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1、石家庄市普通高中2018-2019学年第二学期3月考试卷高二生物 一、单选题（共60题，1-52每题1分，53-60每题2分，共68分）1.在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低,会出现( )A.口味太淡B.不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败C.重量减轻,影响经济效益D.会影响腐乳的风味及质量2.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是( )A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,及时检测以把握取食泡菜的最佳时机D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法3.某研究
2、性学习小组以樱桃为材料进行果酒、果醋发酵实验,下列相关叙述正确的是( )A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖4.下列叙述错误的是( )A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶5.制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是( )A.隔绝空气,抑制细菌繁殖B.阻止尘埃,防止污染C.造成缺氧环境
3、,有利于乳酸菌发酵D.防止污染,有利于醋酸菌发酵6.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,用到的微生物分别是( )A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌7.将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验,下列相关操作不正确的是( )A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀B.经管口3取样检测酒精和的产生情况C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通8.家庭制腐乳,常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内,摆好豆腐块后,豆腐上面再铺上干净的粽叶,将平盘置于1518
4、的地方,大约5天后,豆腐表面长满了白色的菌丝。下列叙述错误的是()A.为使毛霉菌丝生长旺盛,需向腐乳坯表面勤喷水B.粽叶可以为腐乳制作提供菌种C.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长D.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物9.在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气( )A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型B.醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型10.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是( )A.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加
5、的量较多D.装瓶后,没有将瓶口密封11.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是( )罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.B.C.D.12.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙述错误的是( )A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵13.下列关于“腐乳的制作冶实验,叙述正
6、确的是( )A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生14.以下关于泡菜制作过程的说法,错误的是( )A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐的含量可用比色法进行测定B.乳酸菌在有氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸C.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量15.某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量明显减少,检测发现发酵罐密闭不严,试分析反应的其他结果是( )A.酵母菌量减少B.糖化淀粉的消耗量减少C.CO2的释放量减少D.
7、酵母菌量、CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加16.下列有关腐乳制作的叙述正确的是( )腐乳的整个制作过程都在无菌条件下进行含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳决定腐乳特殊风味的是卤汤腐乳的营养丰富,是因为营养物质经过发酵作用分解成易于消化的物质卤汤中含酒量应该控制在21%左右A.B.C.D.17.在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是()A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖C.用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄18.利用如图装置
8、制作果酒和果醋,下列叙述正确的是( )A.制作果酒时应关闭阀a,适时打开阀b几秒钟B.制作果酒时如果适时打开阀a几秒钟,关闭阀b, 会导致爆瓶C.制作果醋时需打开阀b通气,打开阀a排气D.制作果醋时把发酵装置放到25环境中比较适宜19.下列关于发酵产物及其鉴定的说法,正确的是( )A.果酒制作过程中,可通过观察是否产生气泡来检验酵母菌是否开始进行无氧呼吸B.检验是否有醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C.当缺少氧气和糖源时,醋酸菌可以将糖分解为醋酸D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法20.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )A.过程和都
9、只能发生在缺氧条件下B.过程和都发生在酵母菌细胞的线粒体中C.过程和都需要氧气的参与D.过程所需的最适温度基本相同21.家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是( )A.菌种均可来自自然环境B.发酵温度相同C.均需在无氧环境下发酵D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加22.下列关于果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作的叙述,正确的是( )A.发酵容器必须经过严格的消毒处理,常用体积分数为70%的盐酸进行消毒B.制作果酒、果醋或腐乳时,所需适宜温度都是相同的C.泡菜制作过程中,加入食盐的量要严格控制,而腐乳制作过程中加入食盐的量越多越好D.果醋和腐乳的制作都需要氧气,二者所利用微生物的细胞结构
10、不同23.在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染( )A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干B.发酵瓶用温水清洗,再用70%的酒精擦拭并晾干C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开24.果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,下列相关措施正确的是( )A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于葡萄酒发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2C.果酒发酵过程温度控制在30左右,果醋发酵过程温度控制在20左右D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢25.在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂
11、菌不能生长的原因是( )A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌,无其他杂菌B.其他杂菌不能以葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能生存,其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌26.豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究不同菌种对豆豉发酵效果的影响,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,观测发酵效果以下推测不合理的是( )A.该实验的自变量是菌种,温度属于无关变量B.大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽,肽键数目会减少C.若容器内上层大豆发酵效果优于底层,则发酵菌为厌氧菌D.煮熟大豆可使
12、蛋白质变性,有利于菌体分泌酶作用于蛋白质27.如图装置可用于生物技术实践的相关实验,下列有关叙述正确的是( )A.制作果酒、果醋或腐乳时,均需在无氧环境中进行B.两种装置都可以先用于果酒的制作,后用于果醋的制作C.用装置甲制作腐乳时,自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量D.装置乙中b为排气口,c为充气口,可防止空气中微生物的污染28.下列有关传统发酵技术的说法,不正确的是( )A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.腐乳制作中加入胡椒、八角、桂皮、辣椒等香辛料, 可调节口味和防腐杀菌C.制作泡菜时温度过高可能会造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加D.在果酒、果醋、腐
13、乳、泡菜的发酵过程中,菌种可由原料本身提供的只有果醋和泡菜29.下列有关腐乳和泡菜制作的叙述,不正确的是( )A.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐以防止杂菌污染B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒C.泡菜制作过程中,乳酸菌的含量会不断上升D.制作泡菜的罐口如果封闭不严,氧气会抑制乳酸菌的发酵,导致泡菜制作失败30.下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是( )A.泡菜制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持C.腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛D.可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量31.
14、寻找纤维素分解菌应到( )A.湿润的环境中B.富含纤维素的环境中C.富含无机盐的环境中D.池塘中32.纤维素含量最高的是( )A.棉花B.亚麻C.秸秆D.木材33.下列可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是( )A.以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂B.以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂C.以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹试剂D.以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂34.有关倒平板的操作不正确的是( )A.将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上B.使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰C.将培养皿打开,培养皿盖倒放在桌子上D.等待平板冷却凝固后需要倒过来放置35.在涂布有大肠杆菌的培养基上进行抑菌实验,在a、b、c三处分别贴上浸有不同抗生素(浓度相同)的无菌滤纸片,d处滤纸片浸有无菌水。培养后的结果如图所示。以下判断错误的是( )A.a处抑菌效果小于b处B.b处的滤纸片没有沥干C.c处抗生素无效D.d处为对照组36.下列操作必需在严格无菌条件下进行的是( )A.称量牛肉膏蛋白胨培养基的各种成分B.利用平板划线法接种大肠杆菌C.用酒精擦拭双手D.溶化牛肉膏蛋白胨培养基的各种成分37.纤维素分解菌的筛选原理是( )A.刚果红可以与纤维素形成红色复合物B.刚果红可以与水解后
