效率大打折扣有数据显示，我国鲜活农产品的物流成本达到总成本的60以上，而发达国家的物流成本比重较低，一般控制在10左右，我国水果蔬菜等鲜活农产品在采摘、运输、储存等物流环节上的损失率为30，而发达国家的损失率则控制在5以下。近年来，随着连锁超市、大型商场、便利商店等新型商业零售模式的持续发展和现代都市人生活节奏的提高，使得新鲜蔬菜在各卖场所占的面积
4、比重不断增加。众多商家把新鲜蔬菜作为其重要的经营项目，不断加大采购和销售力度，从而扩大了冷藏、冷冻产品的市场容量。所以，对新鲜蔬菜的存储、运输等物流环节进行控制研究，有效地减少变质损耗，及时实现新鲜蔬菜的配送，具有重要的理论和现实意义。果蔬贮藏保鲜将是今后新鲜蔬菜发展的一个重要环节，会逐渐受到各方面的重视。鉴于我国的科技与经济现状，果蔬的贮藏保鲜方法在今后的一段时间内仍会以贮藏和冷藏方法为主，MA简易气调贮藏技术适合我国国情，在今后一段时间会在现有基础上，扩大应用范围，随着出口量的增加，气调贮藏和采后商品化处理技术、设施和标准化工作也会加快发展速度。总之，随着果蔬保鲜基础研究的不断深入，以及扩
5、大流通的需求，一些更新更好的综合保鲜方法将不断涌现并成为主流。其次是通过合理科学的进行冷库的使用和科学的信息交流与沟通从而达到库存成本的合理控制和管理。以达到企业的成本最小化和利润最大化的目标。1.2国内外研究现状及分析1.2.1国外研究现状随着社会经济的发展，以及生产经营活动专业化分工的需要，国外学者不断提出了更多的存储问题和解决办法，到了二十世纪五十年代终于形成了一门独立的学科库存理论，此时的库存理论模型是对单个企业的库存最优。实际上早在1915 年福特哈里斯就利用数学的方法求得在一定时期内储存成本和订货成本最低时的订货批量的基础上，提出经典的经济订货模型(Economic Order Q
6、uantity, EOQ)。此后，分别建立了五种库存订货模型：不允许缺货，生产时间短；不允许缺货，生产需要一定时间；允许缺货，生产时间短；允许缺货，市场需要一定时间；价格有折扣的存储问题。Amm Jamal， BR Sarker 和 S Wang(1997)就上述易变质的库存物品，在允许缺货和延迟付款的情况下，建立了相应的库存补充模型。Pan(1989)构造了生产系统最优订货量和最优生产批量模型。Sarker 和Parija(1996)的模型研究了生产系统原材料订购决策和最优生产批量问题。对新鲜蔬菜库存问题的研究最早是由T.M.WILL在1957年对时尚物品在库存周期末发生过时开始进行研究的。
7、之后的研究者认为新鲜蔬菜库存的消耗量与时间呈负指数函数，在此研究的基础上提出了新鲜蔬菜的负指数函数库存模型，这个库存模型为后续的新鲜蔬菜库存问题研究者所引用，之后很多研究新鲜蔬菜库存水平变化的学者都是以这个公式作为参考对于易腐品库存研究模型进行研究的。Raafat分别在1991 年、2001年对新鲜蔬菜库存研究现状进行了综述，Goyal还研究了需求随时间变化的新鲜蔬菜库存策略。对新鲜蔬菜库存问题进行研究的目的是制定相应的库存策略，研究的决策变量主要是新鲜蔬菜的补货周期(时间间隔)以及补货数量。在决策时常以成本(一般包括持有成本、获得成本和缺货成本)等为标准来设置目标函数。1.2.2国内研究现状
8、国内对新鲜蔬菜的库存管理的相关研究起步较晚，大多研究成果也基本上停留在模型的构建上。例如，黄会然 (2000)对通过假定常需求、常数变质率以及短缺量完全拖后，建立了耐烦期有限的库存最优存贮模型。杨益民等（2001）研究了仓库容量有限条件下的生产销售存贮问题，建立了使用租借仓库的生产销售存贮模型。罗兵、于会强(2002)考虑销售价格随外部需求情况变化的企业库存，建立了关于变质物品的存货影响销售率且销售价格可变的EOQ 模型。张毕西(2000)建立了多品种生产条件下的物流总费用模型。王海霞、汤成文等(2000)提出了零部件最优库存的控制方法，通过设置安全库存量和采购风险期，有效的解决了因产品预测误
9、差和采购过程中的误期波动导致的缺货。柳键(2006)对基于时变需求的库存决策进行了研究。目前国内有些学者对IRP也进行了上述相关方面的研究。袁庆达(2001)在作业层的库存-运输联合优化的问题研究中，就战略层次和战术层次分别对随机需求下的库存运输问题进行了联合优化研究，在解决战术层问题时，基于客户分组的方法，借鉴了通讯领域的约束集中器选址问题，设计了求解模型的启发式算法。对于库存-路径问题的研究现状进行综述和展望，给出了IRP的定义，分析了IRP的特征以及与常见的车辆路径问题、旅行商问题的联系与区别，并将库存-路径问题按照不同的特性进行了分类，总结了近年来有关于求解随机需求库存-路径问题所建立
10、的模型及算法求解。徐贤浩、马士华(1998)提出了供应链网络状结构模型，引入供应率和需求率两个参量，提出了供应链上各节点企业在保证生产，供应连续进行的条件下的最佳订货批量和最佳订货周期的确定方法，使得供应链的总库存费用最低。汪云峰(2000)对供应链上的不确定因素对库存的影响进行了分析研究，认为需要消除供应链信息流中的不确定因素，逐步减少库存。郭敏和王红卫(2001)分析了一类供应-分销模型的订货策略的合作模型。邵晓峰，黄培清，季建华(2001)分析了非合作博弈下供需双方独自确定其最佳批量可能产生的不良后果，建立了供应商在订货商已经做决策的条件下的最佳生产批量模型。2 新鲜蔬菜库存成本管理的现
11、状及其问题2.1新鲜蔬菜的库存成本管理现状我国自上世纪七十年代末八十年代初较大规模的新鲜蔬菜冷库和简易果品贮藏库建设开始，建设速度不断加快，特别是随着果蔬出口量的逐年增多，采后商品化处理逐渐受到重视新鲜蔬菜贮藏保鲜体系已基本形成。全国果蔬贮藏量很难统计出一个准确数字，大约我国有各种类型的新鲜蔬菜冷库万余座。 我国新鲜蔬菜现代化贮藏保鲜技术研究起步较晚，但自“六五”以来，国家连续把新鲜蔬菜的保鲜库存技术研究作为重点攻关项目开展联合攻关，目前新鲜蔬菜的贮藏保鲜综合技术体系已基本形成，使新鲜蔬菜贮藏从土法迅速发展到大规模利用简易节能库贮藏、冷藏、CA贮藏等商业化贮藏。PE塑料袋包装、PVC透湿保鲜袋
12、包装、PE、PVC大帐及硅橡胶膜等MA气调贮藏技术研究与应用也有较大发展。 从在消费大城市建销地冷库为主，转到了主产地建库贮藏产品；传统的简易贮藏方式转向了冷藏以及气调贮藏的大规模商业性贮藏；化学保鲜（包括吸附型保鲜剂保鲜、防护型保鲜剂保鲜、植物生长调节剂保鲜）和MA保鲜包装的已成功应用；目前在以冷藏手段为主，气调贮藏起步发展的形势下，已开展了减压贮藏保鲜、高压保鲜、电子保鲜、磁场保鲜、电离辐射保鲜、生物技术保鲜、遗传工程保鲜等的试验研究，并均取得了初步效果，正在进一步扩大试验，不断细化和完善工艺方法。 总的来说我国现阶段的新鲜蔬菜的库存管理已经有了初步的发展和基本科学的管理，这对我国的新鲜蔬
13、菜的贮藏和管理有了很好的保证。2.2新鲜蔬菜的库存成本管理问题我国大部分企业在新鲜蔬菜库存中依旧没有合理的定额依据。库存管理的目的是在满足顾客服务要求的前提下通过对企业的库存水平进行控制，力求尽可能降低库存水平、提高物流系统的效率，以增强企业的竞争力。库存水平的高低，直接影响着企业的生产经营，必要的库存量是防止供应中断、交货误期、保证生产稳定和连续的重要条件，它有利于提高供货柔性、适应需求变动、减少产销矛盾。但库存同时也需要占用资金、支出库存费用，过量的库存会掩盖生产中的各种问题，因此，合理压缩库存已经引起各企业普遍重视。目前中国企业所面临的问题有：现代物流理念虽已开始受到重视，但传统物流模式
14、与格局尚未根本改变，综合物流和供应链管理体系尚未建立，应用程度较低；物流社会化、专业化程度较低；物流总体水平较低，库存费用高；现代物流技术应用程度较低，物流技术及管理水平与发达国家有较大差距。传统观念认为，企业要保持生产经营工作的稳定性、连续性，库存愈多愈好，而且大量的库存是必须的，甚至多多益善。但现代管理专家们认为，“库存是万恶之首”。库存占用了大量的流动资金，影响着企业的资金运转效率，掩盖了企业的隐患。一旦库存水平下降，掩盖的问题开始显露，企业将陷入困境。努力降低当前库存，力争做到零库存。库存积压问题己成为企业发展的一个包袱，降低当前库存己变得刻不容缓。零库存管理是指在生产与流通领域按照J
15、IN方式组织物资供应，使整个过程库存最小化的技术的总称。采用零库存策略可以降低成本,降低成本是物流管理的核心内容。企业选择经营品牌的首要因素就是利润，价格竞争已是厂家相互竞争的焦点。在质量和交货期相同或相近的情况下，企业都希望自己经营的品牌获取最大利润。采用零库存管理策略可以降低成本，这是因为：如果企业不能有效地控制库存，则企业的库存所占用的流动资金将十分巨大。巨大的流动资金将给企业带来沉重的利息负担和风险负担。根据国外一些制造业企业的测算，运用零库存管理可以使原材料和外购件的平均库存降低4085，从而降低企业的物流费用，增加企业的效率。在我国，正确采用零库存管理策略后，大多数企业能将库存水平
16、降低到原来的三分之一左右。由此看来，降低库存成本已经成为“第三利润源泉”。在企业管理的其它环节成本降低潜力不大的情况下，降低库存成本已成为成本管理和企业管理的重要环节。3 新鲜蔬菜库存成本管理的影响分析3.1 新鲜蔬菜的库存管理对企业效益的影响 以高效率为原则组织管理机构。管理机构是开展有效仓储管理的基本条件，是一切管理活动的依托。生产要素，特别是人的要素只有在良好组织的基础上才能发挥其作用，实现整体的力量。仓储组织机构的确定须围绕仓储经营的目标，以实现仓储经营的最终目标为原则，依据管理幅度和因事设岗、责权对等的原则，建立结构简单、分工明确、互相合作和促进的管理机构和管理队伍。以高效率、低成本为原则组织仓储。生产仓储生产包括货物入仓、堆存、出仓的作业，仓储物验收、理货交接以及在仓储期间的保管照料、质量维护、安全防护等。仓储生产的组织遵循高效、低耗的原则，充分利用机械设备、先进的保管技术、有效的管理手
