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1、第四章 食品安全 体系应用实例,食品安全管理体系 最新标准应用实例,第四章 食品安全体系应用实例,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件 第二节 畜禽类屠宰企业的食品安全管理体系文件实例 第三节 熟肉制品加工企业的食品安全管理体系文件实例 第四节 乳制品加工企业的食品安全管理体系文件实例 第五节 速冻产品加工企业的食品安全管理体系文件实例 第六节 水产品加工企业的食品安全管理体系文件实例 第七节 酒类加工企业的食品安全管理体系文件实例 第八节 果汁和果汁饮料生产企业的食品安全管理体系文件实例 第九节 餐饮业加工企业的食品安全管理体系文件实例 第十节 罐头产品加工企业的食品安全管理体系文件实例
2、,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,食品安全管理手册（依据GB/T22000-2006） 封面 食品安全管理手册 （第一版） 受控状态： 控制编号: XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 XXX公司,一、食品安全管理手册,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,0.1 公司简介（略） 0.2 颁布令 XXXX公司依据ISO22000:2005、GB/T22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求及公司实际经营情况编制了本公司的食品安全管理手册。 本食品安全管理手册是描述公司食品安全活动的纲领性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的行为准则 本食品安
3、全管理手册经总经理办公会议审议通过，于XXXX年XX月XX日发布并实施，要求全公司全体员工必须认真学习，明确理解其涵义并贯彻执行。 总经理： 日期：,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,0.3食品安全小组组长任命令 0.4内审员授权书 为确保公司的食品安全管理体系得以有效实施和保持， 公司应坚持进行内部质量管理体系审核，特任命如下人员为食品安全管理体系内审员。 略 总经理： 日期：XXXX年XX月XX日,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,0.5 食品安全管理手册的控制 1.本食品安全管理手册是遵照总经理的指令，依据ISO22000:2005、GB/T22000-2006食品安全管
4、理体系对整个食品链中组织的要求标准，在总结本公司多年来食品安全管理经验的基础上编写而成的，适用于本公司的食品安全管理活动控制。 2.本食品安全管理手册阐明了本公司的食品安全方针，描述了本公司的食品安全管理体系。,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,3.本食品安全管理手册由食品安全小组负责编制, 食品安全小组组长负责审核，经总经理批准并加盖红色受控印章后生效，由办公室发放、控制和管理。 4.本食品安全管理手册只发放给各相关部门主要负责人和相关的机构（如第三方认证机构），手册使用者必须使用最新版本的受控手册。 5.本食品安全管理手册的版本状态用英文大写字母表示,第一节 农副产品初加工企业的管
5、理体系文件,0.6食品安全方针和目标 XXXX公司的食品安全方针由公司总经理制定发布，食品安全小组组长负责宣传贯彻，确保员工对食品安全方针的理解与执行。 本公司的食品安全方针：食品安全为重、顾客满意为终、精益求精、持续改进。,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,0.7 组织机构图,副总经理,生产管理部,企管部,销售部,品控部,总经理,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,0.8食品安全管理体系过程职责分配表,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,续上表,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,续上表,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,0.9 职责描述 1总经理 2食品安
6、全小组组长 3品控部 4企管部 5.生产管理部,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,0.10食品安全小组成员名单 总经理： XXXX年XX月XX日,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（一）文件控制程序 目的 为了对公司食品安全管理体系所要求的文件进行有效管理 确保文件使用部门能得到有效的文件版本，特制定本程序 2. 适用范围 3.职责,二、程序文件,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,4.工作程序 文件编写、审核、批准再次评审文件编号文件复制发放及保管文件借阅外来文件的控制文件更改及作废处理 4.1 文件的编写、审核、批准及再次评审 4.2文件编号 4.3文件的复制、发放及
7、保管 4.4文件的更改及作废处理,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,5. 相关文件: 文件编号规定 ZY4.2.2 6. 相关记录: 有效文件清单 JL4.2.2-01 文件发放/回收记录 JL4.2.2-02 文件更改申请单 JL4.2.2-03 文件更改记录 JL4.2.2-04 文件销毁记录 JL4.2.2-05 文件借阅记录 JL4.2.2-06,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（二）记录控制程序 1. 目的 为了对公司所有与食品安全管理体系有关的记录进行控制，确保其清晰、完整、准确、易于识别，以证实食品安全管理体系的有效运行，并为实现产品的可追溯性及采取纠正和预防措
8、施提供依据。 2. 范围 适用于本公司食品安全管理体系运行记录。,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（三）人员培训控制程序 1目的 2范围 3职责 4工作程序,人员能力确认,培训对象和主要内容,培训实施,特殊人员资格考核,培训效果评估,员工档案保持,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（四）内部审核程序 1.目的 2.适用范围 3.职责 4.工作程序,审核准备,审核实施,不合格跟踪验证,内审,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（五）验证策划控制程序 1.目的 2.适用范围 3.职责 4.工作程序,验证策划,单项验证结果评价,验证活动结果分析,第一节 农副产品初加工企业的管
9、理体系文件,4.1.2 验证内容、验证方法、频次、责任部门和应保持的记录,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,续上表,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（六）纠正和纠正措施控制程序 1.目的 2.适用范围 3.职责 4.工作程序,偏离产品的判断,纠偏行动的选择,纠偏行动的验证,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（七）潜在不安全产品控制程序 1.目的 2.适用范围 3.职责 4.工作程序,确定、隔离、标识潜在不安全产品,决定处理办法,评估并检测,处理后验证,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（八） 产品撤回程序 1.目的 2.范围 3.职责 4.工作程序 4.1 有
10、权启动撤回和执行撤回的人员； 4.2 在下列情况发生时应考虑进行产品撤回： 4.3 通知相关方的程序,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（一）速冻果蔬生产企业的前提方案 1.目的 2.适用范围 3.职责 4.术语 5.良好的卫生规范 6.良好的卫生操作程序,三、前提方案的实例,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（二）农副产品初加工的前提方案 1原料采购、运输、储藏的卫生 2工厂设计和设施的卫生 3工厂的卫生管理 4个人卫生与健康要求 5加工工艺的卫生 6成品储藏、运输的卫生 7卫生与质量检验管理,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（一）面粉加工的危害分析,四、稻谷、面粉
11、及其他原粮加工的危害分析,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（二）大米加工危害分析,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（一）面粉加工HACCP计划,五、农副产品初加工HACCP计划,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（二）大米加工HACCP计划,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,（三）其他谷物(玉米)加工HACCP计划,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,1食品安全管理手册中的记录 管理评审计划 管理评审会议记录 管理评审报告,六、记录表样,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,内部信息沟通记录 JL5.6 -01 NO：,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,续上表,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,外部信息沟通记录 JL5.6 -02 NO：,第一节 农副产品初加工企业的管理体系文件,2程序文件中的记录 3前提方案中的记录 HACCP计划中的表格,Thank you,
