《浅谈商务宴请 礼仪 已改资料》由会员分享,可在线阅读,更多相关《浅谈商务宴请 礼仪 已改资料(8页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、商务宴请礼仪【前言】商务人士在实际的商务交往中,由于实际需要,避免不了出席相关的商务宴请。他们在商务宴请中的表现,包括有关的礼仪技巧等,都关系着其能否在宴请中结交到满意的生意伙伴。【关键词】商务 宴请 礼仪1.宴请礼仪概述1.1宴请的种类宴请的形式多样,诸如招待会、宴会、茶会和工作餐。各形式都有着特定的规格和要求。而如何确定宴请的形式,则主要由主办方个人从宴请举行的目的、资金的大小以及邀请的对象来决定。首先针对比较正式的情况下采用宴会的形式,主要包括家庭式的宴会、国家层面的宴会、正式的宴会和较为简便的宴会。从不同的时段上进行划分,主要是在上午、中午和晚上举行的宴会。在招待会的形式下,席位是可以
2、自主选择的,可以变化的,通常会有一些酒水和食物,宾客不受约束,可以在会上来回走动。常见的酒会就是其中的一种。对比来看,茶会则是一种较为简单的形式。通常会在主人的客厅举办,时间上一般是在上午或是下午举办,不用给每位客人排列座位。如果该茶会是特地为某位尊贵的客人举办的,那么,在安排就座时,该贵客则坐在主人的邻座,其余的客人则可以自由选座。在人际交往中,大多数都采用工作餐的形式,双方可以利用用餐的机会和时间来进行商谈业务。由于用餐时间有早中晚之分,所以也分为对应的三种形式。这种多采用快餐的形式,既简单又卫生。总而言之,对于宴请的形式没有明确的规定,商务人士可以根据实际情况灵活选择。1.2宴请的原则商
3、务宴请礼仪,主要是指在商务接待中,商务人员必须遵守相关的行为和规范。商务宴请原则通常包含适量原则和4M原则。宴请的适量原则主要强调适度和量力而行。在宴请的相关安排中,要考虑实际,制定自身能够承担的宴请规模或档次,以免造成不必要的浪费。需要特别指出的是拒绝利用公款大吃大喝。这一原则强调适量,倡导节约,反对腐败,追求务实的精神。目前,国际上对于4M原则相当重视,其中的4M指的是以M为首字母的4个英文单词,分别是Menu(精美的菜单)、Mood(迷人的气氛)、Music(动人的音乐)、Manners(优雅的礼节)。而4M原则主要是指在宴请活动的安排策划中,需要重视菜单、气氛、音乐和礼节方面的问题,尽
4、可能地在这些方面做到律己和敬人。1.3宴请的准备1.3.1确定宴请对象、范围、规格通常情况下,宴请的目的都很明确,比如结婚祝寿、节日聚会。宴请的对象和范围取决于宴请的目的。在确定宴请的对象时,要尽力考虑到客人之间的关系,避免出现一些不愉快或是尴尬的场面。而宴请的规格则要依据出席者中的最高身份、目的以及人数等情况,规格过低或过高都不妥当,过高容易浪费,过高又会显得不礼貌。1.3.2确定宴请的时间、地点 在决定宴请的时间和空间方面。要以宴请的目的为出发点,同时兼顾主宾各自的具体情况,在时间上要避免与生活和工作产生冲突,尽量避开对方的重大节日或禁忌日,在地点上尽量考虑交通、宴会的规格和主宾的情况。比
5、如,官方隆重的宴请活动,则选择在客人居住的酒店或是政府议会大厦。1.3.3邀请邀请一般有两种形式,一种是口头的,另一种是书面形式的。口头邀请通常是当面或电话的方式将活动的目的、时间、地点等内容口头告知对方,然后等待对方回复,待对方同意后再来安排活动。书面邀请有请帖和便函两种方式,其中较为普遍的是请帖。1.3.4菜谱的确定在确定宴会的菜谱上,要依据宴会的规格看客下菜。综合考虑宴请的目的以及客人的身份,做到丰俭适宜。整桌菜谱要有主食和辅食,要荤素搭配,凉热菜兼具,形成一个丰富的菜谱。在确定具体的菜肴时,要选择大多数客人喜爱的口味,特别是饮食习惯。1.3.5席位安排礼仪在中餐宴会中,一般是以八到十二
6、人为坐一张圆桌。若出现两桌以上的情况,则依据“面门为上,以近为大,居中为尊,以右为尊”的原则,其他的桌子则依据距离主桌的远近来安排,越近的位次越高,右边的位次高于左边的。1.3.6迎宾当客人到来时,主人则通常是在门口接待。在官方活动中,少数其他主要官员需要陪同主人排列成行进行迎宾,这就是通常所说的迎宾线,其通常是在客人进门与到达休息厅之间的位置。与宾客握手后,工作人员将其带入休息厅或宴会厅。主宾抵达后,主人陪同主宾一起进入宴会厅,所有宾客入席,宴会正式开始。1.4赴宴礼仪1.4.1认真准备在收到邀请通知后,应该尽快回复是否出席,以便对方安排。一旦告知对方出席,则不能随便更改,如果出现特殊情况不
7、能出席,要尽早向主人解释并致歉。在答应前往宴席之前,要和主人确认活动的相关内容或是要求,以防出现不必要的失误。在出席宴会前,通常要进行梳洗装扮,穿着大方得体。1.4.2按时抵达准时抵达宴席这是最基础的礼节。在宴请活动开始后才抵达,这种是对主人的一种严重的不尊重,在其结束前便离开更是一种不尊重。迟到早退都是一种失礼行为。一般的客人稍早达到较为合适,而身份较高的人可以微晚到达,若是出席酒会,则在请柬中注明的时间内到达即可。1.4.3礼貌入座在活动现场,要依照主人的安排来就座。入座时,认真的寻找坐席上标有自己姓名的座位,如果旁边坐的是女性,则要绅士地给予帮助,坐下后,要注意自己的言行,保持端正的姿态
8、。双脚要放在适当的位置,不要随意地移动餐桌上的餐具。1.4.4注意交谈坐好后,如果桌上有茶水,可以轻轻饮用。不管是主人还是宾客,都要与同桌的客人交谈,不能只与其中的一人或两人交谈,如果不相识,则进行自我介绍。在交谈时,要把握时机,依据交谈对象的不同而谈论不同的内容,切忌一人夸夸其谈。1.4.5文雅进餐宴会一般情况下,主人会先致祝酒辞。作为客人要认真的倾听,不能饮用桌上的食物,待其完毕,便会招呼所有人开始饮用,此时才能开始用餐。在进餐时,要注意个人举止,做到文明文雅,一次不能取菜过多,要说话时,必须待嘴里没有食物方可,剔牙时,不能边走动边进行,要用手或餐巾挡住。1.4.6学会祝酒在敬酒时,由主人
9、先给主宾敬酒,如果人多众多,大家可以一起举杯。同时避免交叉碰杯,在祝酒和致辞的时候,其他人都要保持安静,不可饮食,发言完毕后,将会同贵宾祝酒碰杯,然后再去其他的位置敬酒。在与对方碰杯时,眼睛要注视对方,这是对他的一种尊重。虽然彼此间敬酒能够活跃餐桌的整个氛围,但是饮酒过度不仅不利于自身健康,还可能会在餐桌上做出失态或失礼的行为,因此要适度饮酒,不能喝酒则提前解释,但是绝对不可将杯子倒扣在桌上。1.4.7告辞致谢在宴会结束之前,主人会发出离席的信号,让客人有个准备,随后会站起来,这也是提示所有人站起来,即将离席的意思。一般要以女性的行动为标准,女主人会先带女客人离席。在离开时,要礼貌地向主人表示
10、感谢,不要在宴席中途离席,若有特殊情况,要同主人解释清楚,然后再离开。2.中西餐礼仪分析2.1中餐礼仪2.1.1中餐宴会的席次排列 在中国的历史文化中,宴请文化悠久。在家宴和便宴中,对于座次有很严格的要求,特别忌讳主次不分、师生无别。因此,在宴请时,应当对每张餐桌的席位进行清晰的划分。在安排座次上遵循三个原则,即以中为尊、以右为尊、面门。以中为尊是针对同桌用餐时,中间的座次高于两边的;以右为尊是指并排就座的两人,右边是上座,左边是下座;面门为上是指在用餐时,面对正门的座位是上座,背对的是下座。特殊原则是针对特殊情况而言,比如在高档餐厅就餐,通常会有演出或其他的节目供人欣赏,这时上座就在观赏角度
11、最好的位置。2.1.2餐具使用作为中国人,日常用餐最多的就是筷子。而对于筷子使用中的礼仪要注意以下几点:(1)切勿舔筷子;(2)同人交流时,不能将筷子放在手里或者是挥筷子;(3)切忌将筷子插在食物上。除筷子外,中餐中勺子也是主要的餐具之一。日常生活中,喝汤或是舀食物都会用到它。在使用时要注意:(1)不可舀取过多的食物;(2)在舀汤时,要停留一段时间,等汤汁不再流出时才移回;(3)当不需要用它时,要放在自己的碟子里;(4)不能用它在碗中舀来舀去。食碟也是中餐中会用到的餐具,它主要是用来放即将想用的菜肴。在使用时要注意:(1)一次不能放太多的菜肴;(2)不要放多种菜肴;(3)残渣不能直接吐在上面。
12、这些主要是避免窜味,或造成桌面杂乱,影响美观和客人的食欲。2.1.3中餐用餐礼仪在参加中餐宴会时,在坐姿上要做到端正,胸口离餐桌30公分左右,同时要注意两肘的活动范围,不能影响旁边的客人。在用餐时,夹菜应当干脆,快速夹起,不能用筷子在菜盘中乱搅,也不能在对方正在吃东西时与其交流或者敬酒。用餐完毕时,要将餐具整齐摆放。用餐后,主人结账时不可抢着付款,以免让主人感到不舒服。2.2西餐礼仪2.2.1西菜的主要菜系及其特点刀叉是西餐的主要餐具,面包是其主食,西餐的主要有以下特点:选料精细、品种多样、工艺细腻,味道鲜美等。西餐大致可以分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴。西餐菜肴
13、的主要特点包含以下三个方面:(1)在材料的选择上,对材料的质量和规格都要求严格,且精细化。如在牛肉的选择上,以黄牛、仔牛和乳牛为食材,羊肉则选用乳绵羊等。(2)在调料的配置上十分讲究,且品种多样。西菜在制作中,通常会添加多种调料。葡萄酒是西菜中常用的调料,针对不同的菜会选用不同的酒。(3)分量小,强调工艺的细致。西菜通常是分成份,而且也是以每份来制作,比如,煎牛排,是一份一份的煎,煎好后当时吃完。2.2.2餐桌与座次西餐座位一般也是面门为上,面对门的位置由最尊贵的客人坐,背对门的位置由主人自己坐。长型桌排列时,男女主人分坐两头,门边男主人,另一端女主人,男主人边右手边是女主宾,女主人右手边是男
14、主宾,其余依序排列。桌子是T型或门字型排列时,横排中央位置是男女主人位,身旁两边分别位男女主宾座位,其余依序排列。西餐在座次的安排中,通常采取男女间隔的方式,目的是男士能随时为身边的女士提供服务。2.2.3西餐酒水在西餐中,对于酒水的要求很高,它是其中宴会的主角,同时与之相配的菜肴也要求更加的特别。在食用西餐时,不同的酒水会有不同的菜肴,每道酒水对应每道菜肴,而且根据酒水在用餐的前后时间,又有餐前、佐餐和餐后之分。在这之中,又有很多的类型。较常见的餐前酒有鸡尾酒和香槟酒。2.2.4西式正餐的组成一套西式正餐的组成分为:开胃菜、面包、汤、主菜、蔬菜类菜肴、点心、甜品、饮料等。开胃菜,也叫头盆、前
15、菜,一般是由蔬菜、海鲜、肉食所组成的平盘。西餐正餐的面包一般是指切面面包。西餐中的汤必不可少,口感芬芳浓郁,具有极好的开胃作用。西餐有白汤、红汤、清汤等几种。西餐的核心是主菜,其中有冷又热,但以热菜为主。在正式的西餐宴会中,通常会有两个热菜和一个冷菜,两个热菜分别是鱼菜和肉菜。在主菜之后,一般会有一些甜品,比如蛋糕或布丁等。在用餐结束前,还会为大家提供诸如红茶或咖啡之类的热饮,以利于消化。2.2.5用餐礼仪在西式宴会中,对用餐者的个人言行举止都有严格的要求,用餐者必须做到举止优雅。就座时,要端正姿态,手肘不能放置于桌面,与餐桌的距离以适合用餐为佳。不得随便摆弄餐桌上原本放好的餐具,更不能将餐巾
16、别在身上。在具体用餐时,头不可过高或过低,要维持在一定的高度,不能过多地点头或移动。其次是穿着上,必须要穿着得体并打扮,否则便是失礼。第三是尊重妇女,这是西餐礼仪的特点之一。当女主人拿起餐巾,表示开始用餐,把餐巾铺在双腿上,如果餐巾很大就对折放腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。在正规的晚餐,要等女宾放好餐巾后,男士再放餐巾,最好用双手打开餐巾,切忌来回抖动地打开餐巾。最后,在品尝美食时,商务人士要进行适当的交际活动,这也是西餐宴会的目的。2.2.6用餐禁忌西餐用餐礼仪是在长期的生活中形成的,在用餐上的禁忌需要各自遵守。比如,客人在入席时应由椅子的左方进入,离席时则也由其左方退出。入座后,要以主人为先,主人将餐巾摊开之后,客人才能将餐巾铺在自己的膝盖上,否