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1、宜 宾 酒 文 化 酒在中国有一部久远而辉煌的历史，翻开史册，无处不洋溢着浓郁的酒香。宜宾座这弥漫着千年酒香的古城.是一个天造地设的酿酒宝地。山川秀丽、人杰地灵，地灵出美酒，人杰出酒圣。宜宾城以酒闻名，酒以城兴盛，在宜宾历史蕴积沉淀的长河中，总能拈出中国酒文化的美丽，穿过宜宾酒文化的历史长廊，就能寻找到宜宾三千年酒文化的精髓，五粮液酒文化的辉煌。汉代刘安在淮南子中说：“清盎之美，始于耒耜”，其意为酿酒是在农耕之后发展起来的。宜宾地处岷江、金沙江、长江三江交汇处，水质良好，还有甘冽地泉，且土质、气候都适合酿酒，故而历史上各朝各代均有佳酿问世，成为中国酒文化发祥地之一。先秦果酒蒟酱早在先秦时期，在
2、僰道（宜宾）聚居的僰人便以善种水稻、荔枝，善于酿制蒟酱著称。蒟酱实际上是一种利用水果自然发酵来制作果酒的方法。而这一种浆果在宜宾还有一个俗名叫“弯捞捞”，夏季开花，秋季结实，农民常将果实绑成一小捆一小捆地在市场上出售。这种酱果在宜宾极普遍，翠屏山后山上就有，味甜而带汁。宜宾人把这种常见的东西制成了美味。汉代随着南夷道的开通，汉民大量迁往僰道，带来先进的生产工具和技术。僰道的农业技术得到了很大发展。齐民要术引广志：“犍为僰道、南广、荔枝熟时百鸟肥率生稻田间。”反映了当时农业生产的情况。农业是酿酒的前提，美酒的甘甜和农耕的辛劳是分不开的。从宜宾出土的大批汉代酿酒、盛酒饮酒器及沽酒陶俑和宴饮画像石刻
3、等，证明在汉代，僰道的酿酒已有一定规模。可以说在僰道进行的经济文化交流，促使宜宾发展了酒文化。唐宋美酒重碧酒和姚子雪曲 唐代时，戎州有了一种美酒叫“重碧酒”，是经过多次重酿提高了酒精浓度的酒，可见当时戎州的酿酒作坊已有较大规模和高超技术，就连大诗人杜甫也发出“胜绝惊身老，情忘发兴奇”的赞叹。 宋代是戎州酿酒业大发展时期，当时已形成戎州少数民族市场，由于宋政府在戎州放松了酒禁，酿酒业有了很大的发展。当时有几万、十几万军队因为战争而云集，也刺激了消费量激增。文豪黄庭坚在宜宾创作的安乐泉颂中，为“僰道第一”的“姚子雪曲”做起酒鉴定：“姚子雪曲，杯色增玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄；厚而不浊；甘而不
4、哕；辛而不螫。老夫手风，须此神药。”虽说“姚子雪曲”是否蒸馏酒还不能确证，但黄庭坚的评价与现代评酒专家对五粮液的评价颇有几分相似。 到了明代，蒸馏白酒在宜宾有了巨大的发展，明代初年的糟房中，北门顺城街的“温德丰”和东门鼓楼街的“长发升”就很有名。当代名酒五粮液 利川永糟房的烤酒师邓子均，是温德丰糟房陈氏烤酒秘方的传人，他对五粮液的发展有着巨大贡献。 二十世纪初，邓子均在自己糟房里所产的“杂粮酒”口感好、名气大，但他认为其名称不雅。因为在川南农村，与大米糯米相比，杂粮是等而下之的粮食。于是，邓子均常提着被自己称为“春花酒”的这种杂粮酒出入酒楼和豪门宴饮席间请人品尝，众人皆交口称赞，晚清举人杨惠泉
5、说：“杂粮太贱，春花又太俗，不如取名五粮液，集五粮之精华而酿成玉液琼浆也。”众皆击节称妙，邓子均遂将利川永糟房生产的酒改名为五粮液，这事发生在1929年。从此以后，五粮液婓声中外。 邓子均在宜宾象鼻场过桥陶窑烧制了筒形折肩陶酒瓶（其外形酷似茅台酒瓶），二十年代末利川永糟房产的五粮液用此瓶包装，沿岷江上溯销售到犍为、乐山、洪雅、夹江，沿大渡河进入凉山彝族区域。1932年邓子均请绥江周春霖设计，在宜宾中山街铁石斋印制了五粮液酒商标，这件商标上彩绘了高粱、玉米、稻谷，荞麦、胡豆五种粮食图案，并印有中文和拉丁文的“四川省叙州府北门外顺河街陡坎子利川永大曲作房附设五粮液制造部”字样，并以此向有关部门正式
6、注了册。利川永糟房还和上海利川东商号建立了销售关系，利川永用日本产的“阿沙黑”棕色啤酒瓶，贴上商标，通过利川东将酒销到美国。这样，邓子均为五粮液进入商业性发展迈出了重要的一步。 解放后，年近八旬的邓子均在人民政府的感召下，将五粮液配方毫无保留地交给了国家，五粮液走上了一条把传统酿酒技术和现代工业相结合的发展道路。改革开放以来，五粮液集团以科技创新为动力，以市场需求为目标，紧密依靠科技进步，走出了一条为传统产业插上技术创新翅膀、不断腾飞的成功之路。五粮液、五粮春等系列酒香飘四海。 宜宾白酒品种多多 除了五粮液系列酒外，宜宾还生产多种品牌的白酒，各区县在酒类品种上都有自己的主打产品。 翠屏区生产的
7、“叙府大曲”曾获得过国家金奖，“蔡烧酒”也深受老百姓喜欢。南溪酿酒史源远流长，在上个世纪四十年代就有糟房114家，到八十年代就有了“南福”品牌酒，现在又有了“金南福”等系列酒。宜宾县的红楼梦村（原下食堂村）生产的“梦酒”，在20年前请电视连续剧红楼梦演员拍了广告“莫道醉魂飞不起，一杯梦酒上红楼”后名声鹊起，出产了“十二金钗酒”、“圆梦酒”等。此外，江安县有“故宫液”和“故宫贡酒”等，高县有“高洲酒”、“金潭玉液”等；长宁县有“君子酒”和“竹海风情”系列酒产品，兴文县有“敬师酒”等，珙县有“雪山大曲”等 在万里长江第一城里，我们有五粮液系列酒，有以上各区县“县酒”，酒都宜宾豪迈地摆下了酒阵，蜀南
8、飘着浓浓的酒香。宜宾历史上就处于云、贵、川、渝的核心走廊，是沟通川外的桥梁及纽带，许多民族和不同的文化在这个地域交汇。文化和血缘上的多元性和交融性十分突出，其文化资源，文博资源为周边地区所仅有，历史文化名城的框架及城市特征所包容的历史文化，民俗文化、传媒、旅游、具有较强的集聚功能和辐射作用。因而，宜宾的酒文化比其它酒文化更具有开放性兼容性，取各家之长、兼收并举，而形成独特的酒文化体系。主要呈现四大亮点：亮点之一：宜宾的酒文化源远流长 从先秦时期的“蒟酱”到南北朝时期的“咂酒”，又从南北朝时期的“咂酒”到大唐盛世的“重碧春”酒，再从大唐盛世的“重碧春”酒到宋代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”，明清的元
9、曲、杂粮酒，宜宾酒的优秀品质一直传承下来，到了明清，孕育出了最著名的“温德丰”、“德盛福”、“长发升”张万和等12家糟坊，在此基础上，发展壮大成为了当今世界的“中国酒业大王”五粮液，并以五粮液为龙头，带动发展了叙府酒、金潭玉液、红楼梦酒、华夏春、故宫液、竹酒、金南福等众多品牌和产业，酒都宜宾酒香四海。亮点之二：宜宾酒与文学和诗歌结伴而行说到宜宾酒文化的渊源，有个显著的特点是宜宾酒与文学和诗歌结伴而行。唐宋时期，杜甫、黄庭坚、陆游、范大成等历史上有影响的人物都对宜宾酒给予了高度的赞誉。杜甫在东楼诗中赞誉道：“胜绝惊身老，情忘发兴奇。坐从歌伎密，乐任主人为。重碧拈春酒，轻红擘荔枝。楼高欲愁思，横笛
10、未休吹。”可以说，正因为有了这样绝妙的赞誉，“重碧春”酒才会居于百酒之上。宋代大诗人黄庭坚贬谪戎州后，他尝遍了戎州的美酒，写下了17篇美酒的赞美诗。从诗中可以看出，诗人最为推崇的酒有两种，一是“荔枝绿”，二是“姚子雪曲”。诗人在廖致平送荔枝绿为戎州第 一，王公权荔枝绿酒为戎州第一的诗中吟到：“王公权家荔枝绿，廖致平家荔枝绿。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。发醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。谁能同此胜绝味，唯有老杜东楼诗。”此诗不仅表达了对“荔枝绿”的赞美，还与300年前的杜甫东楼诗作了应和。为了表达对“荔枝绿”的爱，黄庭坚还专门写了一篇荔枝绿颂，其诗曰：“王墙东之美酒，得妙用于六物。三危露以为味
11、，荔枝绿以为色。哀白头以为裔，每倾家以继酌。忘螭鲅之巙触，见醉乡之城郭。惜此事之殊时，常生尘于樽勺。”对“荔枝绿”几乎到了“倾家以继酌”的境地，可以想见，黄庭坚对“荔枝绿”的推崇。范成大在七夕至叙州登锁江亭称赞“荔枝绿”道：“我来但醉重碧酒，星桥脉脉向三更”。 与“荔枝绿”齐名的“姚子雪曲”，黄庭坚在安乐泉颂 中作了这样的称赞：“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。眼花作颂，颠倒淡墨。”留存至今的涪翁亭和流杯池以及“曲水流殇”进一步佐证和丰富了宜宾酒文化。在这块神奇的土地上，在这块沐浴着北纬28度阳光的土地上，与宜宾酒文化息息相关
12、的还有：诸葛亮与蒟酱、杜甫与春酒、杜甫与南溪春、黄庭坚与荔枝绿、黄庭坚与安乐泉、黄庭坚与锁江亭、黄庭坚与竹酒、陆游与南溪春、曲水流觞与流杯池、朱元璋与宜宾酒、周洪谟与箐斋液、杨氏大曲烧坊与龙涎井、杨氏大曲与太平天国石达开、邓子均与五粮液、杨惠泉与五粮液、朱德与南溪春、五粮液酒征服美国飞虎队、范氏父女与五粮液、著名数学家华罗庚的优选法助推五粮液勾兑技术、孔庙祭祀与五粮液、秘鲁总统珍藏中华国礼五粮液、韩国前总理三顾五粮液、五粮液国酿溢香担国使、五粮液圣酒见证西藏解放四十年、五粮液与儒家文化的完美结合等说不完道不尽的故事。亮点之三：国粹文化均被宜宾兼收并举中国酒都宜宾，酒文化博大精深，酒文化底蕴十分
13、厚重，可谓是异彩纷呈。应该说，中国的中庸文化、忠义文化、圆梦文化、风骨文化、福运文化、皇家文化和以长江黄河为基石的华夏文化均能在宜宾酒类品牌中寻找踪影，这在中国任何一个地域和城市都找不到如此各具特色的酒文化。主要体现在： 1、五粮液的中庸文化。 五粮液具有让广大消费者心怡的香气、味道、口感。五粮液具备“浑然天成的浓香”、“璞玉无雕的醉香”、“品质无上的罕香”、“团结奋进的醇香”、“和谐大气的异香”五种奇香。但五粮液具有“不上头”的好处却是人无我有，唯我独有的，以此，五粮液才能在助兴与失性之间找到平衡支撑点，这也是五粮液最受消费者喜爱的最重要因素。 五粮液全于中庸之道，在于其理论基础都是“天人合
14、一”，就是讲求外在环境要与个人身体相互协调、相得益彰。五粮液以五种粮食为原料，大米富含淀粉、蛋白质、维生素及11种矿物质；糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气；高梁含有白米、白面中所缺乏的营养素和较多的膳食纤维；小麦有滋养人体的重要物质，还有抗癌防癌的效用；玉米具有长寿、美容的作用。“天下三千年，五粮成玉液”。五粮液汲取五种主要粮食精华，经过多年探索始成，成为最受消费者欢迎的一种酒品。以此，五粮液具有“天生之，地养之，人成之”的大气，天道与人道在此合一、天性与人性在此合一、感官享受与精神体验在此合一、理性精神与个人情感在此合一、外在世界与内心情感在此合一。五粮液找到中庸之道作为自己的文化内
15、核增强了产品的文化竞争力，中庸之道借五粮液这个载体得以重生再现，自身又成为五粮液软实力的一个重要组成部分。 从作坊式私营小厂到现代化大企业，五粮液发展过程中选择了儒家中庸文化作为其文化特征，并长期不懈地坚持和推广中庸文化。但世异时移，外在形势与内部环境的不断变化，五粮液选择并坚持中庸文化，但不能隔绝和消除其他文化对五粮液的影响。文化坚守与文化传承是一个任重道远的任务。文化影响与文化冲突时时撞击着五粮液长期秉承的中庸文化。在市场前景看好的时代，坚持一种不变的文化似乎是成功的基石，但在市场竞争激烈的时代，坚持一种不变的文化就面临着巨大的压力，是随波逐流还是与时俱进？五粮液的文化建设也不是简单化地改造中庸文化或物化中庸文化，而是在“进亦忧、退亦忧”中选择中庸文化。 2、梦酒的圆梦文化从阳治国创办岷泉酒厂到与世界名著红楼梦联姻，再到如今红楼梦酒业集团的高速发展，他们所追求的是圆梦文化。 从红楼梦酒业发展的历程中，我们不难看出，创办之初，阳治国想圆一个大家共同富裕之梦；联姻世界名著红楼梦，成为中国文化名酒之后，圆了为第十一届亚运会中国健儿壮行的梦，圆了中国争做世界体育强国的圆，为此，他也特地推出了一款“壮行酒”，为中国体育事业的腾飞助威呐喊；在香港回归祖国之前，阳治国与亿万中国人一样，想圆祖国统一之梦，因而他也推出一款“圆梦酒”
