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1、1、 什么是保健食品？答：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性能调节人体的机能，适用于特定的人群食用，但不以治疗疾病为目的。2、 保健食品如何分类？答：根据消费对象进行分类可以分为日常功能性食品和特种功能性食品。根据科技含量进行分类可以分为第一代保健食品(强化食品）第二代保健食品（初级食品）第三代保健食品（高级食品）3、 保健食品在调节人体机能时有哪些作用？答：保健食品除含有营养素之外，必须含有调节生理功能的成分，并有调节生理功能的作用，如减肥、辅助降血脂、缓解体力疲劳等生理功能。4、 保健食品与药品有何区别？答：药品的目的是治疗疾病，其有效成分单一是已知的，由医生决定是否食用和食用量
2、，几乎所有药品都有毒性但程度不同、量效关系严密制品规格严密。 保健食品的目的是调节生理功能、增进健康，其有效成分是单一或复合以及未知物质，由消费者决定是否食用，食用量较随意，一般无毒或无毒水平，量效关系不限制自由摄取，制品规格不太严格。5、 试述保健食品的发展概况。保健食品的发展经历了3个阶段：3.1 强化食品是指仅根据食品中各种营养素或强化营养素的功能来推断整个产品的功能，但没得到实验证实，现作为一般食品。3.2 保健食品是指经人或动物实验证实产品具有某项生理调节功能。目前我国审批的绝大多数为第二代，功能明确。3.3 第三代保健食品不仅经人体、动物实验证明其有某种生理功能，且应具有这种功能的
3、功能因子及该因子结构、含量、作用机理和在食品中的稳定形态。第二章思考题1、什么是合理营养？什么是平衡膳食？平衡膳食的措施包括哪些环节？膳食指南的内容？答：合理营养是适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等）的食物、营养素供给量和配比。平衡膳食是指膳食中的所有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。环节：一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全；各种营养素必须满足儿童生长发育需要，不能过多，也不能过少。；营养素之间比例应适当；食品添加剂等应符合食品卫生国家标准的规定。；良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配
4、比例适宜，养成良好的饮食习惯。； 科学的加工烹调，食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率 内容：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物2、 说明中国居民膳食平衡宝塔，介绍其具体的应用。答：第一层即宝塔底是各种谷类食物。轻体力劳动者每天500g；第二层是蔬菜和水果。一般正常人每天吃400-500克蔬菜、100-200克水果；第三层是鱼、肉、
5、蛋等动物性食物。一般是鱼50克，肉50-100克，蛋20-50克；第四层是奶和牛奶。一般人每天喝250-500毫升；第五层是盐和糖。每天盐的摄取量不超过6克，糖每天的摄取也不要太多。应用:5要养成习惯，长期坚持2根据自己的能量水平确定食物需要3食物同类互换，调配丰富多彩的膳食4要因地制宜充分利用当地资源 1确定适合自己的能量水平3、简述大学生的营养与膳食特点。答：普通大学生的膳食指南包括：多吃谷类、供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。大学生普遍存在营养知识缺乏和各种膳食行为缺陷如：不吃早餐、吃夜校和吃零食的习惯，膳食不是根据自己的营养需求而是从自己
6、的口味嗜好出发进行选择等4。膳食结构存在很大的缺陷，属于“高谷物膳食”类型，即：以粮谷类为主，动物性食品和蔬菜、水果类食品远低于“平衡膳食宝塔”5 要求；三餐时间和热量分配不合理；饮食种类比较单一和偏食现象明显等等。随着人民生活水平的提高，大学生的膳食结构发生了明显变化6由原来的“高谷物膳食”类型转化为高脂肪、高能量密度的膳食结构。4、 中国人饮食金字塔的结构及目前存在的问题？答：我国居民食物结构：“高谷物膳食”，粮食为主，动物性食品消费少。CHO摄入高，占总热能的80%左右。优质蛋白摄入比重低，维生素和微量元素摄入不足。5. 平时生活中降低胆固醇的措施？6、如何衡量和控制体重？一种是：成年：
7、（身高（厘米）-10009= 标准体重（千克） 另一种是：男性：身高（厘米）105= 标准体重（千克）， 女性：身高（厘米）100= 标准体重（千克） 以上两种计算方法，基本已被广泛采用。 另外，军事科学院还推出一计算中国人理想体重的方法： 北方人理想体重（千克）（身高厘米150） x 0650，南方人理想体重（千克）（身高厘米150） x 0648，这一计算方法，似乎比较适合南北地区中国人。 儿童标准体重的计算，简便的方法是： 16个月：出生体重（千克）十月龄0.6= 标准体重（千克）；7 12个月：出生体重（千克）十月龄 X 05= 标准体重（千克）；1岁以上：8十年龄x2= 标准体重（千
8、克）控制饮食及锻炼第三章 思考题1、酸性食品和碱性食品的概念？分别举例说明哪些是酸性和碱性食品？答：如果食物中含有较多的非金属元素，如：磷、硫、氯等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根，克使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。常见的酸性食物有鸡蛋肉类等，常见的碱性食物有苹果葡萄等水果。2、 酸碱平衡的重要性？日常生活中如何达到酸碱平衡？答：占人体组成70%的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液的酸碱平衡，人体细胞才能健康正
9、常地生存。第四章思考题1、什么叫营养素？它包括哪些种类？答：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。2、 蛋白质是由哪些元素组成的？营养学上蛋白质分为哪几类？是依据什么来分类的？什么叫蛋白质的互补作用及简述其在膳食中的应用？蛋白质的营养功用是什么？答：蛋白质由碳氢氧氮等化学元素组成。营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基
10、酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。很多维持生命的物质都是由蛋白质组成的。蛋白质是体内制造酶的必需原料。激素如胰岛素、甲
11、状腺素、肾上腺素的主要原料也是蛋白质，没有蛋白质也就没有内分泌的作用。蛋白质还是免疫系统的物质基础。3、影响蛋白质营养价值因素有哪些？蛋白质的食物来源，尤其是完全蛋白质的食物来源？4、什么是人体必需氨基酸？非必需氨基酸？限制性氨基酸？答：在人体内不能自行合成或合成速度不够快的，必须由食物所供给，此类氨基酸称“必需氨基酸”。人体可以合成的氨基酸叫做“非必需氨基酸”。将食物蛋白质中各种必需氨基酸的数量与人体需要量模式进行比较，相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。5、 必需脂肪酸的概念、食物来源？多不饱和脂肪酸的主要功能有哪些？答：脂肪可以通过异生作用由碳水化合物或蛋白质转化；但有些脂肪酸是不能在体内合
12、成的，只能靠食物供给。这些脂肪叫必需脂肪酸。 多不饱和脂肪酸之所以受到广泛关注，不仅仅因为-6系列的亚油酸和-3系列的-亚麻酸是人体不可缺少的必需脂肪酸，更重要的是因为由它们在体内代谢转化或者特定食物资源中摄入的几种多不饱和脂肪酸在人体生理中起着极为重要的作用，与人体心血管疾病的控制（比如能够显著影响脂蛋白代谢，从而改变心血管疾病的危险性；影响动脉血栓形成和血小板功能；影响动脉粥样硬化）、免疫调节、细胞生长（对脑、视网膜和神经组织发育有影响，DHA和花生四烯酸是脑和视网膜中两种主要的多不饱和脂肪酸）以及抗癌作用等息息相关。6、 维生素分为哪几类？基本特点是什么？各类维生素的生理功能是什么及其缺
13、乏症？维生素缺乏的常见原因？答：维生素是维持人体正常生理功能所必须的一类有机化合物。它们种类繁多、性质各异，基本上可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类，并具有以下共同特点：(1)维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 (2)它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。(3)它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克、有的甚至以微克计，但是绝对不可缺少。(4)它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必须经常由食物供给。维生素A的主要生理功能：是促进眼球内视紫质的合成与再生，维持人的正常视力，还能作用于上皮细胞，促进它们的分化
14、。维生素A、E、C都有清除自由基和抗氧化的作用。引起维生素A缺乏的原因：维生素供应不足；疾病引起的维生素缺乏。促进钙、磷在肠道的吸收和肾脏对钙、磷的重吸收，维持血清钙、磷浓度的稳定（D3能诱导肠黏膜产生一种专一的钙结合蛋白CaBP，增加肠黏膜对钙离子的通透性）。促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全。防止骨质疏松和低钙性手足抽搐症。抗佝偻病维生素。维生素E与抗衰老维生素E对群体的平均寿命肯有明显的延长作用。防治肿瘤与心血管疾病。仅仅对诱发死亡的外部因素有消除作用，而对人体本身衰老的进行并无多大影响。免疫作用；维生素E在化妆品中的应用。7、碳水化合物是如何进行分类的？8、膳食纤维的概念？膳食纤维对人体
15、健康有什么好处？答：是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。1、增强肠道功能，防止便秘 ；2、控制体重、有利于减肥 ；3、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病；4、血糖生成反应、预防糖尿病 ；5、预防癌症 。9、 矿物质主要有哪几种？钙、磷、铁、碘、锌的生理功能是什么？可从哪些食物中获得？答：常量元素：钙、镁、钠、钾、磷等，人体需要量大，机体中含量大于0.01%。微量元素：铁、铜、锌、锰、碘、氟、钴、铬、硒、钼、镍、锡、硅、硼14种，人体对它们的需要量小，机体中含量小于0.01%。钙的生理功能。1、构成骨骼和牙齿(99%)。2、钙参与凝血过程，对肌肉的收缩，包括心肌的正常作用以及神经肌肉的应激有重要作用。因此也有人称钙是人体内的第三信使。若离子钙在血浆中明显下降，则神经肌肉的应激性就会大大增加，以致手足抽搐。相反，若离子钙在血中过高，则可引起心脏与呼吸的衰竭。磷与钙一起作用于骨骼与牙齿的形成、细胞的生长、心肌的收缩，并作用于肾的功能、它在体内对维生素的利用起帮助作用，在体内必须保持钙、磷、镁、三者的平衡。铁1、参与体内的内呼吸与外呼吸；2、维持正常的造血功能；3、参与其它重要功能：免疫、类胡萝卜素的代谢与转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。锌:1.参与人体内许多金属酶的组成。2.促进机体的发育和组织再生。3.
