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1、餐厅设计策划书篇一：主题餐厅策划书任意门主题餐厅 创业计划书目录一、执行总结 .3二、服务介绍 .5三、公司概述 . .9四、市场分析 .11五、市场销售战略 24六、公司发展战略 28七、管理体系 .31八、财务分析 .38九、风险研究 .43附录：一、 任意门主题餐厅前期市场调研报告.45一执行总结一.社会背景：创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的
2、活力。同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。二.行业背景： 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。 引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在
3、每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。三.优缺点评：凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。四.组织结构：公司初期成立时候采用直
4、线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅吃得舒服、吃得自然、吃得开心！二. 服务介绍一服务流程流程（一）：迎宾带位标准：1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
5、2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。 流程（二）：待应服务：上茶水、席巾、筷套标准：1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。2.巾，筷套可以一步到位3.去多余的餐位。流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单标准：1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能
6、将点菜单放在餐桌上填写。2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式。3.单后必须在客人前直接重述一遍。4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。5.菜前可推销小碟给客人6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式。8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。 流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水标准：1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，
7、先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒葡萄酒白酒饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。2.酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。3.开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。流程（五）：席间服务标准：1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。篇二：餐饮品牌策划设计餐饮品牌策划设计古语云：“民以食为天”，纵观近几年深受消费者喜爱的餐饮：外婆家、海底捞等等，他们做的不仅是餐饮，更是一种生活方式，从
8、社会经济发展水平来看，消费者的饮食观念已经发生很大变化，从追求物质文化水平到越来越重视精神文明，人们对于餐饮业的发展要求也越来越高。与传统简单、节俭的餐厅风格不同，现代餐饮业更加重视餐饮品牌策划设计、餐饮空间室内设计，以生意兴隆的三家餐厅为例，一起感受餐饮品牌策划设计对于餐厅发展的重要意义。案例1 ：西溪里米线在杭州已有十余年发展历史的西溪里米线，在西溪湿地的人文景观精粹之地应运而名，其前身“云南过桥米线”，以其温情婉婉、动人心弦的“过桥米线”的爱情故事传说，为西溪里米线注入了中国文化与灵魂，其来自中国篆体“米”字设计灵感的标志，既有米之字眼，又有线之神韵，聚焦“米线”品类，标志设计加之以富有
9、斑驳古朴时间感的基底作为视觉和文化的衬底和依托，更彰显出西溪里米线对于“云南过桥米线”这个中华传统美食的百年传承之决心与信念。标志设计以简洁明了的线条为表现方式，以见素抱朴为其审美态度，寓意西溪里米线既要传承百年美食文化，又要以人为本，与时俱进的先锋时代精神。消费者好评：在川流不息的马路上，看到那红底白字的“米”字，内心总是充满温暖，在美食不断的街边品尝特色小吃，漫不经心地聊着天，时不时发出咯咯的笑，望着窗外行色匆匆的人，想着过往记忆犹新的事儿，一边等餐一边观望，一边用餐一边闲聊这些简单美好的场景在想象中都是一幅画，如今它们都被“搬”进了餐厅，如果生活被逼按下了快进键，那么在西溪里米线将以最慢
10、最闲散的状态定格每一瞬间的美好，或许，这才是生活。案例2：秋庐餐厅秋庐团队专注于将多种菜系得以创新式改良、再造，赋予她们崭新的面貌和生命，以平民的价格、精致的出品、时尚的元素、复古的环境让每位顾客从视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉等全方位得到尽情释放；让顾客不由自主地去探寻美食的奥妙，在品味美食的过程中发现生活的乐趣。我们深知，唯美食与信任不可辜负，所以，秋庐餐厅善待每一份食材、每一件器皿，还有每一位走进秋庐内心的人，并将始终如一。消费者好评：走进门，映入眼帘的是昏黄的灯，彩色的的凳，以及形态各异的墙，屋顶各具特色的灯，让人有种岁月的穿越感，穿过“弄堂”，里面更是别有洞天，墙角小桌小凳，配着郁郁葱
11、葱的一片绿以及昏暗悠长的灯光，处处洋溢着小院安祥静谧的美，这些透着浓重江南水乡的“即视感”场面，让走进这里的顾客感觉仿佛瞬间穿越了时空，来到了一条古老的美食街，在秋庐餐厅的每一分钟都想要被按下暂停键，舍不得，不舍得匆匆流逝。篇三：知味楼一、 知味楼餐厅总体规划1. 餐厅名称：知味楼餐厅2. 具体位置：工程职院玉兰苑旁楼面层次：1-8楼是学生公寓，有家餐厅设在9楼，10-11楼为培训机构。3. 餐位数：200个客容量：4004. 营业时间：9:餐别：一荤一素（6元）、一素两荤（8元）、两荤两素（8元） 一素三荤（10元）5. 服务对象：培训机构的老师和学员市场特点：有固定的客源。6. 用餐团体平
12、均人数预测150人7. 宾客总数预测（淡季、旺季）淡季：230人旺季：390人8. 宾客平均消费额预测（餐、日、月）餐：2餐日：15日月：5个月9. 经营收支预测10.50万11. 人员配备计划 投资规模大堂：服务员20名，收银员2名，迎宾员4人，经理1名，副理1名厨房：厨师长一名，厨师五名，洗菜工三名，切菜工四名，配菜工两名，洗涤工两名，服务人员六名。共计53人。12. 餐饮店选址工程职院内部玉兰苑旁1-8楼为学生公寓，有家餐厅设在9楼，10-11楼为培训机构。13. 目标市场定位主要目标人群针对学院的老师和学生；培训中心的老师和学生；以及附近少数慕名而来的居民。二、 有家餐厅厨房设计1.
13、厨房布局（1） 厨房区域和部门布局（含说明与示意图）（2） 加工厨房设计与布局（含说明与示意图） 粗细加工区：冷菜区与其他区分开：热菜区：（3） 厨房设计与布局（含说明与示意图）总的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。 厨房的位置 离主要的餐厅越近越好。 应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。 距离能源供应点越近越好。 厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。 厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所 和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营
14、业场地。 厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排 水明沟排水沟上要盖铸铁隔渣以便冲刷清洗和处理废料垃圾。 用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。 厨房特别是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功能一定要好。在厨 房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。 由于厨房环境潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成以不锈钢工作台为好。 切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳切菜板要生、熟、荤、素分开使用。 所有设备的电源部分其闸刀或插坐应安装在离地面15米左右的地方并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布 封住
