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1、餐饮管理策划书篇一：餐饮管理之策划书姓名：xxxx班别：xxxx目录前言 . 1一、餐厅简介 . 2二、经营计划 . 3（一） 安全营养 . 3（二）通路策略为 . 3（三）经营时间 . 4（四）用餐类型 . 4(五）开店的重要性 . 4（六）创意方向 . 4（七）经营管理中的注意事项： . 4三、市场分析 . 5（一）餐厅的STOW分析 . 5（二）经营目标 . 6四、人事计划 . 6五、风险防范 . 8六、销售计划 . 8七、财务计划 . 9（一）投资预算 . 9（二）效益预算 . 10八、餐厅设计 . 12九、餐厅特色的企业文化和售后 . 12十、结束语 . 13附录 . 14附录一.
2、14附录二. 15附录三. 16附录四. 17附录五. 18附录六. 18前言快餐这个词，是80年代的外来语，港台一带获译作速食、即食等，英语中则称做fast food,意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食的食品。“快餐”是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军，快捷简单的生活节奏已经代替了传统机械式的生活模式 。国民经济发展，人均收入的提高，是餐饮业发展新的增长点。人们休闲消费、旅游消费、购物消费为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。 快餐历来以方便快捷、物
3、美价廉为主要特点。以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。民以食为天，足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：如何在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。如中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是
4、盲点，也是卖点。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病,养生美容。一、餐厅简介本店发属于餐饮服务行业，名称为“天使街”，是个人独资企业。主要提供以纤体瘦身类饮食为主，辅以西餐.餐厅主要是面向大众中生活压力较大的消费群体，重点是上班族和学生，因此菜价不太高，属中低价位。店面设计：四个包厢专区和大厅整齐地摆上八个方桌，并在桌上摆上花瓶，插上花。墙上挂上几幅画装饰。靠近出口的地方留
5、出足够的位置供人出入。 宣传口号：轻松吃出健康经营理念：这也是天使街开设的目的,我们的团体目标是把天使街的企业文化完整地呈现给那些有需要的人看，让餐厅快速发展，了解餐厅的经营管理理念,掌握服务技术。脏台布和餐巾的处理：拿到洗衣店清洗。二、经营计划（一）安全营养：营养，卫生。(1）食谱配方是在高级营养师指导下配制的，在快餐的基础上突出了营养的特点，并且食物的配比合理平衡，所含营养素全面，能满足人体需要的营养量。(2）食物内容多样化，营养素全面，比例适当，烹调美味可口 ，能达到纤体保健的食疗效果。(3）卫生好，确保食品卫生安全。（二）通路策略为：A）、店铺销售B）、电话订购C）、包月销售所有的店铺
6、统一的装修、统一标准。工作人员统一着装，统一语言。（三）经营时间：早7：00晚23：00（四）用餐类型：早餐：经济实惠，营养的早点。正餐：除以上作用外，重点是写字楼，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。此外，随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“用心贴心耐心”服务。(五）开店的重要性：学生、上班族需要营养；免除自己动手煮的烦恼及购买原、配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多；高档食疗的补品功效更使有身份的人有高人一等的感觉；同时免除消费者修身纤体的烦恼，维护健康，省时、省力，使消费者有占便宜的感觉。（六）创意方向本产品看似简单平常,但作用巨大.一般人
7、只知其一,不只其二.家庭不易做,大餐馆不愿意做,更多人不会做.医生会开方不会做,餐馆不懂药理无法做,或者不愿意做.是一个不被常人注意但发展空间大,商机无限的行业.既古老,有新鲜.有道是”一招鲜,吃遍天”!何乐而不为 附录所列的并非本人创造,乃是千百年来无数人探索试用总结出来的成功疗方.本人只是将其搜集、汇总、选择、整理而成,并将其商业化,造福于大家,并从中获得效益。对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下功夫，充分显示了营养快餐的五大特点：快捷、卫生、营养、美味、价廉，争取获得更多的客源。（七）经营管理中的注意事项：快餐应具备三点重要事项：方便快捷、物美
8、价廉、整洁卫生。（1）快捷模式。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。（2）物美价廉。选购食材需要做到安全卫生，保证消费者健康，价位中低消费。篇二：餐饮管理计划书饭 店 餐 饮 管 理 的 前 期 工 作 计 划姓学班专名： 号级：08级会展班 业：会展经济与管理一、餐厅概况1本店发属于餐饮服务行业，名称为都市餐厅，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。 2都市餐厅位于威海路商业步行街，开创期是一家中档餐厅，未来将逐步发展成为像肯德基、麦
9、当劳那样的中式快餐连锁店。 3都市餐厅的所有者是，餐厅经理，厨师，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。 4本店需创业资金（）万元，其中（）万元已筹集到位，剩下（）万元向银行贷款。二、经营目标1由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。 2本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天
10、地，并成餐饮市场的知名品牌。三、市场分析1客源：都市餐厅的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。 2竞争对手： 都市餐厅附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型餐厅。这4家饭店经营期均在2年以上。餐厅中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型餐厅卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐厅现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划1餐厅主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。 2大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。 3午晚餐
