《水果知识讲解》由会员分享，可在线阅读，更多相关《水果知识讲解（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、水果知识讲解,讲师：谢宗秋,第二章：水果存放分类,第一章：水果属性分类,第三章：水果成熟分辨方法,第二章：水果催熟方法,第二章：水果品种分类,水果属性分类,榴莲,芒果，荔枝 龙眼，桃子 红毛丹，凤梨释迦，橘子 杨梅，樱桃 枣子，李子 杏等水果,火龙果，梨杨桃，山竹西柚，草莓枇杷等,圣女果，西瓜香蕉，奇异果甜瓜，柚子，柿子，椰子等,百香果，柠檬 番石榴，牛油果菠萝，葡萄 木瓜等,水果存放分类,苹果类，柑橘柚类梨类，枣类 西瓜类，蜜瓜类 菠萝类，桃李类 葡萄类，草莓类 樱桃类，山竹类。,蕉类，芒果类 木瓜类，荔果类释迦类，后熟果品类等。,成熟度较高的芒果类，释迦类，木瓜类可放入低温存放。,第二章,
2、水果成熟分辨方法,桃李类，奇异果类，释迦类，柿类，牛油果类等果品。这类果品的成熟度会表现在果体上，成熟度越高就越软。,菠萝类，蕉类，木瓜类，芒果类，杨桃类，蜜瓜类等部分热带水果。这类果品通常会随着成熟度越高颜色转黄，颜色变深。,榴莲类，菠萝蜜类等。这类果品在成熟期间，气味会由未成熟生腥味变成成熟的独特气味。,第三章,西瓜类。这类果品是一种富含水分的果品，因此在分辨成熟度时，需要听声音，未成熟的声音是成生硬的bangbang声，成熟度刚好会呈现一种BonBon声，成熟过度会是闷声的pupu声 。,水果催熟方法,分人工合成剂催熟和植物自带气体催熟，乙烯本身就是一种植物激素，具有促进果实成熟作用，同
3、时具备催熟其他果品的效果。,利用生石灰与水的化学反应，产生大量热能煮熟或闷熟果品，这样的果品口感质量都不是很好。,第四章,水果 的声音,水果品种分类,第五章,品名：水晶富士 产地：山东、陕西、甘肃 功效：含有“苹果酚”，生津开胃，防止细胞氧化；可促进大脑发育，增强记忆力，还有瘦身的作用。 特别适宜：孕妇、女性,品名：新西兰（加力）苹果 产地：新西兰、智利 功效：可以增加人体血红素，能防治贫血，口感脆甜。 特别适宜：女性、身体虚弱者,品名：进口蛇果 产地：美国 功效：生津开胃，补脑助血，安眠养神，口感粉甜；可促进大脑发育，增强记忆力，治便秘。 特别适宜：老人及儿童,品名：美国青苹果 产地：美国、
4、智利 功效：有助于防治青春痘及老人斑，味浓果肉脆甜、略带酸味。 特别适宜：年轻女性及爱吃带酸味的人群。,品名：红玫瑰苹果 产地：新西兰 功效：可促进大脑发育，增强记忆力，口感纯甜。 特别适宜：儿童、老年人及女孩。,品名：花牛 产地：甘肃 功效：含有丰富的钾和纤维质，口感粉甜。 特别适宜：儿童及老年人。,1.苹果类,品名：新疆香梨 产地：富含葡萄糖 功效：祛痰止咳，梨中的果胶含量很高，有助于消化、通便。 有助改善：用眼过度、高血压及消化不良者。,品名：翠冠梨 产地：浙江、安徽 功效：有降低血压、止咳化痰的作用。 有助改善：高血压、感冒者,品名：蜜梨 产地：河北 功效：能生津润燥，清热化痰。 有助
5、改善：用眼过度、高血压者。,品名：青/红啤梨 产地：日本 功效：有效降低血压、养阴清热、镇静的作用。 有助改善：高血压及上火者。,品名：黄金梨 产地：山东 功效：润心肺，降痰火，解宿醉，增进食欲。 有助改善：消化不良者及老年人。,品名：雪梨 产地：河北 功效：润肺清燥、止咳化痰、养血生肌，具有降低血压和养阴清热的效果。 有助改善：高血压、肝炎、肝硬化病人，感冒患者。,2.梨类,品名：进口黑布朗 产地：美国、江西、四川 功效：富含氨基酸，生津利尿，清肝养肝，解郁毒，清湿热。 有助改善：肝病者。,品名：进口恐龙蛋李 产地：美国、陕西 功效：对肝虚有热、胃阴不足、口渴咽干有疗效。 有助改善：肝病者,
6、品名：进口花李 产地：美国、辽宁、福建、海南 功效：具有生津止渴、清肝除热、利尿的功效。 有助改善：上火者及烦躁者。,品名：进口鸡心李 产地：美国 功效：清肝利水，降压镇咳，促进消化。 有助改善：肝病患者。,3.李类,品名：进口桃布李 产地：美国、四川 功效：养胃润肠，补血的功效。 有助改善：老年、妇女及儿童。,品名：油桃 产地：陕西 功效：止咳化痰，补气健肾，少儿食用促进发育，提高智力。 有助改善：大人小孩子均可。,品名：水蜜桃 产地：北京、四川 功效：含丰富铁元素，补气养血，美容养颜。 有助改善：女性及贫血者。,品名：蟠桃 产地：北京 功效：丰富铁元素，防治贫血，清热养颜，帮助消化。 有助
7、改善：贫血者、肠胃不良者、皮肤粗糙者。,品名：大樱桃 产地：山东、河南 功效：樱挑具有调中补气，祛风湿，补血的功能，还有美白肌肤的作用。 有助改善：性、贫血者、风湿病者。,4.桃类,品名：新奇士橙 产地：美国、南非 功效：含有丰富的维生素C，减少胆结结石的发病率，有助消化及美白肌肤的作用。 有助改善：女性及儿童。,品名：进口皇帝柑 产地：泰国 功效： ： 以含维生素C丰富而著称，其所含维生素P能增强维生素C的作用，具有强化末梢血管组织的作用。 有助改善：高血压、肥胖症患。,品名：泰国金柚 产地：泰国 功效：富含维生素，有瘦身美白肌肤、化痰止咳、消食的作用。 有助改善：女性、感冒者及消化不良者。
8、,品名：脐橙 产地：南非、江西 功效：含有丰富的维生素C，具有预防胆囊疾病的作用。 有助改善：女性。,5.柑橘类,品名：石硖龙眼 产地：广东高州 功效：富含果糖，有壮阳益气、养血安神、润肤美容等多种功效。 有助改善：贫血者、神经衰弱、失眠者及生病患者。,品名：泰国龙眼 产地：泰国 功效：可治疗贫血、失眠、健忘、及身体虚弱等症状。 有助改善：贫血者、神经衰弱、生病患者。,品名：储良龙眼 产地：海南 功效：有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效。 有助改善：贫血者、神经衰弱、生病患者。,品名：桂味荔枝 产地：汕头、深圳 功效：富含维生素C，对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神
9、疲等症状。 有助改善：产妇、老人、体质虚弱者。,6.荔果类,品名：进口红提 产地：美国、智利、北京、云南 功效：富含葡萄糖和氨基酸，预防细胞老化、增加免疫力及抗疲劳。 有助改善：老人及儿童。,品名：进口无核珍珠红 产地：美国、澳洲、新疆 功效：果肉中含有特殊胺基酸，有助提升脑机能。 有助改善：老人、儿童。,品名：进口黑提 产地：美国、智利、云南 功效：果肉含有大量的葡萄糖及果糖，容易被人体吸收，能迅速转化为热量，具有迅速恢复体力，消除疲劳的作用。 有助改善：容易疲劳者。,7.葡萄类,品名：进口无核青提 产地：美国、山东、广西 功效：提子皮含有白藜芦醇有助预防血管闭塞，因为它可防止血液凝结成块，
10、沉积在血管内，降低患心脏病及中风等血管病的机会。 有助改善：老人、儿童。,品名：小台农芒 产地：海南、广东、广西 功效：含有一种加芒果甙的物质，具有抗癌、美化肌肤，清肠胃，防治便秘的作用。 有助改善：儿童及女性。,品名：水仙芒 产地：广西 功效：富含维他命，有益胃、止呕、止晕的功效，防治高血压、动脉硬化。 有助改善：晕车者及老年人。,品名：大金黄芒 产地：海南、广西 功效：防癌，美白肌肤，治疗慢性咽喉炎、声音嘶哑。 有助改善：咽喉炎者。,8.芒果类,品名：进口吕宋芒 产地：菲律宾、海南 功效：富含胡萝卜素，防治便秘、清肠胃的功效。 有助改善：视力欠佳、肠胃不好者。,品名：大香蕉 产地：海南、广
11、东、广西 功效：富含膳食纤维，通便润肠、提高智力且快速补充身体能量。 有助改善：老年人、儿童及运动员。,品名：米蕉 产地：海南、广东 功效：米蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高。 有助改善：高血压者。,品名：吕宋蕉 产地：菲律宾、海南 功效：香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。 有助改善：高血压者、小孩子及老年人。,9.香蕉类,品名：皇帝蕉 产地：泰国、海南 功效：润肠道，通便秘，提高智力，快速补充身体能量。 有助改善：小孩子及老年人。,品名：黑美人西瓜 产地：海南、湖南、广西 功效：有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效。 有助改善：小便不利者及女性。,品名：冰
12、糖蜜瓜 产地：海南 功效：营养丰富，具有开胃润肺降暑等功效。 有助改善：老人、儿童、女性。,10.瓜类,品名：无籽西瓜 产地：湖南、江西、海南、广西 功效：富含维生素，有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，西瓜皮还有护肤的作用。 有助改善：一般人均可食用。,品名：哈密瓜 产地：海南、新疆 功效：果肉有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用，可治发烧、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生疮等症状。 有助改善：小便黄、心烦、发烧及生疮者。,品名：麒麟瓜 产地：江西、浙江、海南 功效：有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效。 有助改善：老人及儿童。,品名：夏威夷木瓜 产地：海南、广东、广西 功效：美白、丰
13、胸、抗癌、健脾消食。 有助改善：女性、消化不良、肥胖患者。,品名：番石榴 产地：海南、广东、广西 功效：最佳抗氧化的水果,能有效的清理肠道, 排除体内毒素的功效。 特别适宜：高血压、糖尿病、肥胖症及肠胃不佳者。,品名：雪莲果 产地：云南、福建、海南 功效：富含矿物质，能降低雪糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压、糖尿病，对心脑血疾病和肥胖症等也有一定疗效。 特别适宜：高血压、糖尿病、肥胖症者。,11.杂果类,品名：杨桃 产地：海南、广东、台湾 功效：富含维生素和矿物质，有降低血脂、胆固醇的作用及保护肝脏，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。 特别适宜：高血压者、肝病者。,品名：椰子 产地
14、：海南、泰国 功效：富含有蛋白质，椰汁具有滋补、清热解暑功效。椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。 特别适宜：老人及儿童。,品名：凤梨释迦 产地：台湾 功效：能有效地促进肠蠕动，排走积存在肠内的宿便，还是最佳的抗氧化水果，能够有效延缓肌肤衰老，能美白肌肤。 特别适宜：女性、老人。,品名：金枕榴莲 产地：泰国 功效：含有丰富的蛋白质和脂类，有健脾补气、补肾壮阳、温暖身体的作用。 特别适宜：产妇及身体虚弱者。,11.杂果类,品名：山竹 产地：泰国 功效：山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对身体有很好的补养作用，还含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用。 特别适宜：容易上火者、病人、儿童。,
15、品名：桑椹 产地：新疆、广东、四川 功效：补益肝肾、滋阴养血，有防止血管硬化、健脾胃、助消化的功效。 特别适宜：女性贫血及肠胃不好者。,品名：火龙果 产地：海南、越南（金/广东） 功效：富含植物性白蛋白，对重金属中毒有解毒的功效，具有美白肌肤、抗氧化、抗自由基、抗衰老、抑制痴呆症的作用。还具有瘦身的作用。 特别适宜：老年人及女性。,品名：进口奇异果 产地：新西兰 功效：营养丰富，富含维生素C和胡萝卜素，具有提高免疫力、抑制致癌物质的作用，抗辐射、抗氧化、抗自由基作用。另还有排铅的功能。 特别适宜：牙龈出血，老人、儿童及女性。,品名：人参果 产地：甘肃、西藏 功效：含有硒元素，它是一种强氧化剂.
16、有保护心血管、刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。 特别适宜：老年人。,品名：香水菠萝 产地：台湾、海南、菲律宾 功效：菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。 特别适宜：肾病、高血压者、食欲不振者。,11.杂果类,品名：菠萝蜜 产地：海南、广东、马来西亚 功效：能止渴解烦，醒脾益气，菠萝蜜种核含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质，煮熟可食用。 特别适宜：烦躁者、及产妇乳汁缺乏者。,品名：蛇皮果 产地：泰国 功效：蛇皮果有美容的效果。 特别适宜：女性、老人。,品名：珍珠红圣女果 产地：广西、海南、汕头 功效：能增加人体抵抗力，延缓人的衰老。西红柿红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。 特别适宜：老年人、儿童及女性。,品名：车厘子（樱桃） 产地：美国、山东、河南 功效：富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A和铁。 特别适宜：贫血压者。,品名：黄金杏 产地：山东、安徽 功效：有生津止渴、润肺止喘功效。 特别适宜：感冒、咳嗽者。,品名：枇杷果 产地：四川、福建 功效：
